Emlékezés a finom ragacsos rizsre Hanoiban

A hagyományos ragacsos rizs a sima fehér ragacsos rizsből, az egyszerűen megfőzött, nyálkás rizsből származik. Később mung babot, fekete babot, lótuszmagot, földimogyorót, szezámmagot, gac gyümölcsöt, kókuszdiót és más összetevőket adtak hozzá, így változatos és ízletes ragacsos rizses ételeket hoztak létre.

A kínálat igen változatos és változatos, de a legnépszerűbb a gac gyümölcsből készült ragacsos rizs, amelyet élénkvörös színe miatt gyakran találnak ünnepi tálcákon. Léteznek ragacsos rizses ételek is, mint például a "xôi vò" (forrásban lévő ragacsos rizs) – a nevét a "vò" (forralás) és a "trộn" (keverés) szavakról kapta, amelyek egy nagyon különleges technika az elkészítési folyamatban: Főzés után a ragacsos rizst egy tálcára öntik, legyezgetve hűlni hagyják, majd "vò"-val összekeverik a főtt, finomra őrölt mungbabbal, kis golyókat formálnak belőle, majd finomra aprítják, így különálló, puha és telt ragacsos rizsszemek jönnek létre. A citromsárga szín egy vékony réteg élénksárga mungbabport borít. A főtt ragacsos rizs különleges íze a mungbab aromájával keverve hozza létre a finom, könnyű és vizuálisan vonzó "xôi vò"-t, egy nagyon elegáns és egyedi hanoi specialitást .

Egy másik elragadó példa a "xôi xéo" (szeletelt ragacsos rizs). A név eredete nem tisztázott, de a megemlítése azonnal a gőzölgő, aranysárga ragacsos rizs képét idézi fel, a ropogósra sült mogyoróhagyma és a kiolvasztott zsír gazdag, ízletes ízével, valamint a vékonyra szeletelt mungbab édes, diós ízével, mindezt a rizs becsomagolásához használt friss zöld lótusz- vagy banánlevél aromájával keverve. Ez egy jellegzetes, ismerős illat minden reggel Hanoi régi utcáin. Egyesek viccesen azt sugallják, hogy a "xéo" név a ragacsos rizs hihetetlenül vonzó ízéből ered, olyannyira, hogy még ha az árus el is kergette volna, a vásárlók nem távoztak volna. Mások úgy vélik, hogy a név a ragacsos rizs tálalási módjából eredhet. Miután a ragacsos rizst egy lótuszlevélre helyezte, az árus egy késsel átlósan felszeleteli a mungbabot egy marék főtt babból, és kis golyókká formázza, majd a rizsre helyezi. Az árus ezután "xéo"-val jelöli a mungbabot, miközben a vásárlók megveszik...

DANG DUONG BANG festményei

Hanoi egyik legjellegzetesebb reggeli étele a ragacsos rizs mungbabbal, amely első pillantásra kanárisárga-citromsárgának tűnik. A mungbab réteg alatt a pattogatott kukoricaszemek fényes elefántcsontfehér színe rejtőzik, mint a gyöngysorba rendezett gyöngyök a régi Hanoi hölgyeinek elegáns nyakán. A pattogatott kukorica gyöngyházfehérje meglepően jól keveredik a főtt, ragacsos rizs aranysárgájával, amely telt és sima. A tetején vékonyra szeletelt mungbab található, a ragacsos rizs tetejére tekerve, a szeletek íveltek, mint az ősi tetőcserepek a templomok és pagodák tetején.

A ragacsos rizs árusa képzett művésszé változik, amikor felszolgálja a rizst. Apró, finom ujjai gyorsan és szenvedélyesen mozognak, kimerik a rizst, felszeletelik a babot, a tetejére kenik, majd gyorsan meglocsolják zsírral és megszórják sült hagymával. A vízszintesen felszeletelt és a zsírban ropogósra sült szárított hagyma aranybarna, borostyánszínű csigaházakra hasonlít. Ügyes kezek segítségével egy aranyló virág sötétbarna bibéivé válnak, amelyeket telt, érett kukoricaszemek díszítenek. A ragacsos rizst általában lótuszlevélen tálalják. A régi Hanoiban egyedülálló módon csomagolták a ragacsos rizst. Egy enyhén nyitott papírlegyező alakú lótuszlevelet helyeznek egy kis, fehér-zöld Bat Trang kerámiatálba , kék szegéllyel. Az árus kimeri a rizst, felszeletelik a babot, meglocsolják zsírral, hozzáadják a sült hagymát, majd behajtják a sarkokat.

Ragacsos rizsből készült ételeket mutatnak be a hagyományos Phu Thuong Ragacsos Rizs Fesztiválon (Tay Ho, Hanoi) 2025-ben. (Fotó: THANH DAT)

A ragacsos rizst néha magában vagy hússal, salátákkal stb. főételként fogyasztják lakomákon, de különféle édes levesekkel is tálalják desszertként étkezés végén, vagy teázás közben, amikor barátokkal vagy családdal gyűlnek össze. Reggelire gyakran szolgálnak fel teljes kiőrlésű gabonából készült ragacsos rizst, csirkecsíkokkal készült ragacsos rizst, földimogyoróval készült ragacsos rizst és szezámmaggal készült ragacsos rizst. A ragacsos rizst gac-gyümölccsel a lakoma elején, italok után kínálják. A sima ragacsos rizst általában sertés-, csirke-, liba- vagy kacsahússal szolgálják fel lakomákon. A mungbabbal és az arékavirággal készült ragacsos rizst az anyák és nagymamák gyakran kis golyókká formázzák a gyerekek számára. Eközben a párolt ragacsos rizst különféle édes levesekkel tálalják, például arékavirág-édes levessel, mungbab-édes levessel, kókuszos-édes levessel és jázminillatú cukros-édes levessel…

Egy kósza gondolatot írok egy finom hanoi étellel – a ragacsos rizsszel – kapcsolatos érzéseimről és élményeimről: egy ételről, amit gyerekkorom óta szeretek. Az otthontól távol élés segített igazán értékelni a hagyományos hanoi konyha értékes értékeit. Ezek a régi emlékek úgy élnek a szívemben, mint az aranyporszemek, amelyeket örökké gyűjteni, megőrizni és magammal vinni fogok.

Forrás: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html