A Ca Mau-i kínai nép konyhája

Vidéki konyha az utcán
Kínai kulináris specialitások
A vietnami etnikai csoportok kulináris kvintesszenciája

A kínai konyhával foglalkozó kutatási dokumentumok szerint a gombóc egy kulturális konyha, amelynek hosszú története a tavaszi és őszi időszakra, valamint a hadakozó fejedelemségek időszakára nyúlik vissza. Nélkülözhetetlen étel a családokban és az éttermekben; száraz étel a kereskedők, tudósok és még a szegény munkások poggyászában is.

A bao a termékenység utáni vágyat szimbolizálja, mivel a bőre sütőporból készül, ami a folyamatos fejlődést jelenti. Ezért a mennynek és földnek, a földistennek bemutatott áldozatokban, az alapkőletételi ünnepségeken, a megnyitóünnepségeken és a népünnepségeken a bao nélkülözhetetlen.

Egy kínai gombócüzlet Bac Lieu kerületben, sokféle töltelékkel.

Másrészt a gombócok az erőt, a hitet és az egységet is szimbolizálják a gonosz legyőzésében, és bűnbaknak tekintik őket, hogy elhárítsák a balszerencsét. Ez a jelentés egy Három Királyság korabeli népmeséből származik. Azt mondják, hogy Zhuge Liang több százezer emberi fej formájú gombócot ajánlott fel az isteneknek, hogy elhárítsa a katonákat pusztító járványt.

Az őszibarack alakú gombóctorony a hosszú életet szimbolizálja.

Több ezer év történelme során a gombóc kínai identitássá és Kína szimbólumává vált, amely a hagyományos kultúra értékeit ötvözi. Ezért a kultúráról, történelemről vagy kínai utazási élményekről szóló filmek nem mulaszthatják el megemlíteni a gombócokat. A szolidaritást jelenti, amikor tucatnyi, száz gombóc alkot tornyot a szertartáson, hogy tiszteljék az ősöket és hálát adjanak az isteneknek; a jólétet jelenti, mert a "bao" szó homofon az "erszény" (piros boríték) szóval; a bőséget jelzi, amikor a gombócok nagyon változatosak és sokféle töltelékkel rendelkeznek, például vegyes húsos töltelék darált sertéshússal és maniókával, kínai kolbásszal, kacsatojással, char siuval, fekete gombával..., vagy édes gombóc zöldbab töltelékkel, taró töltelékkel, csirketojás töltelékkel (cade), valamint töltelék nélküli gombócok, sült gombócok sült csirkével vagy párolt kacsával.

A párolt kacsával párolt zsemle a bőséget jelképezi.

Más gombócfajtákkal összehasonlítva a Ca Mau-i Chaozhou gombócok főként gőzölt gombócok, amelyeket ízlés szerint fűszereznek, zsíros és édes húsos töltelékkel, de nem túl gazdagon, a gombóc héja puha és fehér, könnyen törhető anélkül, hogy szétesne; különösen az édes gombócok sima héjúak, illatosak, sok tipikus töltelékkel.

A kínaiak számára ez az étel mindenekelőtt a közösség kötelékét és szolidaritását jelképezi. Pontosabban, a hagyományos kulturális fesztiválok vagy partik után az emberek gyakran adnak egymásnak egy pár gombócot, amelyek lehetnek kerek gombócok, amelyek a tökéletességet, a fejlődést és a szerencsét szimbolizálják, vagy őszibarack alakú gombócok, amelyek a hosszú életet jelképezik... Ez az oka annak is, hogy a kínai gombócokra miért nyomtatják gyakran a "Phuc" szót.

A Ca Mau chaozhoui népének alapkőletételi ünnepsége előtt a Földistennek felajánlott gombócokra a Phuc szó van nyomtatva (a gombócokkal teli tányér az áldozati asztal közepén található).

Ca Mau tartomány egyik stratégiai irányvonala a turizmus fejlesztése, és az etnikai csoportok hagyományos kultúrájával átitatott kulináris ételek kiaknázása jelentősen hozzájárulhat ennek az erősségnek az előmozdításához.

A hagyományos húsgombócokból garnélarák- és ráktöltelékkel készült tengeri herkentyűs gombócokat készíthetünk, amelyek erős regionális jellegzetességekkel bíró étellé válnak, és minden bizonnyal egyedi identitást alakítanak ki, amikor a Ca Mau rák és garnélarák specialitásokká válnak.

Lu Dung

Forrás: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html