A Pho a kapcsolat

A pho egy ügyes kombinációkból és kapcsolatokból álló étel: színek, ízek, textúrák, évszakok közötti kapcsolatok, különböző terek, valamint emlékek, jelen és jövő közötti kapcsolatok kombinációja.

Egyszer, egy főzőtanfolyamon, amin részt vettem, a szakácsoktató – egy 5 csillagos hanoi szálloda vietnami konyhájának főszakácsa – megkérdezte a diákokat, hogy mi a legkülönlegesebb a pho-ban. Néhányan azt mondták, hogy a húsnak frissnek kell lennie, mások azt, hogy a pho levest órákig kell főzni a marhacsontokból, egyesek fahéjat, ánizst, kardamomot említettek... De végül az oktató megrázta a fejét, és azt mondta, hogy csak a diákok figyeltek oda a részletekre. A pho legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy az összetevőket szinte eredeti állapotukban használják, a legegyszerűbb elkészítési módokat alkalmazva: a csontok blansírozása, forralása és hosszú ideig tartó lassú tűzön főzése a leveshez, majd ezek kombinálása egy nagyon harmonikus étel létrehozásához, rendkívül eltérő, vonzó és finom ízzel.

Igen – kiáltott fel mindenki örömében. A pho valóban egy ügyes és harmonikus kombináció. Egy tál pho elfogyasztása során minden hozzávaló megtalálható: keményítő, hús, zöldség, van benne víz és szilárd, van benne kemény és puha is. Vannak tengeri termékek is, ha hozzáadunk néhány tengeri gilisztát, vagy erdei termékek, ha egy kis fahéjat és csillagánizst adunk hozzá a húsleveshez. Ott van a rizs fehér színe, a vékonyra szeletelt, halszószban és gyömbérben pácolt marhahús piros színe, vagy a csirke aranysárga színe, a hagyma és a koriander zöld színe, talán a chili fűszeres íze, az ecet vagy a citrom savanykás íze...

A pho annyira ismerős, hogy nem sokat gondolok rá azon kívül, hogy élvezem. De ha egy kicsit jobban belegondolok az eredetiségébe és az ügyes kombinációjába, az étel rendkívül tisztává válik. Kiderült, hogy szinte mindenki pont az autentikussága miatt szereti a pho-t. Csakúgy, mint az életben, a mindenféle feldolgozás és fűszerezés, valamint a mindenféle hátterek létrehozása végül unalmassá válik, és végül csak az autentikusság marad, hogy lenyűgözze az embereket.

A pho mindenhol kapható, de amikor pho-ról beszélünk, Hanoi tipikus ételére gondolunk. Ahogy Thach Lam író egyszer írta: „A pho Hanoi különleges ajándéka, nemcsak Hanoiban kapható, hanem mert csak Hanoiban finom”...

Valójában az északnyugati régiókba felmenni, a hideg kora reggeli órákban, a ködös hegyi levegőn, egy tál gőzölgő pho-val a kezében a reggeli piacon, a pho tészta vastag és nagyra szeletelt, a marhahús szintén vastagon szeletelt, a húsleves édes a párolt csontoktól, nyomokban nátrium-glutamát nélkül, szintén nagyon élvezetes.

De a hanoi pho híres hosszú, vékony rizstésztájáról, nagy, vékony marhahússzeleteiről, enyhén buggyantott, rózsaszín és ropogós, de nem kemény, ritka húsáról, a ritka, jól átsütött, szegyhús és oldalas választékáról, valamint a tiszta húsleveséről, és ez természetes módon vált a pho etalonjává.

Thach Lam a múlt század elején határozta meg Hanoi ínycsiklandó pho-ját, és az emberek ezt a fogalmát bevésték a szívükbe: „A finom phonak klasszikus pho-nak kell lennie, marhahússal, tiszta és édes húslevessel, puha, de nem pépes tésztával, ropogós, de nem kemény, zsíros szegyhússal, citrommal, chilivel és hagymával, friss fűszernövényekkel, északi borssal, egy csepp erős zöld rizslime-mal és egy kevés vízi poloskával, enyhén, mint egy kétségtelenül... Évtizedek óta senki sem ismeri a vízi poloskák enyhe illatát, de a hanoi pho még mindig teljes.”

Mindenkinek, minden családnak megvan a saját titka a pho elkészítéséhez. Hogyan válasszuk ki a hozzávalókat, milyen hozzávalókat, mennyi ideig főzzük, hogy finom levest kapjunk. A húst kora reggel kell megvenni, vékonyra szeletelni, keresztben, és miben pácolni. Aztán ott van a grillezett gyömbér és a grillezett hagyma, a sült fahéj, a csillagánizs, a kardamom, a vízben párolt koriandergyökér és -mag, a friss hagyma, a koriander, a chili…

Egy jó pho étterem illatos aromája betölti az egész utcát. Vannak olyan pho éttermek, amelyek évtizedek óta működnek, és két-három generáció óta szeretik a vendégeket, mint például a Pho Bat Dan, a Pho Ly Quoc Su, a Pho Khoi, a Pho Thin, a Pho Hang Dong, a Pho Ga Cham... Hanoiban számos hagyományos pho étterem található Nam Dinhből , amelyet a pho hazájának tekintenek.

Manapság mindenkinek rohanó az élete, a fiataloknak nehéz lépést tartani a nagymamák és anyák generációjának főzési titkaival. Néha otthon szeretnének pho-t főzni, a kulcs a friss alapanyagok, a mértékletes fűszerezés, a nem túl finnyás és kifinomult, mégis legyen egy finom fazék pho, amivel a családot megszolgálhatod, ezt örömként fogd fel a hétvégén.

A pho tisztasága lehetővé teszi, hogy az emberek reggelire, ebédre vagy vacsorára fogyasszák, és mégis könnyűnek érezzék magukat. Vagy bármilyen évszakban alkalmas, télen egy tál forró pho nagyszerű, nyáron pedig egy tál pho megizzaszt, de mégis kényelmes érzést nyújt.

Ráadásul a Pho a régiók közötti kapcsolatot is jelenti, mind a belföldi, mind a külföldi régiókat. Hanoiból, a Nam Dinhből származó Pho számos helyen megtalálható az országban, mindegyiknek megvan a saját íze. A Pho Nam fűszernövényeket és babcsírákat is tartalmaz. A Pho Gia Lai száraz pho tésztából készül, hasonlóan a Pho Namhoz, mert marhahúsgolyókat tartalmaz. A Pho szintén sok országban megtalálható, és az étlapon a Pho szó ma is érintetlenül szerepel anélkül, hogy le kellene fordítani a helyi nyelvre. Volt egy német tanárom, aki imádta a vietnami ételeket, a Németországban töltött néhány hónap alatt többször is meghívta az egész osztályt vietnami ételek fogyasztásra, egyszer elmentek Pho-t enni, az osztályban fejlődő országokból érkező kollégák is voltak, mindenki szerette a Pho-t.

A családok ma már külföldre küldik gyermekeiket tanulni, és mielőtt külföldre mennek, a szülők gyakran megtanítják nekik a pho elkészítését. Vagy amikor odamennek, a gyerekek online tanulják meg, hogyan kell elkészíteni. Szerencsére Amerikában, Európában vagy Ausztráliában a marhahús bőséges, finom és puha, és nem drága, így a gyerekek néha maguk főznek, hogy ne maradjanak le a pho ízéről otthon. Vagy amikor barátok gyűlnek össze egy bulira, mindenki a saját tipikus ételét készíti el, vagy olyan alkalmakkor, mint a vietnami nemzeti ünnep, a vietnami kulturális hét, a pho gyakran tipikus ételként jelenik meg, és amikor Vietnamról beszélnek, az emberek a pho-t, a tavaszi tekercset említik, ami bőven elég ahhoz, hogy a világ minden tájáról származó barátokat szerezzenek.

Egy Dél-Afrikában dolgozó kollégám december elején mesélte, hogy a pretoriai vietnami ügynökségek pho napot szerveztek. 400 tál pho-t osztottak ki ingyen, kúpos kalapban és sárga csillaggal átszőtt piros ingben lévő testvéreink gyorsan kibomlasztották a tésztát, majd kitöltötték a pho-t, ami gyönyörűen és frissen nézett ki, tiszteletet és lenyűgözést keltve a pretoriai diplomáciai testületben.

A pho így a múlt, a jelen és a jövő közötti kapcsolattá vált. Régen, amikor szegénység és éhínség volt, a gyerekek megvárták, amíg megbetegednek, hogy pho-t ehessenek. A szüleim mesélték, hogy amikor anyám terhes volt velem, és pho-ra vágyott, a bátyám és a nővérem elmentek egy étterembe, de az idősebb testvér kint állt, hogy figyelje az autót, amíg a nővér bement enni, mert nem volt elég pénzük, hogy két tál ételt egyenek ketten. Kiderült, hogy sok család átélte már ezt a történetet.

A Pho most egy örökséget kapott. Egy olyan örökséget, amely nem egy üvegvitrinben van, hanem élénken elkísér minket minden nap, hogy továbbra is megőrizzük és megőrizzük, hogy továbbra is kapcsolatot teremtsen az emberek között. A Pho a vietnami emberekkel utazik mind az öt kontinensre, és minden vietnami, aki Pho-t főz külföldi barátainak, kulináris nagykövetté válik, hogy bemutassa Vietnam kultúráját, országát és népét.

Forrás: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html