Savanyú pho a felföldről

Az alföldi marhahúsos pho-val ellentétben a felföldi savanyú pho nem tartalmaz csontlevest, hanem ügyesen összekeverik a hegylakók konyháiban könnyen megtalálható számos hozzávalóval. Ez egy ismerős étel a piacokon, a forró nyári napokon vagy a családi összejöveteleken.

A sour pho a puha rizstészta, a ropogós és zsíros sült sertéshús, a frissítő friss zöldségek, az illatos pörkölt földimogyoró és a szósz enyhe savanykássága harmonikus keveréke – kiegyensúlyozott, rusztikus, mégis kifinomult ízkombináció.

A savanyú pho hozzávalóinak nagy részét maguk a helyiek készítik el. Ilyenek például a fehér rizsből vagy fehér és ragacsos rizs keverékéből készült rizstészta, amely vékonyra kenhető, széles és rágós. Az ételhez sült sertéshús is tartozik, általában sertéshas, amelyet faszénen sütnek a ropogós bőr és az édes hús érdekében. Ez a finom étel főtt májat, kolbászt és néha vékonyra szeletelt sertésbelet is tartalmaz, valamint különféle friss fűszernövényeket, például koriandert, salátát, kaprot és a kertben termesztett hagymát. Ezenkívül az íz fokozása érdekében gyakran zúzott pörkölt földimogyoróval, sült hagymával, valamint édes-savanyú savanyú sárgarépával és uborkával tálalják.

Különösen az édes-savanyú szósz a fogás „lelke”, amely rizsecetből, húslevesből, savanyú szilva- vagy tamarindléből készül, hozzáadott cukorral, halszósszal, zúzott fokhagymával és egy kevés sült olajjal. Egy képzett szakács olyan szószt tud készíteni, amelyben a savanyú, édes, zsíros és enyhén fűszeres ízek pont megfelelő egyensúlyban vannak, anélkül, hogy elnyomná az összetevők természetes aromáját.

Az étel elkészítésekor a rizstésztát forróra blansírozzák, majd egy tálba rendezik. Ezután a tetejére helyezik a sült sertéshúst, a májat, a friss zöldségeket, a földimogyorót és a pirított hagymát. Az édes-savanyú szószt egyenletesen a tésztára öntik, majd tálalás előtt óvatosan összekeverik, hogy egyenletesen bevonja.

Az étel nemcsak finom, de könnyen emészthető is, tökéletes a hűvös felföldi reggelekre és száraz délutánokra. A frissítő savanyúság serkenti az ízlelőbimbókat, megakadályozza a jóllakottság érzését, és arra készteti a vendégeket, hogy minden falatot élvezzenek.

Manapság Tuyen Quang számos étterme szerepelteti a sour pho-t a turisztikai étlapján. De ahhoz, hogy igazán megtapasztaljuk a teljes ízvilágot, semmi sem fogható ahhoz, mint egy etnikai kisebbség kis falujában ülni, és élvezni egy egyszerű, mégis erőteljes tál sour pho-t – egy ízt, amely a sziklákból, a ködből és a felföldiek kedvességéből született.

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/