A komolyság helye, a közöny helye.

Hà Nội Mới•26/05/2023

[hirdetés_1]

(HNM) - A háromlépéses élelmiszer-ellenőrzési és élelmiszerminta-megőrzési folyamat az egyik kötelező követelmény az élelmiszer-szolgáltató létesítmények és a közösségi konyhák számára. A Hanoiban működő ügynökségek közötti élelmiszer-biztonsági ellenőrző csoportok által végzett tényleges ellenőrzések azonban kimutatták, hogy a komolyan megfelelő létesítmények mellett még mindig vannak olyanok, amelyek nem tartják be teljes mértékben ezeket a kötelező követelményeket.

Hanoi 1. számú ügynökségközi ellenőrző csoportja élelmiszerminta-tárolást végez egy általános iskolában Hoan Kiem kerületben. Fotó: Xuan Loc.

Segítségnyújtás az ételmérgezéses esetek kivizsgálásában.

Az Egészségügyi Minisztérium előírásai szerint háromlépcsős élelmiszer-ellenőrzési és élelmiszerminta-megőrzési folyamatot alkalmaznak az élelmiszer-szolgáltató létesítményekre, beleértve a készételeket feldolgozó létesítményeket; az étkezdéket és a közös konyhákat; a szállodák és üdülőhelyek konyháit és éttermeit; valamint az éttermeket. A háromlépcsős ellenőrzési folyamat a nyersanyagok és az élelmiszerek forrásának feldolgozás előtti ellenőrzésével kezdődik; majd a feldolgozás közbeni ellenőrzéssel (beleértve a feldolgozó területet, a berendezéseket, az eszközöket és a személyzetet); végül a fogyasztás előtti ellenőrzéssel (az élelmiszer-kihelyezési terület és az evőeszközök) a higiénia és az élelmiszer-biztonság előírásainak megfelelő biztosítása érdekében. Az élelmiszerminta-megőrzés a 30 vagy több adagból álló étkezések összes fogására vonatkozik.

A 2023-as Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap során azonban a Hanoi Városi 1. számú Ügynökségek Közötti Ellenőrző Csoport közvetlenül ellenőrizte a Maison Sen Buffet éttermet (Nguyen Trai utca 275., Thanh Xuan kerület). Az ellenőrzés során kiderült, hogy az étteremben az élelmiszermintákat helytelenül tárolták a mennyiség és az információk rögzítése tekintetében. Ezenkívül a háromlépéses ellenőrzési napló sem felelt meg az előírásoknak. Hasonlóképpen, a My Duc Általános és Középiskola (My Duc kerület) konyhájának ellenőrzése, amely napi körülbelül 400 étkezést biztosít, feltárta, hogy az iskola nem valósította meg a napi konyhai felügyeletet, és hiányzik egy napló az élelmiszerminták rögzítésére.

Az ellenőrző csoport azt is megjegyezte, hogy egyes konyhák szigorúan betartották a háromlépcsős élelmiszer-ellenőrzésre és az élelmiszerminták megőrzésére vonatkozó előírásokat, például: a Phuong Tu Óvoda konyhája (Ung Hoa kerület); a Nguyen Du Általános Iskola (Nam Tu Liem kerület); a Doan Khue Általános Iskola (Long Bien kerület)...

Nguyen Thi Nhung, a Phuong Tu óvoda igazgatója szerint annak érdekében, hogy a gyerekek egészségesen játszhassanak és tanulhassanak, az iskola mindig odafigyel az ételkészítés minden lépésére. Az élelmiszer-feldolgozó osztály esetében az iskola gondos megfigyelést követel meg az ételek átvételekor, alapos áztatást és mosást a feldolgozás előtt. Az iskola konyhája egyirányú folyamatot követ a higiénia és az élelmiszerbiztonság biztosítása, megakadályozva a keresztszennyeződést. A napi élelmiszerminták tárolása az óvoda menzájában szintén nagyon fontos lépés. Ezért az egyes osztályoknak és diákoknak történő étkezés kiosztása előtt az iskola nagy figyelmet fordít az élelmiszerminták tárolására és lezárására is.

„Rendszeresen részt veszünk képzéseken az iskolai konyhák élelmiszer-biztonságának és higiéniájának biztosításáról. Ezeken a tanfolyamokon a szakértők nagyon konkrét útmutatást adnak az iskolának az élelmiszerminták tárolásával kapcsolatban. Konkrétan a mintát tároló személynek fel kell jegyeznie a dátumot, az időpontot és a mintát vevő személy nevét, majd le kell zárnia a mintát. Ezenkívül a szakértők arra is utasítják az iskolákat, hogy ételmérgezés esetén az élelmiszermintát lezárva kell tartani, és csak az illetékes hatóságok jelenlétében szabad felnyitni” – mondta Nguyen Thi Nhung igazgató.

Dang Thanh Phong úr, a Hanoi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Osztály vezetője szerint az élelmiszerminták megőrzésének gyakorlata nagyban segíti az információgyűjtést és a feltételezett ételmérgezéses esetek kivizsgálását, demonstrálva a vállalkozások felelősségét és átláthatóságát. Ez különösen fontos a közösségi konyhák és az iskolai menzák esetében, ahol az élelmiszerminták megőrzése kulcsfontosságú élelmiszer-biztonsági incidensek esetén. Ilyen esetekben a megőrzött élelmiszermintákat a hatóságok gyűjtik össze, és az egyes összetevők és a késztermék biztonságosságának és higiéniájának vizsgálatára és ellenőrzésére használják fel.

Amire érdemes odafigyelni az élelmiszerminták tárolásakor.

Az élelmiszer-ipari vállalkozások élelmiszer-biztonsági gyakorlatának közvetlen ellenőrzése során Vu Cao Cuong, a Hanoi Egészségügyi Minisztérium igazgatóhelyettese hangsúlyozta, hogy a teljes élelmiszer-termelési láncban, a friss alapanyagoktól a végtermékig, egyetlen lépésben elkövetett apró hiba is sajnálatos következményekkel járhat. Ezért az élelmiszerminták megőrzésére kötelezett létesítményeknek be kell tartaniuk az előírásokat az alapos ellenőrzés és az élelmiszerbiztonság szigorú ellenőrzésének biztosítása érdekében.

Az élelmiszerminták megfelelő tárolásának biztosítása érdekében az Élelmiszerbiztonsági Osztály (Egészségügyi Minisztérium) megjegyzi, hogy minden ételből mintát kell venni és külön, lezárt tartályban kell tárolni. Az élelmiszermintákat fogyasztás előtt vagy egy másik helyre szállítás előtt kell venni, és a gyűjtés után azonnal tárolni. A vett élelmiszerminta mennyisége az ételtől függ. Szilárd élelmiszerek, például wokban sült ételek, párolt ételek, sült ételek, főtt ételek, vagy azonnal fogyasztandó nyers zöldségek és gyümölcsök esetében legalább 100 gramm mintát kell venni. Folyékony élelmiszerek, például levesek és húslevesek esetében legalább 150 ml mintát kell venni. Az élelmiszermintával kapcsolatos információkat a címkén kell feltüntetni, és az élelmiszerminta-tároló tartályra kell ragasztani. Az élelmiszerminta-tároló tartálynak szorosan záródó fedéllel kell rendelkeznie, és használat előtt meg kell tisztítani és sterilizálni kell.

Ezenkívül az élelmiszermintákat más élelmiszerektől elkülönítve, 2°C és 8°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Az élelmiszermintákat a vételüktől számított legalább 24 órán át kell tárolni. Ételmérgezés gyanúja vagy a szabályozó hatóság kérése esetén a létesítmény a tárolt mintákat további értesítésig nem dobhatja ki. Az élelmiszerminták 24 órás tárolása után, ha nincs ételmérgezés gyanúja és a szabályozó hatóság sem kéri, a mintákat ennek megfelelően kell megsemmisíteni.

[hirdetés_2]
Forrás