A nyüzsgő decemberi hónap

Néhány napig meleg és napsütéses idő volt, aztán ismét hidegre fordult, szitálva az esőt. A december mindig olyan kiszámíthatatlan. Mégis, furcsa módon, ahogy közeledik a december, az emberek szíve egyre vidámabbnak és örömtelibbnek tűnik. Mert a Tet (holdújév) már olyan közel van. A Tet-re való felkészülés hangulata mindig nyüzsgőbb, mint maguk a Tet-napok. A kezem és a lábam mindig elfoglalt, a testem talán egy kicsit fáradt, de a szívem tele van örömmel.

Emlékszem, hogy régen, a tizenkettedik holdhónap elején a nagyapám elkezdte szárítani a mandarinhéjakat. Az élénksárga héjakat apró darabokra tépte, és egy bambusztálcára akasztotta száradni a verandán. Azt mondta, hogy azért tartotta őket, hogy fűszerként használja a sertéskolbász csomagolásához.

Banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) készítése Tetre (holdújév)

Házi készítésű marhakolbászomat számos fűszerrel ízesítem, de a legjellegzetesebb a ropogós, sült és finomra őrölt szárított mandarinhéj aromája. Ez az illat keveredik a banánlevélbe szorosan tekert, puha, párolt marhahússal, egy csipetnyi fűszeres fekete borssal, a kardamom édes aromájával és a fülcsipke ropogós textúrájával… Mindezek az elemek együttesen egyedi ízt alkotnak. Harapj egyet a kolbászból, mártsd egy tál halszószba, facsarj bele citromot, adj hozzá néhány szelet piros chilit, és fogyaszd ecetes hagymával és uborkával. Ennyi elég ahhoz, hogy tudd, valóban elérkezett a Tet (vietnami újév). A Tet minden ismerős falatban jelen van.

Tet ünnepi hangulata igazán a 12. holdhónap 23. napjától, a Konyhai Istentől való búcsú ünnepség napjától árad be. Anyám gyakran korán kelt, hogy ragacsos rizsgolyókat süssön, majd elment a piacra arany pontyot venni, hogy délután szabadon engedje őket. Ezen a napon minden háztartás elkezdte felállítani az újévi rudat és zászlókat kitűzni. Nagyapám a szokásos feladataival volt elfoglalva: bambuszcsöveket vásárolt, hogy csíkokra vágja őket, dong- és banánleveleket készített, ragacsos rizst most, és mungbabot öblített. Még egy kis faformát is készített, hogy belecsomagolja a négyzet alakú banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményeket). A ragacsos rizst előzőleg beáztatta, egy kevés sóval összekeverte, majd a ragacsos rizsnövény leveleinek vizével összekeverte, hogy zöld és illatos legyen. A mungbabot párolták, amíg meg nem főtt, majd összetörték, és golyókba formálták, hogy töltelékként használják a sertéshassal együtt. A sertéshúsnak egy kis zsírral bélelt darabnak kellett lennie, amelyet szárított hagymával, halszósszal és fekete borssal pácoltak az íz érdekében. Gondosan rétegezték a rizst, a babot és a húst. A süteményeket szorosan be kellett csomagolni, és négyzet alakúra kellett igazítani. Főzés után a süteményeket egy nehéz deszka alá nyomkodták, hogy lecsepegtesse a vizet. Ilyenkor izgatottan rohangáltam körbe, néztem, ahogy dolgozik, majd utánoztam, ahogy becsomagolja őket. Minden évben sütöttem magamnak egy apró kis süteményt. Általában azt ették meg először, hogy „megkóstolják” az egész süteményes dobozt, és egy kis jutalomként a lelkes gyereknek.

A banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) sütésének estéje igazi ünnep. Az év végi dermesztő hidegben az egész család összegyűlik a tűz körül. Van, aki tűzifát tesz, mások vizet, megint mások élénken beszélgetnek. A gyerekek nem felejtik el, ahogy az édesburgonyát a hamuba temették, hogy megsüssék. A tökéletesen megfőtt édesburgonya illatos és finom; meghámozva és melegen, zsíros kézzel, de ragyogó mosollyal fogyasztják. Ennyi emberrel a házban minden finom. De valójában már az is nagy öröm, ha együtt vagyunk, a gőzölgő banh chung mellett.

Most, hogy felnőtt és kisgyermekes apa vagyok, megértem a szüleim érzéseit a múltban: csak abban reménykedtek, hogy gyermekeiknek egy tartalmas holdújévi ünnepséget biztosíthatnak. Az aggodalom most nem az élelmiszer- vagy ruhahiányról szól, hanem arról a félelemről, hogy a gyerekek már nem fogják megtapasztalni a tizenkettedik holdhónap egyedülálló izgalmát – azt az egyszerű, lassú, meleg izgalmat –, mint régen.

LE NGOC SON

Forrás: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html