A zöldségeket párolni vagy főzni kell?

A zöldségek a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak, mivel gazdagok rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.

A zöldségek fogyasztása fontos, de az elkészítésük módja ugyanilyen fontos - Fotó: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

A Health szerint a zöldségek fogyasztása fontos, de az elkészítésük módja ugyanilyen fontos. Az olyan módszerek, mint a főzés, elpusztíthatják a vízben oldódó tápanyagokat, míg a gőzölés segíthet több vitamin és növényi vegyület megőrzésében.

A párolás megőrizheti a zöldségekben található tápanyagokat.

A gőzölés egy olyan főzési módszer, amely forrásban lévő víz forró gőzét használja fel az ételek elkészítéséhez. Ahogy a víz folyamatosan forr, gőz száll fel, átadja a hőt a felette lévő ételnek, és megfőzi azt.

Sokféleképpen lehet párolni az ételeket, de a leggyakoribb a gőzölőkosár – egy perforált fémkosár, amely a forrásban lévő víz felett tartja az ételt. Mivel a gőzölés során az étel nem merül vízbe, kevesebb tápanyag vész el.

A zöldségek főzése során a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin, feloldódhatnak a vízben, ami csökkenti azok tápértékét. Tanulmányok kimutatták, hogy a párolt zöldségek bizonyos vitaminok és növényi vegyületek, köztük a C-vitamin, a béta-karotin és a flavonoid antioxidánsok magasabb szintjét tartalmazzák a főtt zöldségekhez képest.

Egy nemrégiben készült tanulmány, amely a gőzölés, forralás és mikrohullámú főzési módszerek különböző zöldségekre gyakorolt ​​hatását elemezte, kimutatta, hogy a sárgarépa kivételével a párolt zöldségek jelentős béta-karotin-szint növekedést mutattak, és megtartották a legtöbb flavonoid antioxidánst.

Bár a gőzölés okoz némi C-vitamin-veszteséget, még mindig jobb megoldás, mint a főzés. Egy tanulmány kimutatta, hogy 5 perc zöldséggőzölés után a C-vitamin 14,3-8,6%-a veszett el, míg a főzés 40,4-54,6%-os veszteséget eredményezett.

A főzés általában nagyobb tápanyagveszteséget eredményez, mint a gőzölés, mivel az étel teljesen víz alatt van.

A vízben oldódó tápanyagok és növényi vegyületek, mint például a C-vitamin és a béta-karotin, vízben oldódnak, csökkentve tápanyagtartalmukat.

Tanulmányok kimutatták, hogy azok a főzési módszerek, amelyek során a növényeket magas hőmérsékleten vagy hosszabb ideig vízben tartják, például a forralással, okozzák a legnagyobb tápanyagveszteséget.

A zöldségek ízfaktora

A főtt zöldségek általában puhábbak és kevésbé ropogósak, mint a párolt zöldségek, mivel a párolás nem jár vízbe mártással. A párolt zöldségek általában élénkebb színűek és jobban megőrzik az ízüket, mint a főtt zöldségek.

Egy kis tanulmány kimutatta, hogy az íz, a megjelenés, az állag és az általános elfogadhatóság összehasonlításakor a gőzölés általában, és különösen a mikrohullámú gőzölés jelentősen magasabb értékelést kapott, mint a főzés olyan zöldségek esetében, mint a brokkoli.

A párolás az egyik legjobb módja a zöldségek tápanyagainak és ízének megőrzésére, de fontos, hogy ne pároljuk őket túl sokáig vagy túl rövid ideig. Zöldségek párolásakor főzés közben villával vagy fogpiszkálóval ellenőrizhetjük a puhaságukat, hogy biztosan elérjék a kívánt szintet.

Milyen módon lehet elkészíteni a zöldségeket, hogy finomak legyenek?

Néhány gyakori zöldség megfelelő párolási ideje brokkoli esetén 5 perc, karfiol esetén 5-6 perc, zöldbab esetén 4-5 perc, spenót vagy borsó esetén 3 perc, kis burgonya esetén 15-20 perc, spárga esetén pedig 4-6 perc.

Akár főzöd, párolod, grillezed vagy pirítod a zöldségeket, ízesítsd friss fűszernövényekkel, fűszerekkel és citromlével a sóbevitel csökkentése érdekében. Adj zsírforrásokat a zöldségeidhez, hogy fokozd bizonyos növényi vegyületek felszívódását. Például csorgass olívaolajat a főtt zöldségekre.

Forrás: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm