Könnyed beszélgetés: Gombaeső

A Mekong-deltában az évszak első esői meglehetősen különösek; az egyik pillanatban esik az eső, a másikban süt a napsütés az esőben. A környékemen „gombaesőnek” hívjuk.

A mindennapi élet nyomása néha elfeledteti az emberekkel a szép emlékeket, különösen a szegény vidéki területekhez kapcsolódó gyermekkori emlékeket. Az emberek már nem veszik észre a halványuló szürkületben lehullott levelekkel borított falusi utakat; a csendes délutánokat, amikor csak a csirkék halk ciripelését hallják; az elhagyatott folyópartokat, amelyek az elkülönültség hosszan tartó érzését keltik; vagy az eső utáni üres kerteket, amelyek melankolikusak és sivárak. Ott – ezekben a kertekben, az ötödik holdhónap vége felé, a heves esőzések és a napsütés visszatérése után – serkentené egy fehérjében gazdag, „mennyei” növény növekedését: a termeszgombát.

A nagymamám azt mondta, hogy tudta, hogy közeleg a termeszgomba-szezon, mert leírhatatlanul fájt a teste (az időjárás-változásra érzékeny emberek gyakran átélik ezt). Aztán, amikor „szellemszél” lökések támadtak, az a fajta szél, ami hidegnek érződött a talp alatt (néhányan árvaszélnek nevezik), tudta, hogy közeledik a termeszgomba-szezon.

A népi gyűjtögetés hagyományában semmi sem olyan lenyűgöző és drámai, mint a termeszgomba szedése (ahogy a mondás tartja: "Olyan lelkes, mint aki gombára vágyik"). A profi termeszgomba-szedők figyelik az éves mintázatot: ahányszor tavaly kihajtott, annyiban fog kihajtani idén is (a holdnaptár szerint). A termeszgomba mindig ilyen pontos ciklust követ. A néphagyomány azt is mondja, hogy aki "gyengeszívű", az soha nem fog termeszgombát látni! Hogy ez a következtetés igaz vagy hamis, az a tényleges megfigyeléstől függ. Személy szerint életemben soha nem sikerült még egy termeszgomba szárát sem kitépnem, nemhogy egy egész gombát puszta kézzel.

Vicces anekdoták keringenek a termeszgombák szedéséről. Két szomszéd azt tervezte, hogy együtt mennek gombászni. Az első személy meglátott egy csomó növekvő termeszgombát, de úgy tett, mintha nem venné észre, egyenesen előrement, hogy megtévessze a második személyt, azzal a szándékkal, hogy visszatér és mindet magának követeli. A második személy is meglátta a gombákat, de nem állt meg szedni őket, azt tervezte, hogy egyedül eszi meg őket, mint az első. Amikor azonban visszatértek, hogy megvalósítsák a tervüket, a harmadik személy már leszedte az összes gombát. Mindketten lehangoltan mentek haza, valószínűleg értékes életleckét tanulva.

Régebben a termeszgombák nem voltak olyan ritkák, mint manapság, mivel szinte minden kertben volt belőlük, akár kevés, akár sok. Ma már azért ritkák, mert természetes élőhelyük elpusztult. Régi, ősi kerteket ástak fel, hogy divatos növényeket ültessenek, és válogatás nélkül használnak biológiai és kémiai műtrágyákat és növényvédő szereket, fokozatosan eltűntetve a termeszvárakat.

A termeszgombát sokféleképpen el lehet készíteni: párolva, levesben főzve Piper betel levelekkel és chilis sóval... Különösen a Piper betel levelekbe tekert grillezett termeszgomba egyszerű, de hihetetlenül finom étel. Válasszunk fiatal, zsenge termeszgombákat, vágjuk le a szárukat, mossuk meg őket, csomagoljuk fiatal Piper betel levelekbe, és közepes faszén lángon, gyakran forgatva süssük meg. A Piper betel levelek lassan nyelik el a hőt, kezdetben enyhe aromát bocsátanak ki. Amikor a levelek enyhén megpirulnak, a gomba is megfő, és a két aroma összekeveredik, csodálatos illatot hozva létre. Húzzuk le a Piper betel leveleket, vegyük fel kézzel a gombát, és mártsuk egy tányér élénkpiros chilis sóval - az ízlelőbimbóink izgatottak lesznek.

Csak azért mondom ezt, hogy felcsigázzam az étvágyadat, de a termeszgomba ma már luxuscikknek számít; a szegény embereknek álmodniuk sem szabadna arról, hogy hozzányúljanak, pedig régen vidéken megszokott, rusztikus ételnek számított.

Forrás: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm