Egy finom, rusztikus étel hangyákból.

Quang Nam tartomány hegyvidéki régióiban élő etnikai kisebbségek számára a rovarok az ételek elkészítésének egyik fontos összetevői. Az olyan rovarokat, mint a termeszek, tücskök, pálmaormányosok, szöcskék, sáskák, kabócák, skorpiók és különösen a hangyák, gyakran gyűjtik be élelmiszerként.

A helyiek szellőzőkosarakat használnak a hangyák és hangyapeték tisztítására és gyűjtésére főzéshez. Fotó: TTV

Sokféle hangya létezik, amelyeket a hegyvidéki területeken élő etnikai kisebbségek táplálékként gyűjthetnek be, például sárga hangyák, vörös hangyák, fekete hangyák, savanyú hangyák stb.

A savanyú hangyák egyfajta hangya, amely lehet vörös vagy zöld színű. Ezek a hangyák jellemzően fákra építik fészküket, lárváik által termelt selymet használva a levelek összetekerésére. A savanyú hangyafészek általában egy királynőhangyát, dolgozó hangyákat és hangyabábokat tartalmaz. Mindhárom ehető. A savanyú hangyák rovarokkal, például bogarakkal, legyekkel és atkákkal táplálkoznak.

A helyiek úgy fogják be a savanyú hangyákat, hogy tűzzel elégetik a hangyafészket, amitől a hangyák az alatta elhelyezett kosárba esnek. Alternatív megoldásként levágnak egy ágat a hangyafészekkel, beleteszik a kosárba, majd tűzzel felmelegítik a kosár körüli területet, hogy megakadályozzák a hangyák kimászását.

Márciusban a fekete hangyák fészket építenek, sok fiatal hangyát és tojást raknak. Amikor az égő mezők füstje betölti a levegőt, a gyerekek összegyűlnek az erdőben, patakokban gázolnak, hegyekre másznak, és bambuszbozótosokban rejtőznek, hogy hangyafészkeket találjanak, amelyeket táplálékként hazahozhatnak. A hangyatojások fehérek és tele vannak zsírral.

A szárnyas hangyák és termeszek minden évben egyszerre és legnagyobb számban jelennek meg a délutáni esőzések után, az áprilisi és májusi (holdnaptár szerinti) "kis telihold" időszakában. Amint az eső eláll, szárnyas termeszek és hangyák rajai bújnak elő fészkeikből. Csapdába ejtésükhöz az emberek gyakran olajlámpákat vagy gyertyákat használnak, amelyeket nagy víztartályokba helyeznek; a hangyákat vonzza a fény, és felé repülnek, de szárnyaik eláznak, és csapdába esnek a medencében.

A sárga hangyák és petéik könnyebben fogyaszthatók és táplálóbbak, mint más rovarok. A sárga hangyákból készült ételek egyedülálló élményt nyújtanak az étkezőknek. A sárga hangyákból az emberek számos ízletes ételt készíthetnek, például salátákat, leveseket és különösen sós hangyaételeket.

Miután befogtad a hangyákat, áztasd be őket forrásban lévő vízbe, csöpögtesd le, majd süsd meg durva sóval és vad chilipaprikával. Miután a só megszáradt, a hangyák pedig megfőttek és illatosak, törd össze őket egy mozsárban. A hangyák savanykás, csípős és enyhén zsíros íze, a chilipaprika fűszerességével és a tengeri só sósságával kombinálva egyedi és vonzó ízt hoz létre. Mivel a sót szárazon pörkölik, hűtés nélkül is sokáig tárolható. Ezt a sárga hangyasót mártogatósként használják húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, és rizzsel fogyasztják.

A sárga hangyaleves számos etnikai csoport kedvenc étele. Miután alaposan lemossák vízzel a szennyeződések és a kosz eltávolítása érdekében, a sárga hangyákat egy kosárba helyezik, és hagyják lecsepegni.

Az olyan fűszerek, mint a mogyoróhagyma, a fűrészfogas koriander, a fűszerpor, a só, az nátrium-glutamát, a chili paprika... a vadon termő zöldségekkel, a bambuszrügyekkel és a fűszernövények fiatal hajtásaival együtt nélkülözhetetlen hozzávalók az együtt főzéshez. A főzési módszer a következő: Forraljunk fel egy fazék vizet, adjunk hozzá egy kevés sót, és amikor a víz erőteljesen forr, adjuk hozzá az összetört mogyoróhagymát, a garnélarákot, a rákot, a halat... Amikor az összetevők megfőttek, és a víz ismét erőteljesen forr, adjuk hozzá a zöldségeket a fazékhoz, és főzzük együtt a sárga hangyákkal. A hangyákban és petéikben lévő sav összekeveredik a vízzel, enyhe, frissítő és illatos savanykás ízt hozva létre.

A különböző etnikai csoportok kulináris művészetében a rovarok, különösen a hangyák, mindig is fontos szerepet játszottak. Az ezekben a közösségekben táplálékként használt hangyák közül a sárga hangyák és petéik gazdagok fehérjében és aminosavakban, és nem hordoznak olyan mérget, amely veszélyes lenne az emberre. Ezek közül egy rusztikus étel, mint a hangyasó, a hegyvidéki régiók kulináris specialitásává vált, és a fogyasztók kedvence.

Forrás: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html