Ismerős, mégis furcsa, mint a forró edény zöldségekkel.

Phan Thiet ( Binh Thuan tartomány ) tenger gyümölcseiből készült konyhája sokakat lenyűgöz sokszínűségével, gazdagságával és ízletes, friss ízeivel. Van itt halkrokett tésztaleves, banh can (rizslisztből készült palacsinta), banh trang mam ruoc (rizspapír garnélarák-pürével), banh quai vac (sült tésztarudak)... De kóstoltad már a lau thát (tenger gyümölcseiből készült forró edény), egy olyan ételt, amely a tenger esszenciáját testesíti meg, és nagyon ismerős a régió népei számára?

A „lau tha” (egyfajta forró edény) fő összetevői a Phan Thiet-tenger térségében elterjedt különféle halak: scake, barracuda, makréla stb. Mindegyik frissen fogott hal a tengerből, így a húsuk kemény, szagtalan és gazdag, édes ízű.

Mui Ne híres úszó forró edénye

A halat megtisztítják, filézik és vékonyra szeletelik. Ezután rövid ideig citromlében blansírozzák, amíg részben megpuhul, majd különféle fűszerekkel pácolják. Tálalás előtt egyszerűen dobjuk a forrásban lévő edénybe néhány tucat másodpercre. A halon kívül ez az étel számos ismerős, mégis szokatlan hozzávalót is tartalmaz, mint például a sertéshas, ​​a garnélarák, a tükörtojás, a mangó, az uborka, a csillaggyümölcs, a saláta és a fűszernövények...

Ismerős, mert bárhol megtalálhatók; szokatlan, hogy az uborkát, az éretlen mangót, a csillaggyümölcsöt és a fűszernövényeket a hot pottal fogyasztják. Rákérdezve megtudtam, hogy bár hot potnak hívják, kétféleképpen lehet fogyasztani. Az egyik, hogy halat, tojást, garnélát és húst tesznek a levesbe, majd egy tálba merik, és rizstésztával fogyasztják, mint a hot potnál lenni szokott. A második módja határozottan a helyiek stílusát követi, akik szeretnek mindent becsomagolni és belemártogatni.

Hal, hús, garnélarák… miután a forró edényben éppen csak megpuhultak, kivesszük és rizspapírba csomagoljuk a fent említett zöldségekkel, és ízlés szerint egy kevés blansírozott tésztával. Ezen a ponton elengedhetetlen a mártogatós, amely tiszta szardella halszószból, fokhagymából, chiliből, tamarindból és pörkölt földimogyoróból készül. Ez a sűrű, ízletes szósz gazdag mogyoróaromájával, sós halszószával, valamint savanykás-csípős chilivel és tamarinddal nemcsak a tekercseket, a halat és a garnélát egészíti ki, hanem a forró edényben készült húsleves ízét is fokozza, ha egy kicsit hozzáadjuk.

A szellős tengerparton, a sós tengeri szél susogásában a kókuszpálmák között, egy tál forró húsleves kortyolgatása, a hal és a zöldségek édességének élvezete, valamint a mártogatós illatának belélegzése felejthetetlen kulináris élmény lesz.

Forrás: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm