A Phuoc Long szárított bivalyhúsa híres.

Bac Lieu tartományban nincs hiány garnélából és halból, így amikor eljön a Tet (holdújév), a szokásos helyi specialitások unalmassá válhatnak. A Tet idején a házigazdák gyakran szárított tenger gyümölcseit grillezik, hogy szórakoztassák a vendégeket, majd gyorsan csípős ízeket adnak hozzá egy pohár ünnepi borral. Az egyik jelenleg népszerű szárított tenger gyümölcseiből készült étel errefelé a szárított bivalyhús.

A szárított bivalyhúst legalább három napig kell napon szárítani a legjobb minőség elérése érdekében (Hoang Nam).

Híres arról, hogy finom.

Ha Bac Lieu-ban megkérdezed, hol lehet megvásárolni a híres és finom szárított bivalyhúst, a helyiek a Phuoc Long kerületben, Phuoc Long város piacán található Phuoc Long étteremhez irányítanak.

A Tet 2024 előtti napokban erre a helyre látogató turisták egy idős párt láthatnak; az egyik éppen a házuk előtt száradó szárított bivalyhúst ellenőrzi és forgatja, míg a másik több száz kilogramm szárított bivalyhúst csomagol, hogy Tajvanra és Hongkongba küldje.

A Phuoc Longban, Bac Lieu-ban található Phi Vân szárított tengeri herkentyű standja a híres kézzel (Hoang Nam) szárított bivalyhús készítésére és értékesítésére specializálódott.

Unokaöcséim segítségének köszönhetően egyes termékeket online értékesítünk, míg másokat becsomagolunk és kiszállítunk. Aki lágyabb állagot szeretne, annak előre kell jeleznie. Csak azt készítjük, amit megrendelünk, így biztosítva, hogy minden termék kiváló minőségű legyen.

A Gazdasági és Városi Újság egyik riporterének nyilatkozva a 62 éves Phi Van úr elmondta: „Korábban egy másik szakmában dolgoztam, de aztán hirtelen rájöttem, hogy kutatnom és kísérleteznem kellene a szárított bivalyhús készítésével. Látva, hogy stabil jövedelmet biztosít, belevágtam a szakmába. És mivel annyira finom, a szárított bivalyhús már több mint 20 éve elterjedt az egész világon.”

„Phi Vân minden hónapban több száz kilogrammtól több tonna terményt ad el a piacra. De a legforgalmasabb időszak a Tet (holdújév) idején van, amikor 2,5-3 tonna eladása megszokott” – tette hozzá Phi Vân bácsi.

A pár csak akkor készít szárított bivalyhúst, ha a vásárlók megrendelik, hogy biztosítsák a legjobb minőséget (Hoang Nam).

Akkoriban azzal kezdték, hogy mintákat kínáltak néhány embernek, hogy megkóstolhassák, és amikor ízleni találták, arra biztatták őket, hogy tömegesen gyártsák üzleti céllal. Fokozatosan egyre többen hallottak róla, és kezdték helyi ajándékként rendelni Tet (holdújév) alkalmából, és így stabilizálódott Van úr és Van asszony szárított bivalyhús-vállalkozása, amilyen ma is. Ennek köszönhetően gyermekeik mind jó oktatásban részesültek, és most messze dolgoznak. „A szomorú az, hogy most, hogy stabil állásuk van, egyikük sem jön vissza segíteni, így az idős házaspár magára marad” – mondta az 58 éves Nguyen Thi Theu asszony, Van úr felesége.

A márkaépítés titkai

A pár elmagyarázta, hogy híres szárított bivalyhúsuk elkészítéséhez a hús és a fűszerek a két legfontosabb összetevő. Minden lépést aprólékosan, kézzel kell elvégezni. Ennek megfelelően csak a bivalycomb- és combhús származik a környékbeli vágóhidakról. Még frissen el kell távolítani az inakat és a zsírt, hogy a hús ne legyen kemény vagy halszagú. A fő fűszerek a cukor, a só, a nátrium-glutamát, a szójaszósz, a fokhagyma, a chili és a finomra vágott citromfű.

A szárított bivalyhúst három teljes napig kell napon szárítani; gépi szárítás semmilyen esetben sem megengedett. (Hoang Nam)

De a finom szárított bivalyhús elkészítésének legfontosabb lépése a napon történő szárítás. Miután a bivalyhúst alaposan bepácoltuk fűszerekkel, három napig (azaz három napig erős napsütésben) kell szárítani a napon. Feldolgozás és szárítás után 2,5 kg friss húsból csak 1 kg szárított bivalyhús származik. Ezért a szárított bivalyhús jelenlegi ára 580 000 és 600 000 VND/kg között mozog.

A bivalyhúsnak frissnek kell lennie, és minden inat és zsírt el kell távolítani belőle (Hoang Nam).

„Amikor esik az eső, de a nap nem szárított fel eleget, vákuumcsomagolásba kell csomagolni, és a hűtőszekrénybe kell tenni, hogy megvárjuk a napsütéses időt, és folytathassuk a száradást. Ha valaki puhábbra szeretné, kérheti, és kevesebb napfényben szárítjuk. De géppel semmiképpen sem száríthatjuk, mert a szárított bivalyhús silány minőségű lesz; ez a szabály. Szóval, amikor hevesen esik az eső, egyszerűen fel kell adnunk” – mesélte Phi Vân bácsi.

A Gazdasági és Városi Újságnak nyilatkozva Nguyen Hoang Men, a Phuoc Long kerület Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Osztályának vezetője elmondta: „A Phi Van létesítményből származó szárított bivalyhús a kerület erős és híres márkájának számít, amelyet a fogyasztók évek óta szeretnek. 2024-ben a kerület támogatni fogja azokat az eljárásokat, amelyek révén ez a termék 3 csillagos OCOP termékké válhat.”

Forrás: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html