Lelkes vietnami személyzet szolgálja ki a vendégeket egy japán étteremben - Fotó: NGOC HIEN
Tokió és Oszaka régóta a japán kulináris kultúra „fővárosai”, számtalan olyan étellel és étteremmel büszkélkedhetnek, amelyek a Felkelő Nap országának autentikus stílusát tükrözik. Kevesen tudják, hogy e híres ételek mögött, amelyek a világ minden tájáról érkező vendégeket elbűvölik, több tízezer vietnami munkás és diák csendes hozzájárulása rejlik.
Mélyen bekapcsolódtak a japán kulináris világába, miközben kulturális hídként is szolgálnak a vietnami emberek aprólékos gondosságával, vidámságával és időtlen vendégszeretetével.
A japán konyha „nagykövete”
A Shinkansen nagysebességű vonat indult a tokiói pályaudvarról, nyílvesszőként száguldott akár 320 km/h sebességgel, és alig több mint két óra alatt elvitt minket Oszakába.
Ahogy leszáll az éj, a Dotonbori folyó – Oszaka álmatlan szíve – vibráló hangokkal, káprázatos fényekkel és a partjait szegélyező standokról áradó csábító ételillattal szikrázik.
A híres futószalagos sushi étterembe érkezve az első teendő – sok más japán helyhez hasonlóan – az, hogy körülbelül fél órát sorban álljunk, mielőtt sorra kerülnénk, amikor egy csoport elégedett vendég bukkan fel.
„Irasshaimase!” – harsant a köszöntés, ami egy kulináris térbe terelt minket, ahol több száz színes sushi tányér siklott végig egy futószalagon, hogy a vendégek élvezhessék. A fiatal konyhai kisegítők, akik fürge kezekkel nyomkodták a rizst és éles késeket simítottak végig minden friss halszeleten, mindenkit lenyűgöztek.
Vietnami szakácsok egy csoportja dolgozik a híres oszakai Kinryu Ramen étteremben - Fotó: NGOC HIEN
„Vietnami vagy?” – kérdezte a pincér, miközben barátságos mosollyal letolta a maszkját, amikor honfitársával találkozott. Meglepődve tapasztaltam, hogy a pénztárosoktól a konyhai kisegítőkön át a szakácsokig több mint 20 vietnami alkalmazott volt.
A 25 éves Tran Cong Khai nevű alkalmazott elmondta, hogy több mint egy éve Japánban tartózkodott, és ez a bolt segített neki pénzt keresni a megélhetési költségei fedezésére, valamint „egy keveset” visszaküldeni szülővárosába , Ninh Binhbe .
Miután frissen érkezett egy idegen országba, Khai honfitársaira támaszkodott munkaajánlásokért. Miután számos étteremben megküzdött, végül ebben a teljesen vietnami személyzettel rendelkező étteremben telepedett le.
„Otthon érzem magam itt. Vannak itt emberek az északi és a középső régiókból, de ők is vietnamiul beszélnek. Bár mindenkinek megvannak a saját körülményei, mindannyian szeretik és támogatják egymást a munkájukban” – mesélte Khai.
Nguyen Phuong Minh (23 éves, Nghe An-ból), egy külföldön tanuló, kedves és szelíd arcú diáklány, szintén közel két éves konyhai tapasztalattal rendelkezik.
Minh elmondta, hogy a japánok a szorgalmuk és kitartásuk miatt szívesebben alkalmaznak vietnamiakat, és a körültekintést és a aprólékosságot is el lehet sajátítani tőlük.
Minh szerint a japán konyhában dolgozni nem nehéz; minden ételhez van recept, és a fűszereket is pontosan kimérik, így a személyzet „csak követi az utasításokat”. Ráadásul az étterem tele van vietnami emberekkel, és akik korábban már dolgoztak ott, azok irányítják az újonnan érkezőket, így a munka gördülékenyen megy, és ők rendszeresen, havonta megkapják a fizetésüket.
„Gyakran viccelődünk azzal, hogy kulináris nagykövetek vagyunk, és ez igaz is, mert bár az étterem lelke japán, a vietnamiak sokat tesznek hozzá a működéshez, amely ízletes fogásokat kínál az asztalra” – magyarázta Minh.
Érdekes módon minden olyan étterem, ahol vietnami személyzet dolgozik, fiatalos energiával, meleg és barátságos mosollyal üdvözli a vendégeket, és természetesen a fiatal vietnamiakra jellemző dinamikus kiszolgálási stílussal rendelkezik.
Tokióban az Izakaya éttermekben mindig sok vietnami személyzet szolgál fel és főz - Fotó: NGOC HIEN
Házépítés idegen földön.
A japán kulináris kultúra felfedezése során egy meglepő megfigyelésre jutottam: sok vietnami pár érkezik Japánba családegyesítési programok keretében. Otthont építenek, gyermekeket vállalnak, és életet teremtenek a japán konyha köré.
A jó jövedelem és a gyermekeik számára biztosított civilizált oktatási környezet mögött azonban csendes küzdelem húzódik meg a nyelvi akadályokkal és a honvágyzal.
Miután befejezte műszakját a Wagyu BBQ étteremben, Hoang Minh Thai (34 éves, Quang Tri tartományból) sok más vietnami munkáshoz hasonlóan visszabiciklizett bérelt szobájába. Az étteremben mindig 30-40 vietnami dolgozik műszakokban, zökkenőmentesen koordinálva a vendégek meghívását és az ételek kiválasztását, az elkészítésen, a felszolgáláson és a fizetések lebonyolításán át. Az étterem mindig tele van, mindenki a munkájával van elfoglalva.
Thai útja Japánba felesége, Nhu Lam úttörő lépéseivel kezdődött. 2017-ben felesége Japánba utazott, és visszahozta őt, hogy a következő évben újra találkozzanak. A pár a Kansai régióban kezdte közös életüket.
Nyolc év alatt kis családjuk két új tagot üdvözölt. Ami megmelengette a fiatal család szívét, az az volt, hogy a második generáció (F2) mélyen beilleszkedett a japán társadalomba azáltal, hogy állami iskolákba járt, és anyanyelvi szinten beszélt japánul.
Tokióban az Izakaya éttermekben mindig sok vietnami személyzet szolgál fel és főz - Fotó: NGOC HIEN
Házasságuk a japán élelmiszeripar körül forgott, a feleség gyakornokokat irányított, akik sushit, rizstálcákat és más hasonló termékeket gyártottak nagykereskedelmi éttermek számára.
„A vietnami emberek mélyen érintettek a japán élelmiszerláncban, élelmiszer-előállítással, -feldolgozással, -csomagolással és -szállítással foglalkozó vállalatoknál dolgoznak, valamint mindenféle méretű japán étteremben felszolgálnak és elkészítenek ételeket” – mondta Lam asszony.
Annak ellenére, hogy stabil vállalkozásuk van, Mr. és Mrs. Thai nem akarnak itt letelepedni, mert a nyelvi nehézségek továbbra is komoly akadályt jelentenek; a sok évnyi munka ellenére Thai japántudása sem sokat javult. Ehelyett vettek egy telket szülővárosukban, azzal a tervvel, hogy hazatérnek és japán éttermet nyitnak, miután második gyermekük elvégzi az első osztályt.
Ami Dang Minh Hait (28 éves, Hanoiból) illeti, miután öt évig újra együtt voltak a feleségével és gyermekük született, Hai úgy döntött, hogy vesz egy 7 milliárd VND értékű házat. Feleségének stabil jövedelme van, és a japán bank hajlandó a ház értékének akár 80%-át is hitelezni, mindössze évi 0,8%-os kamatlábbal és 35 éves futamidővel.
A hitelpolitikák akár 100%-os finanszírozást és személyi jövedelemadó-kedvezményt is lehetővé tesznek a hitelek után, így sok vietnami pár könnyen vásárolhat otthont.
Hai jelenleg „bevásárlóként” dolgozik az étteremben, élelmiszereket számol, termékeket egyensúlyoz, és megrendeléseket ad le a beszállítóktól.
„Otthon ritkán jártam piacra, de itt a munka arra késztetett, hogy éttermek „piacjárója” legyek. Fárasztó, de egyben szórakoztató is. A legjobb az egészben, hogy honfitársaimmal vagyok a munkahelyemen, a feleségem és a gyerekeim pedig otthon várnak rám este” – bizalmaskodott Hai.
Ahogy a nap utolsó vonatai elhagyják az állomást és bezárulnak az éttermek ajtajai, fiatal vietnamiak kezdik a konyhák takarítását és rendbetételét. Nem a Felkelő Nap Országában születtek, de hozzájárulnak ahhoz, hogy a kulináris láng fényesen lobogjon az otthonuktól távoli megélhetésükkel.
Két vietnami pénztárosnő nappal iskolába jár, este pedig egy japán étteremben dolgozik - Fotó: NGOC HIEN
„A gyönyörű nő” szakét önt Tokióban.
Sok vietnami lakos nem volt hajlandó munkát vállalni, mégis sikereket ért el azzal, hogy saját vietnami éttermet nyitott Japánban. Egyes éttermek vietnami közösségi központtá váltak, esküvőknek és más ünnepségeknek adnak otthont. Néhány vietnami üzlettulajdonos még az éjszakai életbe is mélyen bekapcsolódott, helyiségeket bérelt, és bárokat és pubokat nyitott Tokióban.
Tokió éjszakai életének szűk sikátoraiban nem ritka, hogy fiatal vietnami nőket látunk vietnami bárokban dolgozni. A félhomályos fények alatt egy másfajta megélhetési világ vár ezekre a nőkre, akik italokat töltenek, felszolgálnak és beszélgetnek a vendégekkel.
Az éttermekben dolgozó elfoglalt külföldi diákok képével ellentétben a bárokban dolgozó lányok munkája más „fegyvert” igényel: szépséget, ügyes kommunikációt és a vendégek érzéseinek megértéséhez szükséges mély japántudást.
Huong Ly (22 éves, Hanoiból) szerint a borkitöltés a legjobban fizető, de a legigényesebb munka is.
„Sok idősebb japánnak van pénze és státusza, de nagyon magányosak, ezért nemcsak inni jönnek a bárba, hanem megvenni valakit, aki meghallgatja őket. Tudni kell, mikor kell mosolyogni, mikor kell egyetértően bólogatni, és még azt is, mikor kell udvariasan visszautasítani a túlságosan flörtölős közeledést” – mondta Ly.
Barátságos vietnami emberek külföldön
Kenji Sato, egy tokiói izakaya étterem tulajdonosa elmondta, hogy kezdetben a munkaerőhiány miatt alkalmazott vietnami alkalmazottakat, de minél többet dolgozott velük, annál inkább rájött, hogy a vietnami emberek nagyon gyorsan tanulnak, szorgalmasak, és különösen jó érzelmi kapcsolatot alakítanak ki a vendégekkel.
„Sok törzsvendég nemcsak az étel miatt jön az étterembe, hanem azért is, mert találkozni és beszélgetni akarnak a vietnami személyzettel” – mondta Kenji.
Forrás: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
