Pálmacukor készítés - A természettel és a hagyományokkal való kapcsolat művészete.

(NADS) - A pálmacukor készítésének mestersége Tinh Bienben, a Chau Doc-ban egy olyan művészet, amely a kézművesek szakértelmét ötvözi a természet támogatásával. A gyártási folyamaton keresztül ez a mesterség nemcsak a helyi kultúrát őrzi, hanem hozzájárul a környezeti fenntarthatósághoz is, és egyedi, erős hagyományos jellegű termékeket hoz létre.

Amikor az esős évszak véget ér, és az időjárás száraz évszakba fordul, a Tri Ton hegyvidéki kerület és Tinh Bien város ( An Giang tartomány) lakói szorgalmasan készítik elő eszközeiket és készülődnek az év új pálmacukor-gyártási szezonjára.

Tri Ton kerület és Tinh Bien város An Giang tartomány északnyugati részén található, Vietnam meleg vidékén, amely fenséges természeti szépségéről és egyedi specialitásairól híres. A virágzó hagyományos kézművesség közül a pálmacukor-készítés egyre fontosabb bevételi forrássá és a közösség büszkeségének forrásává válik.

A pálmacukor előállításának folyamata az érett pálmafák betakarításával kezdődik. A pálmafák nagyon magasak, némelyik meghaladja a 15 métert, ezért hosszú, elágazó bambuszrudakat használnak létraként a feljutáshoz. A nedv összegyűjtéséhez a virágszárak végeit levágják, és a nedv kifolyik. Ezután bambuszcsöveket vagy műanyag edényeket használnak a nedv összegyűjtésére. Egy nap elteltével a nedvgyűjtő felmászik, hogy összegyűjtse a nedvet, edényeket cserél, és folytatja a pálmavirágszárak vágását, amíg az összes nedv el nem fogy.

A pálmacukor készítése nem csupán egyszerű munka, hanem egy művészeti forma, amely a kézművesek képességeit ötvözi a természet támogatásával. A termelési folyamat az érett pálmafák szüretelésével kezdődik. Ezeket a fákat általában megfelelő területeken termesztik, például Tinh Bienben és Chau Docban, ahol a talaj termékeny, az öntözővíz bőséges, a levegő pedig párás.

A pálmanedvet a betakarítás után azonnal fel kell forralni; különben megsavanyodik, és nem használható cukor előállítására. Ezért a kényelem érdekében cukorgyártó kemencéket kell építeni a nedv kinyerésének helyszíne közelében.

Betakarítás után a pálmalevet egy vékony membránon keresztül kell leszűrni, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, a port és a rovarokat. Ezután egy nagy lábasba öntik, és körülbelül 6-7 órán át főzik, amíg cukorrá sűrűsödik. A száraz évszakban 6-7 liter pálmalevéből 1 kg cukor nyerhető, míg az esős évszakban körülbelül 10 liter nedvre van szükség 1 kg cukor előállításához. A tapasztalt szakácsok egyszerűen a pálmalev kóstolásával meghatározhatják a cukortartalmat. A cukor minősége a szakács ügyességétől függ. Főzés közben a keveréket folyamatosan keverni kell, és a habot le kell szedni. A cukor akkor van kész, amikor eléri jellegzetes élénk sárga színét; ekkor a lábast leveszik a tűzről, hogy elkerüljék az égést.

A környezetvédelem is kiemelt fontosságú, mivel a pálmafákból kinyert cukornádlé nemcsak minőségi terméket eredményez, hanem biztosítja az alapanyagforrás fenntarthatóságát is. A cukorgyári dolgozók rendszeresen részt vesznek környezetvédelmi tevékenységekben, és oktatják a közösséget a természeti erőforrások védelmének és fenntartható felhasználásának fontosságáról.

Körülbelül 6-7 órás főzés után a víz teljesen elpárolog, és a cukor folyékony formává sűrül. A kézműves ezután megkezdi a pálmacukor kockákra formálását, egyedi termékeket hozva létre, amelyek magukban hordozzák a hegyvidéki régió természetes és jellegzetes ízét.

A pálmacukortermékeket tabletta formájában vákuumcsomagolják, és alumíniumfóliába zárják, hogy koncentrált üvegekben védjék a rovaroktól.

Bár a pálmacukor-termelés számos előnnyel jár a közösség számára, kihívásokkal is néz szembe. Az ipari cukortermékekkel való verseny és az éghajlatváltozás nehézségeket okozhat a termelésben és a fogyasztásban. Ha azonban a közösség és a cukortermelők új megközelítéseket találnak, amelyek ötvözik a hagyományt és a modernitást, a pálmacukor-termelés tovább fejlődhet, és hozzájárulhat Tri Ton és Tinh Bien (An Giang tartomány) hegyvidéki régióinak gazdasági és kulturális tájának gazdagításához.

A pálmacukor készítésének mestersége nemcsak bevételi forrás, hanem erős kapcsolat a helyi kultúrával is. A cukrot gyakran hagyományos emberek készítik, akik tudják, hogyan őrizzék meg és adják tovább családjukból származó termelési titkokat. Ez nemcsak a cukorkészítés művészetét, hanem a közösség egyedi kulturális értékeit is segít megőrizni.

A pálmacukor készítésének mestersége nem csupán munka, hanem szenvedély és generációkon át öröklődő hagyomány is. Ugyanakkor fontos lépést jelent a környezetvédelem és a fenntartható fejlődés felé a helyi közösség számára.

A pálmapálma fejlesztése és értékének növelése érdekében An Giang tartomány Népi Bizottsága kiadta a „Biopalmira pálma termesztési és feldolgozási övezet 2025-re, 2030-ig kitűzve” című tervet. Ennek megfelelően 2025-re az ökológiai termelésben használt pálmafák száma eléri a 200-at, 2030-ra pedig az 500-at (40 évnél idősebb fák). Az ökológiai termelési modellekből származó termékek fogyasztása 2025-re 80%-ban, 2030-ra pedig 100%-ban fog megvalósulni kapcsolódó vállalkozásokon keresztül. Ez a tanúsított biopálmapálma fogyasztásához kapcsolódó termelési láncok kialakulásához és fejlődéséhez vezet; a biopálmapálmából és termékeiből származó profit 1,5-2-szerese lesz a hagyományos feldolgozási módszerekből származó profitnak. 2030-ra a tartomány célja egy biopálmapálma termesztési övezet létrehozása Tri Ton kerületben és Tinh Bien városában. A biopálmacukor termelési és fogyasztási láncának fejlesztése a hazai igények kielégítése és az export céljából. Ez hozzáadott értékű bio pálmacukor termékek kifejlesztéséhez vezet, amelyek megfelelnek a hazai biogazdálkodási szabványoknak, és biztonságosak a fogyasztók számára; fokozatosan kiépítve az An Giang bio pálmacukor márkát, hozzájárulva a gazdálkodók megélhetésének javításához és jövedelmének növeléséhez. Figyelemre méltó, hogy 2024. február 21-én a Tri Ton kerületben és Tinh Bien városában élő khmer etnikai kisebbség pálmacukor-készítő mesterségét a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Listájára, a hagyományos kézműves termékek kategóriájába.

Forráslink