Január elmúlt, nedvességet hagyva maga után. Februárra az időjárás jelentősen felmelegedett, így a növények virágozni kezdtek és buja zölddé váltak. A rizs, a földimogyoró és a bab termése gyorsan kikelt és növekedett. De még volt néhány hónap hátra az aratásig.

A szülővárosomban a gazdák évente két növényt vetnek. Aratás után a földeket felszántják és pihentetik. Általában a holdújév után megvárják a víz beáramlását, hogy elültethessék az új termést. Vannak évek, amikor a víz korán érkezik, és amíg még a Tet-re készülnek, szántaniuk és vetniük kell, és az újév 3. vagy 4. napjára már kint vannak a földeken és vetnek. Mivel hagyják a földeket pihenni, és a Tet-re való felkészülésre is koncentrálnak, a márciusi és augusztusi napok hosszabbnak tűnnek. Szerencsére a gazdák a földekből élnek, és mindig előre gondolkodnak. Például ebben az évszakban a zöldségek mellett, amiket ültetnek, a földek tele vannak édesburgonya-levéllel, amaránttal, porcsinnal... csak le kell menniük bármelyik mezőre, és egy marék vegyes zöldséget szedni, hogy egy nagyon finom levest készítsenek. De ennek az évszaknak a különlegessége, amit a legjobban szeretek, a főtt édesburgonya-kosarak, amikkel a nagyapám minden délután iskola után várt rám.

Az év végén, a száraz, hideg napokon, miután az édesburgonya-palánták elszáradtak, és a sertéstakarmányhoz kivágták a szőlőt, elérkezett a gumók betakarításának ideje. Anyám ügyesen szántotta a földet a sorok mindkét oldalán, amíg a gumók elő nem kerültek, majd gondosan kapálta a talajt a gyökerek körül, hogy fel tudja emelni az egész növényt, a gumókkal megrakva. Imádtam követni őt mindenhová, miközben szedte a burgonyát. Hazavittük őket, és az udvar egyik sarkába tettük. Nagyapám gondosan szétválogatta őket, a gyökereikkel együtt ép gumókat csokrokba kötötte, és rudakra akasztotta a konyha ereszére.

Az egészséges gumókat félretették a konyha egyik sarkában. A kiásott, apróra vágott gumókat disznótakarmánynak használták. A testvéreimmel általában édes, hűvös édesburgonya-fajtákat választottunk, meghámoztuk és nyersen fogyasztottuk, mint a jicamát. A frissen szedett édesburgonya főzve puha és omlós volt. De hideg időben néhány nap múlva megfonnyadt, és januárban mézes édesburgonyává változott, amely főzve illatos, puha és finoman édes volt. A legédesebb édesburgonya a Hoàng Long fajta volt, hosszúkás gumókkal, amelyek sarló vagy kés nyelére hasonlítottak, és sárga húsúak voltak. Főzés után a héja barna volt, ragacsos, mézszerű bevonattal, míg a belseje gazdag, aranysárga.

A folyós sárgájú főtt édesburgonya sokak számára ismerős gyermekkori csemege. Fotó: THU HOA

Emlékszem, minden délután iskola után, amikor biciklivel siettem haza, a nagyapámat a konyhaajtóban találtam egy kosár főtt krumplival, ami éppen csak meleg volt, alig forró. Éhes voltam, azonnal bekaptam, és élvezettel megettem. Időnként, a sietségben, megettem egy darab rothadt és keserű darabot is.

Akkoriban, a boltokban kapható korlátozott édesség- és cukorkaválasztékhoz képest, az édesburgonya semmi különös nem volt. Voltak idők, amikor az édesburgonya unalmassá vált a testvéreim és én számára. De sok évvel később, minél messzebb költöztem otthonról és minél idősebb lettem, annál inkább emlékeztem rá, és úgy találtam, hogy ezek a legfinomabb édesburgonya-kosarak. Olyannyira, hogy valahányszor elmentem a külvárosi sörfőzde mellett, az élesztő illata a régi idők disznótakarmány-edényekben főtt édesburgonyára emlékeztetett. A szülővárosomban élő asszonyok egyszer azt mondták, hogy Hanoiban a főtt édesburgonya harmincezer dongba kerül kilogrammonként, a sült édesburgonya pedig negyven-ötvenezer dongba – és még azok sem olyanok voltak, amelyek télen elfonnyadnak, mint otthon –, és azt mondták, hogy túlzok. Azt mondták, hogy az édesburgonya, amelyet még a szülővárosomban élők sem termesztenek már, a városban csemegévé vált.

Valóban, ma már vidéken még nehezebb édesburgonyát találni, mint Hanoiban. A gazdák élete javult; a városiasodás és az ipari övezetek elfoglalták a termőföldeket, és az embereknek sok más munkájuk van, amelyek jobb jövedelmet biztosítanak, mint a kis földterületeikre hagyatkozni. Már nincs szükség édesburgonya-készletek felhalmozására, hogy kitartson a szűkös évszakra. Időnként előfordulhat, hogy a közösségi médiában olyan bejegyzéseket láthatunk, amelyek édesburgonyát árulnak, gyakran a régebbi fajtákat, mint a lim, a thanh an vagy a hoang long... hangsúlyozva.

Talán az árusnak, hozzám hasonlóan, szintén vannak emlékei a vidékről, és régimódi fogásokat keres, hogy eladja azokat azoknak, akik egy csipetnyi gyermekkori nosztalgiára vágynak. Ott találjuk a gondtalan, nehézségekkel teli napokat, az ismerős udvart és kertet, a már csak emlékként élő szeretteink arcát, és az otthon minden ízét – olyan ízeket, amelyekhez az idő és az élet nehézségei sem járulnak hozzá, és soha nem múlhatnak el...

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409