Meleg füstfelhők a szezon korai hidegében.

Itt megváltoztak az évszakok. Az utcák hirtelen imbolyogni és remegni kezdenek, a cseréptetők sötétebbnek és komorabbnak tűnnek, pedig még csak október vége van. A hűvös évszak szellőjének korai érkezésének köszönhetően azonban a meleg, illatos füst, amely betöltötte az utcákat, kellemes emberi élménnyé vált.

Meleg füstfelhők töltik meg a levegőt, elűzve az évszak első hűvösét. Fotó: Ky Lam

Egy hűvös, késő őszi reggelen igazán gyönyörű korán kelni. Egy banyánfa alatt felhő gyülekezik, hol tiszta, hol ködös, egy összezsúfolódott, ámulva mormoló tömeg körül. Nem felhő vagy köd, hanem egy ragacsos rizses kosárból szálló gőz.

Semmi sem olyan megnyugtató, mint a gőzölgő forró rizs egy „hűvös kora reggelen Hanoi szívében”. Ez a gőz illatos, aranyló, ragacsos rizsszemek aromájával, amelyek egykor a Me Tri és Phu Thuong földjein nőttek, amíg teltté és lédússá nem párolódtak, mint egy méh hátsó része, amely látszólag készen áll arra, hogy egy könnyű harapásra szétrepedjen.

De nem, azok a telt, ragacsos rizsszemek nem úgy törtek szét, ahogy elképzeltük; ehelyett puhák és illatosak voltak, már a szájban érezhetően felmelegítették az egész szájat, amit egy egyszerű, mégis magával ragadó aroma követett, ami minden érzékszervet magával ragadott. Minél többet rágtad, annál puhább és édesebb lett.

A szezámmagos sóval, mogyorósóval, reszelt sertéspehellyel, vagy – egy luxusabb opcióként – sertéskolbásszal vagy zsíros sertéskolbásszal tálalt ragacsos rizs régen népszerű téli reggeli étel volt. A hanoi stílusú ragacsos rizses tasak ugyanolyan vonzó, mint Észak-Vietnam más városaiban kapható más ragacsos rizses tasakok a hideg évszakban. Mindegyik melegséget és elégedettséget kelt.

Például Nam Dinh városában van egy „koponyás” (xôi sọ) ragacsos rizs, illatos ragacsos rizsszemekkel körülvéve egy koponya alakú edényt, amely egy darab sertészsírral és pépesített mungbabbal van tele. Evés közben hirtelen egy „pukkanást” hallunk, és egy forró, illatos gőzfelhő száll fel, amelyet bors és mungbab aromája tölt meg. Ó, nincs ennél élvezetesebb és kielégítőbb kulináris élmény.

De az egyszerű reggeli ragacsos rizsnek kellett lennie, nem pedig a sós fajtának mindenféle feltéttel, mint például párolt hús, párolt kolbász, párolt tojás és szósszal átitatott forró pástétom. Mivel a sós ragacsos rizs modernebbnek és "fancy"-esebbnek tűnik, nem alkalmas az idősebb generáció számára, és főleg nem árasztja azt az illatos gőzt a kézben.

A ragacsos rizses tasakok életmentőek voltak a diákok számára azokban a nehéz időkben. Olcsók voltak, de azokon a hideg reggeleken, iskolába menet, egy marék ragacsos rizs, ami melegen gőzölgött séta közben, finom, forró csemegét nyújtott a korai szezonális hideg ellen – valóban mennyei valóság volt.

Még jobb, ha a gőzölgő, ragacsos rizst frissen szedett, csillogó banyánlevelekbe csomagolják. A banyánlevelek vastagok és puhák; nem számít, mennyire forró a rizs, nem lesz átázott, mint más levelek. A banyánlevelekbe csomagolt ragacsos rizs egyedi ízű, kellemes és tiszta érzést nyújt.

De a hideg évszak melegét nem csak a ragacsos rizses kosarakban vagy a maréknyi ragacsos rizsben találjuk meg. A hideg téli utcák megmentője azokban az 50 literes edényekben is rejlik, amelyek fedelének kinyitásakor meleg, illatos, gyömbérrel, kardamommal és fahéjjal főzött marhacsontleves felhője szabadul fel, elárasztva az egész utcát.

A hanoi pho gőze. Fotó: Trang Vu

A pho edényekből felszálló meleg füst mindenkiben a kora ősz nosztalgikus érzését idézi. Mindenekelőtt a pho leves, magának a pho tálnak a meleg gőze kölcsönöz egyedi varázst a hideg évszaknak. Szinte minden nemzetnek van egy étele a hideg ellen, amely egyszerre forró, finom és jellegzetes. A vietnámiak számára ez a pho.

Képzelj el egy húslevest, amit 8-9 órán át faszénen főzünk. Az összetevőkből származó hő és a főzési idő minden csepp húslevesbe, majd minden falat pho-ba, és az azt fogyasztó személy minden sejtjébe átkerül.

Buddha egyszer azt mondta, hogy minden csepp vízben számtalan világ rejlik. Vajon egyetlen csepp pho levesben számtalan hideg szél is rejlik? Ezek a hideg évszakok meleg füstté emelkedtek, számtalan ember lelkét rabul ejtik, vágyakozássá válva a hosszú utcák hűvös reggelein.

Mi lehetne élvezetesebb egy finom tál pho élvezeténél egy hűvös napon? A kinti csípős szél ellenére, bent a fortyogó húslevesből felszálló meleg gőz, egy tál pho, amely olyan gőzölög, mint a Dam Dam-tó felszíne egy téli napon, védelmet nyújt. Majd élvezd a szívből és lélekből kovácsolt, több ezer kalóriából táplált étel melegét és ízletességét.

Azonban ezek a meleg füstfelhők néha hihetetlenül romantikusak tudnak lenni. Képzeld el, hogy a szerelmeddel ülsz egy kis kávézóban, vágyakozva bámulsz egy gőzölgő edényt, egy nő mellett – legyen az kövér vagy vékony, szép vagy sem –, aki egy tündér erejével rendelkezik.

Egyetlen csuklómozdulattal meleg füst szállt fel, mint egy összetekeredett sárkány. Hirtelen az árus felkapott egy merőkanál port, és a kendő köré kavargatta, hogy tökéletesen kerek golyót alkosson. Majd egy újabb mozdulattal lefedte az edényt. A meleg füst eltűnt, csak néhány halvány füstcsíkot hagyva maga után, mint egy múló kétely.

Néhány perccel később ismét intett, a fedél kitárult, és a varázslat folytatódott, meleg füstöt küldve a magasba. De ezúttal a füst nem csak egy ízetlen vízfoszlány volt; főtt rizsliszt, finomra vágott főtt fülgomba és főtt darált hús illatos aromája töltötte be.

A füst úgy száll fel, mint Thang Long ősi bánata, és vékony, kihegyezett bambuszpálcikával nyúlnak a tészta alá, négyzet alakúra formálva azt, majd tekercsbe nyújtják, végül pedig egy tányérra helyezik. Bárhová is mennek a kezek, a füst követi őket, amíg falatnyi darabokra nem vágják, aranybarnára sült hagymával megszórják, majd forrón gőzölögnek a vendég előtt.

Az a forró rizses tekercs, enyhén fűszeres, friss chilivel és fekete borssal ízesített szószba mártva, fahéjas sertéskolbásszal és korianderrel fogyasztva, valóban tökéletes csemege egy hűvös estén. Abban a pillanatban, hogy a rizses tekercs a szádba kerül, az elégedettség érzése elönti a szíved, és amikor halkan megkérdezed a szeretteidet: "Finom?", még mindig enyhe melegséget érzel.

Hány rizstészta van Vietnam északi részén? Hányan nézték már izgatottan a rizstésztákból felszálló meleg gőzt a Hoè Nhai lejtőjén, Cao Bằng hegyi városában vagy Đồng Văn régi piacán? Ők azok a sok ember, akik élvezték a meleg gőz élvezetét, és a hideg évszakot becses emlékké tették.

Laodong.vn

Forrás: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html