Amikor ellátogatsz Hai Phong kikötővárosába, könnyen elcsábulsz az utcai ételek világába. Mindegyik gazdag ízvilággal rendelkezik, amely tükrözi a napsütést, a szelet és még a helyi embereket is.
A kulináris térképen, ha rákos tésztalevesről van szó, Hai Phong mindenképpen a legjobb hely, akárcsak Hanoi pho-ja, Hue marhahúsos tésztalevese vagy Saigon hu tieu-ja. Egy tál rákos tésztaleves vonzóan tálalva sötétvörös tésztával, barnás rákikrával, élénkpiros paradicsommal, sötétzöld bétellevéltekerccsel, aranybarna húsgombóccal, ropogósra sült mogyoróhagymával és élénkzöld újhagymával... A szakácsnak nagyon aprólékosnak kell lennie ahhoz, hogy a vendégeknek egy tál gazdag, ízletes rákos tésztalevest kínáljon, a jellegzetes rák aromával, tökéletesen főtt tésztával és puha, édes bétellevéltekerccsel.
A Cầu Đất utcában található Bà Cụ boltjában található ráktésztaleves már nagyon híres, de a Hàng Kênh piac zeg-zugában, a Lửa Hồng sikátorban (Tôn Đức Thắng)... érdemes meglátogatni.
Négyzet alakú tavaszi tekercsek – ízelítő a Hai Phongból.
Talán a tenger közelsége miatt a régió lakói négyzet alakú tavaszi tekercseket alkottak – egy finom ételt, amely gazdag óceáni ízvilággal rendelkezik. A „rákos tavaszi tekercs” egy másik elnevezése ennek a híres ételnek, de a fő összetevő a rák mellett a garnélaráknak is kell, hogy legyen. A legjobb garnélarák és rák Cat Haiból származik. A helyiek mindig körülbelül 15 percig gőzölik a rákot és a garnélát, hogy megőrizzék édességüket. Ezeket a garnélarákokat és rákot ezután alaposan összekeverik shiitake gombával, fafülgombával, finomra darált sovány sertéshússal, csirketojással, cérnametélttel, babcsírával és borssal. A tavaszi tekercseket nagy, négyzet alakú formákba tekerik, majd bő olajban vagy disznózsírban kisütik egy serpenyőben. A tavaszi tekercseket melegen kell fogyasztani; különben csökken a finomságuk. A hozzá tartozó mártogatósnak könnyűnek és frissítőnek kell lennie, mégis a savanyú, sós, édes és fűszeres ízek kiemelkedő egyensúlyával kell rendelkeznie. Jó előre el kell készíteni, hogy az olyan hozzávalók, mint a halszósz, az ecet, a fokhagyma, a bors, a chili és a cukor összekeveredhessenek. A hozzá tartozó friss zöldségeket is gondosan kell kiválasztani és tisztán kell tartani.
Vörös medúzasaláta – egy finom nyári étel.
A sós tenger ajándéka, a vörös medúza, salátává alakul, amely jellegzetes és vonzó csemegévé vált ebben a régióban. Az előkészítés után a medúzát körülbelül két ujjnyi vastag darabokra vágják bambuszszárakból készült bambuszkésekkel, hogy megakadályozzák a halszagot, miközben megőrzik az ízét. Hai Phongban a vörös medúza szezonja körülbelül négy hónapig tart a nyár elején, a horgászidény pedig június vége körül ér véget. Ezért a medúzaárusok csak augusztus végéig árulják áruikat. A medúzasaláta nyári ételnek nevezése azt is jelenti, hogy a hűsítő, frissítő medúzaszeletek élvezete egy forró napon egyszerűen összehasonlíthatatlan.
„Ha ehetsz garnélarák-pürét, ehetsz vörös medúzasalátát is” – mondaná egy ínyenc. A Hai Phong medúzasalátához azonban a garnélarák-pürét nem olyan gyakran használják, mint a „bongot” (erjesztett rizsborseprő). Talán a legtöbben délről nem ismerik a „bongot”. A bong – más néven erjesztett rizsborseprő vagy rizsborseprő – népszerű ízesítő északon. Savanyú íze a rizsborseprő természetes erjedéséből származik. A bong elkészítése meglehetősen egyszerű: a ragacsos rizst megfőzik, majd élesztőt adnak hozzá, erjesztik, vizet adnak hozzá, és fehérborrá desztillálják. A megmaradt rizsborseprőt „hemnek” nevezik.
Először a rizsbor seprőjét forraljuk fel, majd adjuk hozzá az erjesztett rizspasztát, az őrölt galangált, a cukrot és a főtt paradicsomot, és ízlés szerint ízesítjük. Egy kis tápiókakeményítőre van szükség a keverék sűrítéséhez. Végül kókuszreszeléket szórunk a mártogatós tetejére. Egy egyedülálló mártogatós egy hasonlóan egyedi ételhez – vörös medúza salátához.
Hozzászólás (0)