Egy tál sima rizstésztaleves vonzónak tűnik. Fotó: THUY TIEN
A „Bún nước suông” (sima tésztaleves), már a nevéből is lenyűgöző az ételek szerelmeseinek. Akik még nem kóstolták, azok azt gondolhatják, hogy ez egy fűszerek és feltétek nélküli étel. Azonban, ha egyszer megkóstoltuk a bún nước suôngot Long Xuyênben, rájövünk, hogy pont az ellenkezője igaz – egy tál tészta rengeteg feltéttel nagyon vonzó. „Lehetőségem volt egy üzleti útra Long Xuyênbe menni, és megláttam egy szokatlan nevű tésztaüzletet, ezért beugrottam, hogy megkóstoljam. Ez volt az első alkalom, hogy bún nước suôngot ettem, és nagyon finomnak találtam; a leves természetesen édes és sós volt” – osztotta meg Thu Trang, egy Can Tho városából származó vásárló.
A Long Xuyen kerületben, a Hai Ba Trung utcában található Danh Quan étterem törzsvendégeként Truong Quoc Hung úr elmondta: „Bár a sima tésztaleves itt egy kicsit drágább az átlagosnál, az étel nagyon friss és finom. A vendégeknek mindenképpen ki kell próbálniuk, amikor Long Xuyenbe látogatnak.”
Néhány Long Xuyen-i étteremtulajdonos szerint a bun nuoc suong (egyfajta tésztaleves) a Vinh Long (korábban Tra Vinh) bun suong ételének egy változata. A Long Xuyen elkészítésekor a helyi szakácsok az An Giang folyóvidék ízléséhez igazították az elkészítést és az alapanyagokat. Ez hozta létre a Long Xuyen bun nuoc suong egyedi ízét, amely egyszerre ismerős a Mekong-delta lakosságának, és elég jellegzetes ahhoz, hogy messziről lenyűgözze a vendégeket.
A bun nuoc suongot (egyfajta vietnami tésztaleves) az édes és sós, párolt csontokból készült húslevese, valamint az erjesztett halszósz jellegzetes aromája teszi egyedivé, ellenállhatatlan harmóniát teremtve. Az Ut Thuy Bun nuoc suong étterme a Bui Van Danh utcában általában nyüzsög a vendégektől. Az étterem reggel 6-kor nyit, és gyakran este 9 óra körül teltház van, különösen hétvégén.
Az Ut Thuy tésztaleves standjának tulajdonosa szerint a leves ízének eléréséhez a standon kellően hosszú ideig főzik a csontokat. Miután röviden felforralják és leöblítik a csontokat, egy fazékba teszik hideg vízzel; ízlés szerint fűszerezik, egy kevés piros és fehér retket adnak hozzá az édesség fokozása érdekében, és apró szárított tintahalat tesznek bele, hogy a leves illatosabb legyen; a fazékot felforralják, majd csökkentik a hőt, és néhány órán át lassú tűzön főzik.
Az ételben található tészta lehet friss vagy szárított, a régiótól függően. Tálaláskor a szakács általában egy kevés apróra vágott hagymát, fűrészfogas koriandert és őrölt borsot ad hozzá az aroma fokozása érdekében. A tésztát egy tálba helyezik, tetejére babcsírát, metélőhagymát és más friss zöldségeket tesznek. Az alapvető hozzávalók közé tartozik a sertésbelsőség, a szeletelt sertéshas, a sült halpogácsa és az előfőzött friss garnélarák; egyes éttermekben ropogósra sült sertéshúst is adhatnak hozzá.
Azok a vendégek, akik fokozni szeretnék az ízeket és egyedi ízvilágot szeretnének adni az ételnek, rendelhetnek finom sertéscsontvelőt vagy disznóagyat. A cérnametéltet zellerrel és salátával tálalják. A mártogatós erjesztett halszószból vagy tiszta halszószból, őrölt chiliből, madárszem chiliből és egy szelet friss lime-ból áll az íz fokozása érdekében.
Ennek az egyszerű rizstészta levesnek minden egyes kanálnyi adagja egy ízfelfedező utazás. A gazdag lé keveredik a friss zöldségek frissítő ízével, a sertésbelsőség rágós állagával, a sült halszeletek aromájával és a sertéshas gazdag ízével... mindezt egy olyan kulináris szimfóniává téve, amelyet a vendégek nehezen fognak elfelejteni.
A Bun nuoc suong (rizstésztaleves) nemcsak a helyiek számára ismerős reggeli étel, hanem hozzájárul An Giang kulináris térképének gazdagításához is. Mára a Long Xuyen bun nuoc suong e békés és vendégszerető vidék jellegzetes védjegyévé vált.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html
Hozzászólás (0)