Lao Cai Pho

Az élet nyüzsgő áramlatában a pho továbbra is a Lao Cai lakosainak mindennapjainak természetes része, ám benne számtalan történet rejtőzik egy élénk és lenyűgöző kulináris kultúráról.

Lao Cai nemcsak hegyei, felhői és piacai miatt vonzó, hanem a pho tálain keresztül kibontakozó kulináris történet miatt is. A Bac Ha-i vegyes pho-tól és savanyú pho-tól kezdve a Sa Pa-i kukoricás pho-n át a kínai eredetű con sui-ig minden étel a felföld egy-egy egyedi kulturális aspektusát ábrázolja.

Amikor a pho „kiszabadul” a rizsszemből.

A kukorica a kukorica pho készítésének fő összetevője.

A kézzel készített kukorica pho elkészítéséhez friss, kemény kukoricát választanak, kerek, rágós szemekkel. A pho készítéséhez használt kukoricaliszt csemegekukorica, friss ragacsos kukorica és normál kukorica keveréke, amelyet puhára áztatnak, majd finom porrá őrölnek. Ezt követően a kukoricalisztet többször leszűrik, mielőtt a pho elkészítéséhez felhasználnák.

A tésztalap minden rétegének pont megfelelőnek kell lennie: nem túl vastagnak, hogy a szálak elnehezüljenek, és nem túl vékonynak, hogy elszakadjanak. A pho készítő ebből a sima lapból szálakra szeleteli, előkészítve egy teljes tál pho elkészítéséhez.

A külföldi turisták élvezik a palacsintakészítés élményét.

A kukorica pho a tiszta húslevesnek, valamint a csontokból és a fiatal kukoricából származó természetes édességnek köszönhetően megőrizte a vietnami pho „lelkét”. Ezért a pho tál nem túl fűszeres, hanem könnyű, édes és illatos.

A vendégek ismerős, mégis egyedi hozzávalókat találhatnak a pho táljukban: szabadtartású csirkét, char siu sertéshúst, fűszernövényeket és egy csipetnyi csípős chilit – így „utolérhetik” magukat a turisták ízlésvilágával, miközben megőrizhetik a hegyvidéki régió szabad szellemű jellegét.

Egy tál kukorica pho még mindig megőrzi a vietnami pho "lelkét".

A Sa Pa kukorica pho nemcsak finom és egyedi íze miatt vonzó. Ami még különlegesebbé teszi, az az, hogy a turisták megtapasztalhatják és láthatják, ahogy a felföldi nők hagyományos ruhában készítik és kézzel szárítják a pho tésztát, és gyengéd mosollyal fogadják a vendégeket.

Sa Pa-ban a kukorica pho a történetmesélés egyik módjává vált: a földeken termő kukoricaszemektől a városban kapható tésztákig, a kulináris munkaerőtől a turisztikai termékig.

A pho jelentése kiszélesedett, már nem korlátozódik pusztán a rizsre mint összetevőre, hanem a helyi életben mélyen gyökerező tésztakészítési technikaként értelmezik.

Rózsaszín rizstészta és egy családi kézben lévő konyha, amely 30 éve őrzi a kézművességet.

Míg Sa Pa a kukoricából készült phojával nyűgöz le, addig Bac Ha egyedi rózsaszín phojával ragadja meg a figyelmet – amelyet hagyományosan vörös hegyvidéki rizsből készítenek.

A Bac Ha községből származó Vang Thi Vui asszony elmondta, hogy családi konyhájában már 30 éve végzi ezt a munkát. Az alapanyagok főtt rizs és hántolatlan rizs, amelyeket előkészítenek, összekevernek, majd lisztté őrölnek, és közvetlenül palacsintákba kenik.

A pho rózsaszín színét annak a titoknak is köszönheti, hogy a vörös hegyi rizst meghatározott arányban keverik a normál rizzsel, így a késztermék, a pho tészta rózsaszín árnyalatú.

A frissen készült rizstésztából bontakozik ki a Bac Ha kulináris története, amely tökéletesen kielégíti a vendégek igényeit, miközben megőrzi egyedi jellegét: a látogatók személyes preferenciáik szerint választhatnak savanyú pho, csípős pho, vegyes pho, mártogatósos pho és egyebek közül.

Ezért a Pho Bac Ha nem csupán egy étel, hanem tükrözi az élet ritmusát, az étkezési szokásokat és a helyi kulináris ízlés alkalmazkodóképességét.

A Pho Bac Ha rózsaszín színű.

A helyi piac és a jól ismert specialitások, mint például a thang co (hagyományos pörkölt), a kukoricab bor, az őshonos fekete csirke és a khau nhuc (párolt sertéshas) között a Bac Ha pho egészen különleges helyet foglal el. Bár a helyiek számára csak egy mindennapi étel, a Bac Ha pho annyira egyedi, hogy vonzerővel bír a turisták számára, amikor ellátogatnak ebbe a fehér fennsík régióba.

Cốn sủi - a határ menti kereskedelmi turizmus kulináris nevezetessége.

Lao Cai egy határ menti régió, így a pho térkép nem csak a helyi pho-t mutatja be. Lao Cai kerületben és Sa Pa-ban az egyik étel, ami mindig sok turistát vonz, a con sui.

A Cốn sủi, eredetileg kínai étel, a határokon átnyúló kereskedelem révén került a helyi területre, és gyorsan népszerű reggeli választássá vált a Lao Cai-ba látogató turisták körében.

A cốn sủi egy kínai étel.

A cốn sủi, más néven „khan” pho, nevét onnan kapta, hogy a tésztája puha, mint a kézzel készített pho tészta. A cốn sủit azonban nem egy tál húslevessel, hanem sűrű, ízletes szósszal, char siu sertéshússal, fűszernövényekkel és természetesen fűszeres, ecetes mustárzölddel tálalják – ez egy jellegzetes kínai ízvilágú étel.

A „con sui” (egyfajta tészta) megjelenése a Lao Cai konyhában gazdagítja a pho ízét az ország ezen határ menti régiójában. A Lao Cai-ban a pho nemcsak lokalizált irányba fejlődik (mint például a kukoricás pho, a vörös pho), hanem beleolvad a határ menti barátság kulturális áramlatába is.

A pho ökoszisztéma formálódik.

Az élet nyüzsgő áramlatában a pho kultúra továbbra is szerves része a Lao Cai lakosainak életmódjának. Az ételtől a hagyományos foglalkozásig a helyiek megélhetését és a Lao Cai turisztikai gazdaságának fejlődésében nélkülözhetetlen jellegzetes terméket jelenti. A pho köznyelvvé vált: a helyiek pho tésztán keresztül mesélnek hazájukról; a turisták pedig ezen az egyedi és vonzó ételen keresztül ismerik meg Lao Cai földjét és népét.

Forrás: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html