Pármai sonka (Prosciutto Crudo di Parma) és parmezán sajt (Parmigiano Reggiano) - Fotó: Emilia Food Love
A Visit Italy szerint Parma nemcsak különleges ízeiről híres, hanem a fejlett élelmiszeripar bölcsőjeként is. A Barilla – a világ legnagyobb ipari tésztagyártója – szintén egy kis pékségként indult Parmában a 19. század végén.
Parma említésekor az emberek gyakran azonnal két olasz kulináris örökségre gondolnak: a parmigiano-reggiano sajtra és a parmai sonkára.
Fedezze fel az olaszországi Parma régió híres ízeit.
A helyi konyha kincsesbányájában a pármai sonka (Prosciutto di Parma) egy aprólékosan elkészített, szigorúan ellenőrzött eljárással pácolt hús.
A sertéshúsnak egyértelműen olasz eredetűnek kell lennie, legalább 145 kg súlyúnak, és nem tartalmazhat adalékanyagokat vagy tartósítószereket; a pácoláshoz csak sót használnak. 12-48 hónapos érlelés és szigorú minőségellenőrzés után a készterméket eredeti Parma Prosciutto-ként ismerik el.
Bár a vendégek számtalan olasz receptben találkozhatnak a pármai sonkával, az előételektől a desszertekig, vagy a neves olasz éttermek étlapjain, a pármaiak őszintén mondják: „A pármai sonkát a legjobb egyszerűen egy szelet rendesen megsült, ropogós kenyéren élvezni.”
A pármai sonka jellegzetes, enyhén édes, krémes ízéről ismert, és gyakran tálalják sajttal, gyümölccsel, vagy különféle ételekben használják. - Fotó: Sajtkonyha
A Parmigiano-Reggiano sajt ezzel szemben tehéntejből készül, amelyből természetes úton eltávolítottak egy részét a zsírnak, és 12-24 hónapig, néha tovább érlelődik. Ennek eredményeként ez a sajttípus nemcsak kalciumban és foszforban gazdag, hanem könnyen emészthető is, így gyermekek és idősek számára egyaránt alkalmas.
A Parmigiano-Reggianót körülbelül 36 kg súlyú, kerek lepényekké formázzák, és egy speciális késsel kell felszeletelni, hogy megőrizze belső szerkezetét.
A Parmigiano-Reggiano felszeletelve mézzel vagy gyümölcslekvárral fogyasztható, illetve reszelve vagy vékonyra szeletelve salátákra, tésztákra vagy levesekre szórható.
A Parmigiano-Reggiano a „sajtok királyaként” ismert – Fotó: Oliver's Markets
Raymondo, egy pármai lakos, elmondta: „Számomra a Parmigiano-Reggiano sajt nélkülözhetetlen része a mindennapi étkezéseinknek. A családom gyakran eszi tésztával, vagy önmagában is élvezi kis darabokban. Emellett a pácolt húsok és a szalámi is elengedhetetlen tételek az asztalunkon.”
Mauro Gaffurini, egy dél-olaszországi turista megerősítette: „Parma konyhája mély benyomást tett rám, különösen a tortellini, a pácolt húsok és a Parmigiano-Reggiano sajt. Ennek a városnak egyedi bája van, ami miatt az ember vissza akar térni.”
A tortellini kicsi, gyűrű alakú tésztatekercs, amely Olaszország Emilia régiójából származik, gyakran hússal vagy sajttal töltve. Általában húslevessel vagy szósszal fogyasztják. - Fotó: Britannica
Parma látogatásakor a turistáknak feltétlenül meg kell kóstolniuk a hagyományos ételeket jellegzetes ízeikkel, az antipastotól és a sajtos előételektől kezdve a sonkás péksüteményekig, amelyeket a furcsa pékségek színes kirakatain keresztül árulnak.
A pármai sonka, amelynek gyökerei az ókori Rómáig nyúlnak vissza, nemcsak a helyiek, hanem egész Olaszország büszkeségének forrása.
Minden szeptemberben megrendezik itt a Pármai Sonkafesztivált, amely több ezer látogatót vonz, hogy felfedezzék és élvezzék a régió kulináris élvezeteit.
Néhány további jellegzetes étel Parmában:
Az olasz konyhában az antipasto egy előétel, amelyet általában nagy tányéron tálalnak, és amelynek célja, hogy felkeltse az étkező étvágyát, mielőtt elfogyasztaná a főételt. - Fotó: Martha Stewart
A szalámi, más néven szalámi, egy Olaszországból származó száraz kolbászfajta, amelyet húsból (általában sertéshúsból) és fűszerekből, például fokhagymából, borsból és borból készítenek, majd erjesztik és szárítják. Az olasz szalámi gazdag, ízletes ízéről híres, és gyakran vékonyra szeletelve fogyasztják kenyérrel, sajttal vagy más ételek összetevőjeként. - Fotó: Britannica
Ha ellátogatsz Parmába, és még nem kóstoltad a torta frittát, az utazásod nem teljes. Bár a név olaszul „sült süteményt” jelent, ne téveszd össze egy édességgel. Valójában egyfajta sült kenyér, amelyet lisztből, vízből és disznózsírból (vagy olívaolajból) készítenek. - Fotó: Delish
A parmai konyha nem korlátozódik a sós ételekre. Desszertjei is erős történelmi lenyomattal és egyedi ízekkel rendelkeznek. Kiváló példa erre a Torta Duchessa di Parma, egy híres sütemény, amelyet Maria Luigia hercegnőről neveztek el, aki egykor Parma uralkodott. Gesztenyelisztből készül, és zabaglione (tojáskrém és bor) keverékével, valamint gazdag csokoládékrémmel töltik meg, a sütemény klasszikusnak számít. - Fotó: Nonna Paperina
A Torta Nera di San Secondo egy gazdag sütemény mandula, csokoládé és kávé ízével, amely San Secondo városából származik. - Fotó: Casa Pappagallo
Forrás: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
