Főtt vagy párolt étel a jobb?

A főzés időt takarít meg, de könnyen elveszíti a tápanyagokat

A forralás az étel közvetlenül vízben történő főzésének egyik módja. Ennek a módszernek az az előnye, hogy gyorsan megfő, így alkalmas az elfoglalt háziasszonyok számára. Ezenkívül a forralt víz leves készítésére is használható.

A keleti gyógyászat szerint a forralás a „hő eltávolításának és a tűz csökkentésének” egy módja. A forró nyáron a főtt zöldségeket és a főtt húst részesítik előnyben a sült, grillezett és zsíros ételek ellensúlyozására.

Azonban, ha a zöldségeket és gyümölcsöket közvetlenül forró vízzel főzzük, a B1-, B2- és C-vitamin, a béta-karotin és az ásványi anyagok könnyen elvesznek. Ráadásul, ha nem tudjuk, hogyan kell főzni őket, a zöldségek megsárgulnak, megpuhulnak és elveszítik a tápanyagokat.

A főtt sertés-, csirke- és marhahús, ha túl sokáig főzik, kiszáradhat és elveszítheti édességét. A főtt hal, ha magas hőfokon vagy túl sokáig főzik, pépes és íztelen lesz.

A párolt zöldségek megőrzik a tápanyagokat és finomabbak, mint a főttek. Fotó: Bui Thuy

A párolás megőrzi az eredeti ízt és tápanyagokat, de meghosszabbítja az elkészítés idejét.

A gőzölés az ételkészítés egy olyan módja, amelynek során forró gőz száll fel az edény aljáról. Az ételt gőzölőre vagy gőzölőrácsra helyezzük, hogy ne érintkezzen közvetlenül vízzel. Ennek köszönhetően a párolt étel megőrzi természetes színét, eredeti édességét, és korlátozza a tápanyagveszteséget.

Számos tanulmány szerint a párolt zöldségek magasabb C-vitamin-, béta-karotin- és flavonoid antioxidáns-szintet tartanak fenn, mint a főtt zöldségek. A párolt hal gyakran illatosabb és édesebb, mint a főtt hal. A sörben párolt garnélarák és a hagymában párolt csirke jobban megőrzi eredeti ízét és tápanyagait, mint ha közvetlenül főznék. A gőzölés hőmérséklete általában stabil, 100°C körül van, és nem emelkedik annyira, mint grillezés vagy sütés esetén, így korlátozva az egészségre káros anyagok termelődését.

Gőzöléskor egy vékony vízréteg borítja az étel felületét. Ez a vízfilm azonban gyorsan lehűl, és védőrétegként működik, lassítva a hő átadását a környezetből az ételre. Ezért a gőzölt ételek hátránya, hogy mindig tovább tartanak főni, mint a főtt ételek.

A gőzölést „tisztán természetes, nem invazív” módszernek tekintik, amely megőrzi az étel eredeti ízét. A gőzölt ételek gyakran megjelennek vegetáriánus ételekben, egészségügyi menükben vagy várandós nők, betegek és idősek gyógyszereiben.

A tenger gyümölcseiből készült ételek gyorsan elkészülnek, ezért érdemes párolni őket, hogy megőrizzék természetes édességüket és tápanyagaikat. Fotó: Bui Thuy

Mikor kell forralni és mikor párolni?

A forralás vagy gőzölés nem pusztán egy főzési módszer, hanem a vietnami kulináris filozófiát is tükrözi, amely egyensúlyt teremt a könnyed - erőteljes, rusztikus - eredeti ízek között. Ízléstől és körülményektől függően válassza ki a megfelelő módszert.

A forralás akkor ajánlott, ha leves, tészta, pho vagy cérnametélt főzéséhez vizet kell használni, például csirke főzéséhez bun thang vagy pho ga főzéséhez. Egyes ételekhez, mint például a banh chung, banh tet és banh it, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, a régi gyakorlatoknak megfelelően a hagyományos főzési módszert kell használni.

A gőzölés az előnyben részesített módszer a wontonok, húsgombócok és gombócok elkészítéséhez, mivel megőrzi a puha állagot és a nedvességet. A gyorsan főző tenger gyümölcseit (garnélarák, tintahal és hal) érdemes párolni, mert megőrzik természetes édességüket és tápanyagaikat.

Egy tapasztalt háziasszony vagy egy jó szakács olyan ember, aki nem ragaszkodik egyetlen módszerhez, hanem mindig rugalmas az egyes hozzávalókhoz és minden helyzethez, hogy az étel harmonikus és ízletes legyen.

Hozzászólás (0)