Híres Phuoc Long buffalo jerky

Bac Lieu-ban nincs hiány garnélából és halból, így amikor Tet szigetére érkezik, a hagyományos specialitások unalmassá válnak. A Tet szigetén a házigazda gyakran szárított ételeket grillez, hogy szórakoztassa a vendégeket, és egy pohár tavaszi borral gyorsan fűszerezi őket. Az egyik szárított étel, amely jelenleg népszerű errefelé, a szárított bivalyhús.

A Buffalo jerky húst 3 napig kell napon szárítani a legjobb minőség elérése érdekében (Hoang Nam).

Finomságáról híres

Amikor Bac Lieu-ba érsz, és megkérdezed, hol lehet híres, finom bivalyszárított húst vásárolni, a helyiek a Phuoc Long kerületben, a Phuoc Long városi piacon található Phi Van üzlethez irányítanak.

A Tet 2024 előtti napokon ideérkezve a látogatók egy idős párt láthatnak, akik közül az egyik éppen a ház előtti szárított marhahúst rohangál, hogy ellenőrizze és szárítsa. A másik pedig több száz kilogramm szárított bivalyhúst csomagol, hogy Tajvanra és Hongkongba küldje.

A Phouc Long Bac Lieu-i Phi Van szárazáru-stand kézzel készített és híres bivalyszárított húsra (Hoang Nam) specializálódott.

Az unokáim segítségével néhányat online értékesítenek, másokat becsomagolnak és elküldenek. Ha valaki puha ételt szeretne, kérem, előre jelezze. Annyit készítünk, amennyit rendelünk, így biztosak lehetünk benne, hogy minden termék jó minőségű.

A Kinh te va Do thi újság egyik riporterének nyilatkozva a 62 éves Phi Van elmondta: „Korábban más munkákat is csináltam, de egy nap hirtelen arra gondoltam, hogy utána kellene néznem, és buffalo jerky-t kellene készítenem. Látva, hogy a bevétel stabil, a szakmát követtem. És mégis, finom ízének köszönhetően, a buffalo jerky-t már több mint 20 éve exportálják a világ minden tájára.”

„A Phi Van havonta több száz kilogrammtól tonnáig terjedő mennyiséget ad el a piacra. De a legtöbbet Tet idején fogy, akkor 2,5-3 tonna fogyasztás a normális” – tette hozzá Phi Van úr.

A pár csak a vásárlók rendelése alapján készít szárított bivalyhúst, hogy biztosítsák a legjobb minőséget (Hoang Nam).

Akkoriban csak hívogatták az embereket, hogy kóstolják meg, finomnak találták, ezért arra biztatták őket, hogy nagy mennyiségben készítsék el üzleti céllal. Fokozatosan sokan tudtak róla, és ajándékba rendelték szülővárosukból Tetnek, így Van úr és felesége bivalyszárítékos vállalkozása olyan stabillá vált, mint a mai. Ennek köszönhetően minden gyermekük befejezte tanulmányait, és most messze földön dolgozik. „A probléma az, hogy amikor stabil állásuk van, senki sem jön vissza segíteni, így az idős házaspár magára marad” – mondta az 58 éves Nguyen Thi Theu asszony, Van úr felesége.

A márkaépítés titka

A pár elmondta, hogy a híres buffalo jerky elkészítéséhez a hús és a fűszerek a két legfontosabb összetevő. Minden lépést aprólékosan, kézzel kell elvégezni. Ennek megfelelően a buffalo hús kizárólag az izomhúsból, a combhúsból áll, amelyet a környékbeli vágóhidakról gyűjtenek össze. Még frissen el kell távolítani az inakat és a zsírt, hogy fogyasztáskor ne legyen kemény és halszagú. A fűszerek főként cukrot, sót, nátrium-glutamátot (MSG), szójaszószt, fokhagymát, chilit és apróra vágott citromfüvet tartalmaznak.

A szárított bivalyhúst 3 napig napon kell szárítani, géppel semmiképpen sem szabad szárítani (Hoang Nam).

De a finom szárított hús elkészítésének legfontosabb lépése a napon történő szárítás. Miután a bivalyhúst fűszerekkel pácoltuk, 3 napig napon kell szárítani (azaz 3 napig erős napfényben). Feldolgozás és szárítás után 2,5 kg friss húsból 1 kg bivaly szárított hús készíthető. Tehát a bivaly szárított hús jelenlegi kilogrammonkénti ára 580 000 és 600 000 VND/kg között ingadozik.

A bivalyhúsnak frissnek kell lennie, inakkal és zsírral el kell távolítani (Hoang Nam).

„Amikor esik az eső, de a napsütés nem elég, kiporszívózzuk és betesszük a hűtőbe, hogy megvárjuk, míg a nap újra megszárítja. Ha puhábbra van szükséged, szólhatsz, gyengébb napon szárítjuk. De géppel semmiképp sem száríthatjuk, mert a buffalo jerky silány minőségű lesz, ez a szabály. Szóval, ha hevesen esik az eső, fel kell adnunk” – mondta Phi Van bácsi.

A Kinh te va Do thi újságnak nyilatkozva Nguyen Hoang Men, a Phuoc Long kerület Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Osztályának vezetője elmondta: „A Phi Van üzemben gyártott Buffalo jerky a kerület híres és erős márkája, amelyet a fogyasztók évek óta szeretnek. 2024-ben a kerület támogatni fogja azoknak az eljárásoknak a népszerűsítését, amelyek célja, hogy ez a termék 3 csillagos OCOP termékké váljon.”

Forrás: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html