A főtt vagy a párolt étel finomabb?

A főzési módszerek mellett a forralás és a gőzölés is eltérő ízeket, színeket és tápanyagokat eredményez. Válassza ki az ízlésének leginkább megfelelő módszert, hogy az étel teljesebb legyen.

A forralás időt takarít meg, de könnyen tápanyagveszteséghez vezethet.

A forralás az étel közvetlenül vízben történő főzésének egyik módja. Ennek a módszernek az az előnye, hogy gyorsan megfő, így alkalmassá teszi az elfoglalt háziasszonyok számára. Ezenkívül a forrásban lévő víz húslevesként is felhasználható.

A hagyományos kínai orvoslás szerint a forralás egy olyan módszer, amely „elűzi a hőt és csökkenti a tüzet”. A forró nyári hónapokban a főtt zöldségeket és húsokat részesítik előnyben a sült, grillezett és olajban és zsírban sült ételek ellensúlyozására.

A zöldségek közvetlen forró vízben való főzése azonban könnyen a B1-, B2- és C-vitamin, a béta-karotin és az ásványi anyagok elvesztéséhez vezethet. Továbbá a nem megfelelő főzési technikák miatt a zöldségek megfonnyadhatnak, pépesedhetnek és elveszíthetik tápanyagaikat.

A főtt sertés-, csirke- és marhahús kiszáradhat és megkeményedhet, elveszítve édes ízét, ha túl sokáig főzik vagy túlsütik. Hasonlóképpen, a hal magas hőfokon vagy túl sokáig történő főzése pépes, ízetlen ételt eredményezhet.

A párolt zöldségek több tápanyagot tartanak meg és édesebbek, mint a főtt zöldségek. Fotó: Bui Thuy

A gőzölés megőrzi az eredeti tápanyagokat és ízeket, de meghosszabbítja a főzési időt.

A gőzölés az ételkészítés egy olyan módszere, amelynek során forró gőz száll fel az edény aljáról. Az ételt egy gőzölőrácsra vagy tálcára helyezik, hogy ne érintkezzen közvetlenül a vízzel. Ez lehetővé teszi, hogy a párolt ételek megőrizzék természetes színüket, eredeti édességüket, és minimalizálják a tápanyagveszteséget.

Számos tanulmány szerint a párolt zöldségek magasabb C-vitamin-, béta-karotin- és flavonoid antioxidáns-szintet tartanak fenn a főtt zöldségekhez képest. A párolt hal gyakran illatosabb és édesebb, mint a főtt hal. Az olyan ételek, mint a sörrel párolt garnélarák vagy a hagymával párolt csirke, jobban megőrzik eredeti ízüket és tápanyagaikat, mint ha közvetlenül főznék őket. A gőzölés hőmérséklete általában stabil, 100°C körüli, és nem emelkedik meg annyira, mint a grillezés vagy a sütés, így korlátozva az egészségre káros anyagok termelődését.

Gőzöléskor apró vízcseppek képződnek az étel felületén. Ez a vízfilm azonban gyorsan lehűl, és védőrétegként működik, lassítva a hő átadását a környezetből az ételre. Ezért a gőzölés hátránya, hogy mindig tovább tart a főzés, mint a forralás.

A gőzölést „természetes, nem invazív” módszernek tekintik, amely megőrzi az ételek eredeti ízét. A gőzölt ételeket gyakran megtalálják vegetáriánus lakomákban, egészségmegőrző menükben, vagy a szülés utáni nők, betegek és idősek gyógymódjaiban.

A tenger gyümölcseiből készült ételek gyorsan elkészülnek, így a gőzölés segít megőrizni természetes édességüket és tápanyagaikat. Fotó: Bui Thuy

Mikor kell forralni, és mikor párolni?

A forralás vagy gőzölés nem pusztán egy főzési módszer, hanem a vietnami kulináris filozófiát is tükrözi, amely a finom és gazdag ízek, a rusztikus és autentikus ízek harmonikus keverékeinek egyensúlyát célozza. A módszer megválasztása a személyes preferenciáktól és a körülményektől függ.

A forralás akkor ajánlott, ha a húslevest levesekhez, tésztaételekhez és tésztaételekhez kell felhasználni, például csirkehús főzéséhez csirkehúsleveshez vagy csirke pho-hoz. Egyes ételekhez, mint például a banh chung, a banh tet és a banh it, amelyek hosszabb főzési időt igényelnek, a hagyományos forralás módszerét kell használni.

Az olyan ételekhez, mint a gombócok, a shumai és a párolt zsemlék, a gőzölés az előnyben részesített módszer, mivel megőrzi puha állagukat és nedvességtartalmukat. A gyorsan elkészülő tengeri ételeket (garnélarák, tintahal, hal) szintén érdemes párolni, hogy megőrizzék természetes édességüket és tápanyagaikat.

Egy tapasztalt háziasszony vagy képzett szakács olyan személy, aki nem ragaszkodik mereven egyetlen módszerhez, hanem mindig rugalmas, alkalmazkodik minden hozzávalóhoz és körülményhez, hogy harmonikus és ízletes ételt alkosson.

Forrás: vnexpress.net

Lásd az eredeti linket

Forrás: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html