Felföldi savanyú pho

A veszélyes sziklás hegyek között Dong Van és Meo Vac népei máig őrzik a savanyú pho ételt emlékeik és a sziklás fennsík egyedi ízének részeként.

Az alföldi marhahúsos pho-val ellentétben a felföldi savanyú pho nem tartalmaz csontlevest, hanem ügyesen összekeverik a hegyi emberek konyhájában fellelhető számos hozzávalóval. Ez egy ismerős étel a piacokon, forró nyári napokon vagy családi összejöveteleken.

Egy tál savanyú pho a rizstészta puhaságának, a sült hús ropogósságának, a nyers zöldségek frissességének, a pörkölt földimogyoró aromájának és a szósz enyhe savanykásának keveréke - egy harmonikus, rusztikus, mégis kifinomult ízkombináció.

A savanyú pho elkészítéséhez szükséges hozzávalókat többnyire maguk az emberek készítik el. Ez egy sima rizsből vagy ragacsos rizsből és sima rizzsel kevert pho tészta, amelyet vékonyra kennek, nagyra és rágósra. A sült sertéshúst, általában a sertéshasat, faszénen sütik, hogy ropogós bőrt és édes húst kapjanak. Ez a finom étel főtt májat, kolbászt, néha vékonyra szeletelt vékonybelet és nyers zöldségeket, például koriandert, salátát, kaprot, hagymát... is tartalmaz, amelyeket a kertben termesztenek. Ezenkívül, hogy az étel ízletesebb legyen, zúzott pörkölt földimogyoróra, sült hagymára, sárgarépára és édes-savanyú savanyú uborkára van szükség.

Különösen az édes-savanyú szósz a „lélek” része, amelyet rizsecetből, húslevesből, savanyú szilva- vagy tamarindléből, cukorból, halszószból, zúzott fokhagymából és egy kevés sült olajból kevernek. Az ügyes szakember úgy keveri a szószt, hogy megfelelő mennyiségű savanyúság, édesség, zsírosság és enyhén fűszeres legyen, anélkül, hogy elnyomná az összetevők természetes aromáját.

Elkészítéskor a rizstésztát forróra blansírozzák, majd egy tálba teszik, és a tetejére adják a sült húst, a májat, a nyers zöldségeket, a földimogyorót és a sült hagymát. Az édes-savanyú szószt egyenletesen ráöntik, majd óvatosan elkeverik, hogy felszívódjon, és végül fogyasztják.

Az étel nemcsak finom, de könnyen emészthető is, reggelre a hűvös felföldi éghajlatra, délben pedig szárazra illik. A savanykás íz serkenti az ízlelőbimbókat, megakadályozza az unalmat, és evés közben felkiáltásokat okoz a vendégeknek.

Manapság Tuyen Quang számos étterme felvette a sour pho-t a turisztikai étlapjára. De ahhoz, hogy igazán megtapasztaljuk a teljes ízt, semmi sem fogható ahhoz, mint egy etnikai kisebbségek lakta kis faluban ülni és élvezni egy egyszerű, mégis erőteljes tál sour pho-t – egy ízt, amely a sziklákból, a ködből és a felföldi emberek kedvességéből született.

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/