Meleg füst a korai hideg évszakban

A meleg füst illata az évszak első hűvösét árasztja. Fotó: Ky Lam

Igazán gyönyörű volt korán kelni egy hűvös őszi reggelen. Egy banyánfa alatt felhő gyülekeztek, hol halványan, hol tisztán, egy összezsúfolódott, ziháló emberek tömege körül. Nem felhő vagy köd volt, hanem füst szállt fel egy ragacsos rizses kosárból.

Nincs melegebb, mint a ragacsos rizs füstje „ Hanoi szívében, hideg reggelen”. Ez a füst a Me Tri és Phu Thuong földjein egykor teremő, aranyló ragacsos rizsszemek illatát árasztja, melyeket addig gőzölnek, amíg olyan teltté nem válnak, mint egy méhcsípés, mintha egy könnyű harapástól szétpattannának a fogaid között.

De nem, a telt, ragacsos rizsszem nem úgy robbant szét, ahogy az ember elképzelte, hanem puha és illatos volt. Amint a szájába veszi, meleg és ízekkel teli lesz a szája, majd az egyszerű, mégis csábító aroma minden érzékszervét elárasztja. Minél többet rágja, annál puhább és édesebb lesz.

A szezámmagos sóval, mogyorósóval, reszelt sertéspehellyel, vagy még luxusosabban sertéskolbásszal vagy zsíros kolbásszal készült ragacsos rizs régen népszerű téli reggeli étel volt. A hanoi ragacsos rizs csomag ugyanolyan vonzó, mint Észak-Vietnam városaiban a hideg évszakban kapható más ragacsos rizs csomagok. Mindegyik sok érzelmet vált ki.

Például Nam Dinh városában xoi ca, azaz illatos, ragacsos rizsszemek vesznek körül egy zsíros darabokból álló koponyát a pépesített zöldbabban. Evés közben hirtelen egy „pukkanás” hang hallatszik, majd egy füstfelhő tör ki, forró borssal és zöldbab illattal. Ó, nincs ennél örömtelibb és kielégítőbb kulináris érzés.

De a reggeli ragacsos rizscsomagoknak kell lenniük, nem pedig a sós ragacsos rizsnek mindenféle „feltéttel”, mint például párolt sertéshús, párolt kolbász, párolt tojás, szósszal leöntött forró pástétom. Mert a sós ragacsos rizs modernebbnek és „luxusabbnak” tűnik, nem való az idősebb generációnak, és különösen nem tudnak illatos füstöt ereszteni a kezükben.

A hideg évszakban kapható ragacsos rizscsomagok a diákok megmentői a nehéz időkben. Olcsók, de minden reggel, amikor dideregve megyünk iskolába, egy marék ragacsos rizst eszünk, a meleg gőzben sétálva, egy finom, forró falatot készítünk a korai megfázás leküzdésére, ez valóban mennyei valóság.

Még csodálatosabb, ha a forró ragacsos rizst frissen szedett, fényesre mosott mandulalevelekbe csomagolják. A mandulalevelek vastagok és puhák, függetlenül attól, hogy mennyire forró a ragacsos rizs, nem lesz puha és pépes, mint a többi levél. A mandulalevelekbe csomagolt ragacsos rizsnek nagyon egyedi íze van, érdekes és tiszta érzetet keltve.

De a hideg évszak meleg füstje nemcsak a ragacsos rizses kosarakban és a maréknyi ragacsos rizsben rejlik. A hideg téli utcák megmentője az 50 edényben is rejlik, amelyeket kinyitva gyömbérrel, kardamommal és fahéjjal párolt marhacsontok erős illatának meleg felhője árad be, és az egész utcát megdöbbenti.

Hanoi pho füst. Fotó: Trang Vu

A pho edényekből áradó meleg füst mindenkiben nosztalgiát kelt a kora ősz iránt. Mindenekelőtt a pho leves meleg füstje és a pho teszi különlegessé a hideg évszakot. Szinte minden nemzetnek van egy étele a hideg ellen, ami forró, finom és egyedi. A vietnámiak számára ez a pho.

Képzelj el egy húslevest, amit 8-9 órán át faszénen főznek. Az összetevők hője és a főzési idő minden csepp húslevessé alakul, ami aztán minden falat pho-vá, a pho-t fogyasztó személy minden sejtjévé alakul.

Buddha egyszer azt mondta, minden csepp vízben ezernyi világ rejtőzik. Vajon egy csepp pho levesben ezernyi hideg szél is rejtőzik? Ezek a hideg évszakok meleg füstté emelkedtek, emberek ezreinek lelkét rabul ejtik, és vágyakozássá válnak minden hideg reggelen a hosszú utcán.

Mi lehetne boldogabb egy hideg napon, mint elfogyasztani egy finom tál pho-t? A kint tomboló monszunszél ellenére bent a pho levesből felszálló meleg füst és a forró pho védi a levegőt, amely szintén gőzöl, mint a Dam Dam-tó felszíne télen. Aztán élvezd a meleget, az étel finomságát, amelyet a belek és a máj több ezer kalóriányi hőjéből vontak ki.

A meleg füst azonban néha rendkívül romantikus is lehet. Ülj le szerelmeddel egy kis étteremben, tekinteted egy gőzölőre szegezve, egy nő mellett, aki lehet kövér vagy vékony, csúnya vagy szép, de egy tündér erejével bír.

Egyetlen kézlegyintéssel meleg füst szállt fel, mint egy összetekeredett sárkány. Az eladónő hirtelen meglengette a liszttel teli merőkanállal a ruhát, körbedörzsölve vele egy lisztréteget. Aztán ismét lengette a kezét, hogy befedje a fedelet, és a meleg füst hirtelen eltűnt, csak néhány halvány kétségcsíkot hagyva maga után.

Néhány perccel később a kéz ismét integetett, a fedél felpattant, és a varázslat ismét megtörtént, meleg füstöt okozva. De ezúttal a füst nem csak ízetlen gőz volt, hanem főtt rizsliszt, apróra vágott fülgomba és darált hús illata töltötte be.

Hagyjuk, hogy a füst szálljon, mint Thang Long örök bánata, az ujjak vékonyra reszelt bambuszevőpálcikával benyúlnak a lisztbe, a kört négyzetté alakítják, a kiterített zsemlét pedig zsemle alakúra, majd felemelik és a tányérra helyezik. Bármerre is mennek a kezek, a füst követi őket, amíg falatnyi darabokra nem vágják, megszórják egy kevés aranybarna sült hagymával, majd a vendégek előtt gomolyogva szétterjed.

Az a forró rizses sütemény, enyhén fűszeres szósszal mártogatva, friss chilivel és északi paprikával megszórva, fahéjas kolbásszal és korianderrel fogyasztva, valóban egy hideg éjszaka igazi szerelme. A rizses sütemény a szájban, olyan frissítő, még mindig könnyű füstöt bocsát ki, amikor kinyitjuk a szájunkat, hogy megkérdezzük a kedvesünket: "Finom?".

Észak-Vietnam ezen a földjén, hány banh cuon üzlet van? Hányan ültek már és nézték a banh cuon meleg füstjét a Hoe Nhai lejtőin, Cao Bang hegyi városában, Dong Van régi piacán? Hányan élvezték már a meleg füst élvezetét, és emlékezetessé tették a hideg évszakot.

Laodong.vn

Forrás: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html