Emlékszem a nagymamám halszószos kávéjára.

Manapság az emberek akkor szüretelnek kávébabot, amikor az éppen kezd sárgulni.

A nagymamám északról érkezett bevándorló volt, aki 1954-ben költözött Bao Locba ( Lam Dong tartomány). Ezen a környéken valószínűleg ő volt az egyik első, aki kávéfákat ültetett, amit az is bizonyít, hogy a kertjében még mindig vannak több mint 30 éves, göcsörtös kávéfák.

Talán a kávénövényekkel való hosszú kapcsolata miatt „találta fel” nagymamám ezt az egyedülálló, erjesztett halszósszal ízesített kávét közel 30 évvel ezelőtt. Először is, a nyers kávébabokat a madarak (denevérek) ejtették a növény tövébe. Ezeket a babokat megmossák és megszárítják. A kávé pörköléséhez használt edénynek körülbelül 1-2 mm vastag öntöttvas edénynek kell lennie. Nagymamám vajjal kikente az edényt, és miután felmelegedett, körülbelül 2 kg kávébabot tett bele, és egyenletesen pörkölte őket. Amikor a babok világos aranyszínűre váltottak, egy kevés vaníliaport adott hozzá, és folytatta a pörkölést.

Nagyon tisztán emlékszem a nagymamám mondására: „Az öntöttvas fazék sokáig forró marad, ezért ha nem egyenletesen pörkölöd a kávét, egyes babok alulfőnek, mások túlfőnek, és az ízük csökkenni fog.” Amikor a kávébabok vörösesbarnára színeződtek, körülbelül 2-3 evőkanál halszószt öntött bele, és jól megkeverte, mielőtt levette a tűzről. A kávét ezután körülbelül 15-20 percig áztatta az öntöttvas fazékban, mielőtt porrá őrölték volna. Nagymamám halszószos kávéja lefőzés után nagyon gazdag ízű volt; ha napfény érte, a kávé felszíne enyhén olajos csillogást kapott.

Bár még élénken emlékszünk rá, hogyan készítette a nagymamám a halszószos kávét, közel 20 éve a családom már nem ezzel a recepttel készíti. Talán azért, mert nincs rá időnk, vagy talán ez a módszer rá emlékeztetne minket, pedig majdnem 20 éve elhunyt.

(Nevezés a „Vietnami kávé és tea benyomásai” című pályázatra, amely a „Vietnami kávé és tea ünneplése” program 2. kiadásának része, 2024, szervezésében, a Nguoi Lao Dong újság által).

Forrás: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm