A szufa (Garcinia cambogia) egy hosszú életű, örökzöld fa, amelyet gyakran ültetnek árnyékba utak mentén, udvarokban és iskolákban. A tájkép díszítése mellett a szufa stabil jövedelmet is biztosít sok család számára.
Tuan Di falu, Trung Trac község (Van Lam járás) a Hung Yen tartomány savanyú szilvájának „fővárosa”, több mint 1000 fával. A Tuan Di savanyú szilva nemcsak a tartomány lakosságának szükségleteit szolgálja ki, hanem a kereskedők számos tartományba és városba is szállítják, például Hanoiba , Hai Phongba, Quang Ninhbe stb., így helyi ajándékként exportálják olyan országokba, mint Dél-Korea és Kína.
Chu Van Cuong úr családja Tuan Di faluban közel 30 szufát birtokol, amelyek minden évben stabil termést hoznak. Cuong úr elmondta: „Mindegyik fa 1-5 mázsa gyümölcsöt terem, és 10 000-15 000 VND/kg-ért kelnek el.” Gazdasági értékük mellett a szufákat a helyiek köztes termesztésre is szívesen használják, hogy árnyékot adjanak az alattuk lévő donglevelű fáknak.
A hagyományos vietnami orvoslás szerint a szu gyümölcs hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik, segít megszüntetni a hőt, csillapítani a szomjat, kezelni a köhögést, kiüríteni a váladékot és javítani az emésztést. Nemcsak gyógynövény, de a szu gyümölcs számos nyári étel „lelke” is.
Egy példa erre a főtt vizes spenót savanyított csillaggyümölccsel, egy egyszerű, mégis ízletes étel. Néhány csillaggyümölcsöt megfőznek a vizes spenóttal, majd összetörnek. A vizes spenót forralásával kapott vizet ezután összekeverik a csillaggyümölccsel. Könnyen ehető, és megakadályozza az unalmat a forró napokon ugyanazokkal a megszokott ételekkel.
A savanyított ambarella gyümölcs szintén ismerős köret. A friss ambarella gyümölcsöt meghámozzák, összetörik vagy egészben hagyják, majd jó minőségű halszószban, fokhagymával és chili paprikával pácolják. Néhány nap múlva fogyasztásra kész, a savanykás, sós és fűszeres ízek harmonikus keverékével, amely nagyon jól illik a rizshez.
A leghíresebb, szuu gyümölccsel készült étel a szuuval párolt kacsa. A kacsát pácolják, pirítják, amíg megbarnul, majd zöld szu gyümölccsel, taróval, citromfűvel stb. párolják, amíg megpuhul. A páclében lévő lé sűrű és ízletes, a szu gyümölcs savanykás íze kiemeli a hús édességét. Rizssel vagy tésztával tálalva finom.
Amellett, hogy az étkezések alapvető eleme, a sấu gyümölcs (egyfajta savanyú gyümölcs) kulcsfontosságú összetevője a finom snackek, például a kandírozott sấu és a savanyított sấu készítésének is. Manapság a Phuong Nam községben ( Hung Yen város) található Quyen Luu feldolgozóüzem gyömbéres kandírozott sấu és savanyított sấu készítésével teli. Minden lépés, a gyümölcs hámozásától és szúrásától a pácoláson, feldolgozáson és csomagoláson át, biztosítja az élelmiszer-biztonságot és a higiéniát. A sấu frissítő aromája és a gyömbér csípős illata betölti a levegőt. Az üzem átlagosan szezononként körülbelül 15 tonna készterméket dolgoz fel, amelyeket 100 000-110 000 VND/kg áron értékesít.
Vu Van Quyen úr, a létesítmény tulajdonosa elmondta: „A savanyú szilva pácolásának legfontosabb része a pácolás és a cukor, a víz és a savanyú szilva megfelelő arányú feldolgozása. Ezt a lépést tapasztalt embereknek kell elvégezniük az íz biztosítása érdekében.”
A Tran Cao városában (Phu Cu kerület) található Phuong Thao feldolgozóüzem is a főszezonjában van. Duong Thi Phuong asszony, a létesítmény tulajdonosa megosztotta: „A jellegzetes fanyar és aromás íz megőrzése érdekében az előkészítési és pácolási folyamatot tisztán és kiegyensúlyozott összetevők kombinációjával kell végezni.”
A Hung Yenből származó, a sấu gyümölcsből készült feldolgozott termékek, mint például a kandírozott sấu és a gyömbérrel pirított sấu, évek óta rendre elnyerik a tipikus vidéki ipari termék címet. Különösen a Quyen Luu vállalkozás „Friss és ropogós sấu” terméke nyerte el a Tartományi Népi Bizottság 3 csillagos OCOP terméktanúsítványát 2019-ben.
Egy tikkasztó nyári napon egyszerű, mégis felejthetetlen élmény egy pohár jeges, ecetes csillaggyümölcs elfogyasztása, harmonikus édes-savanyú ízével és illatos, fűszeres gyömbérízével. A csillaggyümölcs-szezon általában csak valamivel több mint egy hónapig tart, ezért sok háziasszony kihasználja ezt a lehetőséget, és friss csillaggyümölcsöt vásárol, feldolgoz, majd lefagyaszt, hogy egész évben felhasználhassa.
Az egyszerű fogásoktól a vidéki asztalon a népszerű piaci specialitásokig a sấu gyümölcs gazdagítja a Hung Yen konyháját.
Forrás: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
Hozzászólás (0)