Emlékszel a rizstészta levesre szeletelt tésztával?

Amikor kicsi voltam, minden nagy esőzés után a nővéreimmel kimentünk apánkkal a földekre halakat és rákot fogni. Amint a víz visszahúzódott, a halak felúsztak a rizsföldek és árkok szélén, én pedig gyorsan elkaptam őket, gyorsan egy halom "zsákmányt" halmozva fel. Másnap anyám mindig főzött egy finom tál rizstésztalevest, hogy megvendégelje az egész családot.

A rizstésztát kézzel vágják. Fotó: THUY TIEN

Az ételt azért nevezik „kézzel vágott tésztalevesnek”, mert a tésztát kézzel, formák vagy gépek nélkül gyúrják, majd vékonyra nyújtják és szálakra vágják. Egyszerűen hangzik, de egy finom tészta elkészítése aprólékos folyamat.

A családom még mindig tart egy régi kőmozsárt. Valahányszor rizstésztát akartunk készíteni, anyám beáztatta a rizst, amíg megpuhult, majd beletette a mozsárba őrölni. Olyan rizst választott, ami nem volt túl ragacsos, így tejfehér színű és nagyon egyedi ízű lett. Az őrlés után egy darab muszlinvászonra tette a rizst, és egy vágódeszkával lenyomta, hogy kinyomja a felesleges vizet. Hogy megőrizze az aromát és ne savanyodjon meg, gyakran kevert hozzá egy kevés sót és néhány evőkanál kókusztejet, hogy fokozza a gazdagságot és a tészta rugalmasabb legyen.

Ezután következik a dagasztás, amit egyenletesen kell végezni, amíg a tészta sima és hajlékony nem lesz. Ha kész, anyukám kis darabokra osztja. Minden egyes darabot egy üvegpalack köré formáznak, és addig görgetik, amíg a tészta egyenletesen el nem oszlik és elég vékony nem lesz. Így készíti elő anyukám az egyes „tésztaüvegeket”, hogy fel lehessen szeletelni őket.

Ami a kifogott halakat és rákokat illeti, a nővéreimmel segítettünk anyának megtisztítani őket. Kivettük a rákpáncélt, félretettük az ikrát, és a rákhúst simára zúztuk. A halat puhára főztük, kicsontoztuk, és kivettük a húst. Anya gondosan leszűrte a rákhúst, és a kapott folyadékból édes húslevest főzött.

A leveses fazékot a fatüzelésű kályhára helyezték, a tűz lassan égett. Mindeközben anyám ült és rizstésztát vágott. Az egyik kezével a kinyújtott tésztát tartotta, a másikkal pedig egy késsel elvágta a szálakat, és hagyta, hogy a tészta közvetlenül a forrásban lévő vízbe essen. Néhány szál után megnedvesítette a kést, hogy a tészta ne ragadjon le, és a tészta ne törjön el. Lenyűgöző volt nézni a fürge kezeit.

A rizstészta tejfehér és enyhén besűrűsödő színűre változtatja a levest. Ekkor anyukám feltesz egy kis lábast a tűzhelyre, illatosra párolja a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadja a rákikrát, és röviden megkeverve a rizstésztával teli fazékba önti. Hozzáad egy kevés halszószt, ízlés szerint fűszerezi, végül apróra vágott újhagymával és őrölt borssal megszórja. És íme, egy fazék illatos, házias rizstésztaleves!

Egy tál rizstésztaleves garnélával, rákkal és kókusztejjel. Fotó: THUY TIEN

Az egész család összegyűlt, és egy tál gőzölgő banh canh (vietnami rizstésztaleves) mellett ettek, minden falatot élvezve. A gazdag, rákikrával és kókusztejjel ízesített húsleves, a rágós tészta, valamint az édes hal- és rákdarabok betöltötték a levegőt, minden falattal felmelegítve a gyomrot. Egy hűvös napon igazán megnyugtató volt együtt ülni az asztal körül.

A rizstészta leves elkészíthető édes vagy sós módban. Az édes változat jellemzően pálmacukrot vagy nádcukrot használ, gyömbérrel és pandan levelekkel főzi, majd gazdag kókusztejjel fedi le a krémes állag és a csábító aroma érdekében. A sós változat régiónként változik; némelyik édesvízi halat, rákot vagy garnélát használ, míg mások kacsát vagy csirkét fő összetevőként. A főzési módszerek közötti különbségek ellenére a közös vonás megmarad: a kézzel készített, rágós és rusztikus rizstészta tökéletesen illeszkedik a gazdag, ízletes húsleveshez.

Manapság a kézzel vágott tésztával készült rizstésztaleves nem olyan népszerű, mint régen, de este, amikor szitál az eső vagy fúj a szél, vágyom anyám fatüze fölött rotyogó húsleves illatára. Nemcsak maga az étel hiányzik, hanem a kőmalom kattogó hangja, anyám fürge kezei, ahogy a tésztát sodorja és a tésztát szeleteli, a hagymával pirított rákikra illata, a forrásban lévő fazék körüli vidám nevetés, sőt még az az érzés is, amikor ott ülök és korgó gyomorral várok...

A rizstésztaleves nem csupán egy étel; a gyermekkori emlékek része, a szeretet minden egyes tésztaszálban, amit anyám kézzel gyúrt, és az otthon gazdag, felejthetetlen íze.

CSAK CSAK

Forrás: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html