Mangószezon

Meleg van ebben az évszakban, és a családom minden nap eszik egy tányér reszelt mangót halszósszal, chilivel és fokhagymával köretként, hogy ízt adjon az ételeinknek, és rizzsel étvágygerjesztőbbé tegye őket, de ez pillanatok alatt elfogy.

Tet (holdújév) után, vidékre utazva fehér virágokkal borított mangófákat láthatunk. Nyáron pedig tele vannak gyümölcsökkel, és a legforróbb évszakban a legolcsóbb a mangó. Egy ideje láttam a piacon egy apró, de hihetetlenül édes és nagyon olcsó mangófajtát, 4000-5000 VND/kg. Nem volt ugyanolyan finom íze, mint a rágós, finoman édes Hoa Loc mangóknak; ez az apró mangó puha, lédús és jellegzetesen rusztikus volt. Az édesség az elejétől a végéig intenzív volt, de nem csípős a torkon, hihetetlenül kielégítő, egy csipetnyi savanykássággal. A Mekong-delta számos mangójával ellentétben, amelyek hasonló édes-savanyú ízűek, de szeletelve kemények és szárazak, sokan a szülővárosomból származó mangókat részesítik előnyben, mondván, hogy akkor a legjobbak, ha lédúsak. Mindenkinek megvan a saját ízlése.

Megkérdeztem az eladót, hogy milyen mangók ezek, és megtudtam, hogy Dien Khanhból, a szülővárosomból származnak, néhány évvel ezelőtt ültettek. Mivel ezek voltak az első termések, a gyümölcsök még kicsik voltak. A mangók régen annyira savanyúak voltak, hogy az emberek mindet kivágták, hogy újakat ültessenek. Ha nem vágták ki őket, akkor beoltották a fákat, hogy édesebb fajtákat hozzanak létre. Így idővel a szülővárosomból származó mangók kevésbé savanyúak és édesebbek lettek. A régi idők mangóira emlékeztettek, olyan hihetetlenül savanyúak! A zöld mangók nyersen, halszósszal és cukorral való fogyasztása volt a legédesebb dolog a világon; chilisóba mártani őket túl sok volt!

Phan Thietben (korábban) volt egy étel, a garnélarákpüré tamarinddal pirítva, ami szintén Közép-Vietnam specialitása volt. A garnélarákpürébe mártott mangó a Khanh Hoa népének kedvence volt. Régen az érett mangó, bármennyire is kinyomkodták, mindig savanyú volt. Akkoriban nem sok édesség és nassolnivaló volt, így bármilyen savanyú mangót megehettünk, és egy egész kosár érett mangót is megehettünk! Ahogy az élet javult, és több édességünk és nassolnivalónk volt, a mangó hirtelen régimódinak számított. Talán a fogyasztói ízlésnek megfelelően a gazdáknak meg kellett változtatniuk a terményeiket, és édes mangófajtákat kellett létrehozniuk?

Nagymamám kertjében régen sok mangó volt. Volt egyfajta mangó, amit "elefántmangónak" hívtak, és csak nyersen fogyasztották. Önts egy kis halszószt egy tálba, adj hozzá cukrot, hogy sűrű pasztát kapj, és törj össze egy kis chilipaprikát. A zöld mangókat vágd vékony szeletekre, kanalazd ki a cukros szószt, edd meg az egészet, és igyál sok vizet, amíg jóllaksz – kihagyod a rizst! Ebben az időszakban, valahányszor nagymamámhoz mentünk, Ba néni mindig vett egy nagy zacskó mangót mindenkinek. Azt mondta: "Eladtam a fát valakinek, de ezt a savanyú mangót már nem eszem. Olyan alacsony az ára, hogy pénzt veszítenék a szedésükön és szállításukon, így a vevők nem jönnek érte." Egyszer annyi mangó esett le azon a reggelen. Látva, hogy a mangók szőnyegesen borítják a földet, egy egész kosárnyit szedett, meghámozta az éretteket, és mangós rizspapír tekercseket készített, hogy megtegye az unokáinak. "Így lesz mit hazavinniük" - mondta.

Manapság, a kényelmes szállításnak köszönhetően, a mangó egész évben elérhető. A Mekong-deltából származó mangókat különféle fajtákban szállítják Közép-Vietnamba; azonban a szezonon kívüli mangó nem olcsó. Bármely gyümölcsöt a legjobb és legolcsóbb szezonban fogyasztani.

Cam Lamban a Thuy Trieu mangó országszerte híres. Ebben az évszakban a gyümölcsösökben sétálni és a mangókkal megrakott fákban gyönyörködni igazi szemgyönyör. A Cam Ranh mangó országszerte a leghíresebb mangófajták közé tartozik. A szezonban mangósorok szegélyezik az autópályát, nagy, telt gyümölcseikkel és vörösesbarna árnyalataikkal a száruk közelében... A mangók széles választéka várja az utazókat, akik válogathatnak, alkudhatnak, és elvitelre is becsomagolhatják a termékeket.

KIM DUY

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/