A "földön evés, az égben munka" szakma

A szokatlan hangzású "thốt nốt" (pálmafa) név szintén a khmer "th'not" szóból ered, de a helyiek néha rosszul ejtik "thốt nốt"-nak. Ez egy egyenes törzsű fa, átlagosan 100 évig él, és akár 30 méter magasra is megnőhet.

Az összes levélhüvely a tetején koncentrálódik, és kerek lombkoronát alkot. A fa 30 év után terem gyümölcsöt és cukros nedvet. Érdekes módon a hím pálmafa csak virágzik, gyümölcsöt nem terem, ezért az emberek gyakran felmásznak a hím pálmafára, hogy nedvet gyűjtsenek a virágnektárból.

A pálmanedv-szedési szezon száraz időben kezdődik, minden évben novembertől áprilisig a holdnaptár szerint, esetleg korábban vagy később, az időjárástól függően. Azoknak, akik pálmafára másznak, egészségesnek, óvatosnak és szorgalmasnak kell lenniük. Nemcsak a tűző nap alatti magas és bizonytalan fák megmászásában kell jártasnak lenniük, hanem a gyümölcsfürtök levágásában és a nedv kinyerésében is jártasnak kell lenniük.

A pálmanedvet a helyiek hagyományos módszerrel, izzó agyagkályha fölé helyezett öntöttvas serpenyőben cukorrá főzik. Tíz liter pálmanedvet több órán át forralnak, így 1 kg természetesen édes cukrot kapnak, adalékanyagok használata nélkül.

A főzési folyamat során folyamatosan kevergetik, amíg a cukor besűrűsödik és jellegzetes sárga színt nem kap. Ezután azonnal kiveszik a sütőből, hogy ne égjen meg, hengeres formákba öntik, majd körökre szeletelik és pálmalevelekbe csomagolják, mint egy vietnami rizslepényt (bánh tét).

A Hét Hegy vidéke számos turista kedvelt úti célja. Pálmafák sorai fogadják a vándorokat, és rengeteg lehetőséget kínálnak az egyszerű élet szépségének megörökítésére a fényképeken keresztül.

A pálmafák a khmer élet szerves részét képezik, elsősorban a nedvükért, a cukortermelésükért és a süteménykészítésükért termesztik őket, stabil jövedelmet biztosítva az embereknek. Míg sok más hagyományos kézművesség hanyatlóban van, a pálmacukor-ipar továbbra is virágzik, és különösen a Bay Nui régió, és általában az An Giang tartomány specialitásává vált.

Örökség Magazin