A banh chung (vietnami rizssütemény) készítésének mestersége Cat Truban hosszú múltra tekint vissza.
Ahogy közeledik a Tet ünnep, a hagyományos kézműves falvak új köntösbe öltöznek. Kint buja zöld banánlevelek kötegeit hozzák be; az udvarokon tiszta fehér rizs és aranysárga bab kosarak állnak szépen elrendezve; bent az idősek, gyerekek és fiatalok élénk nevetése és csevegése tölti be a levegőt, miközben a rizssüteményeket csomagolják. A hangulat nyüzsgő, mégis meleg tevékenység, mert mindenki megérti, hogy minden tökéletesen négyzet alakú rizssütemény nemcsak a piacra szánt termék, hanem a hagyományos Tet ünnep lényege és lelke is.
Nyüzsgő hangulat a banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) gyártóüzemében a Tet (holdújév) előtti napokban.
A banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) elkészítéséhez szükséges hozzávalókat gondosan válogatják, hogy a sütemény illatos és finom legyen.
A falu vénei szerint a banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) készítésének mestersége Cat Truban hosszú múltra tekint vissza. A modern élet számos változást hozott magával, ez a hagyományos mesterség minden Tet (holdújév) ünnepen erőteljesen újjáéled. Az egész falu egy miniatűr gyárhoz hasonlít, amely naponta több ezer banh chungot szállít a piacra, kiszolgálva a tartományon belüli és kívüli embereket egyaránt.
Ezek a négyzet alakú sütemények Cat Tru, Hung Viet község lakosainak ügyességét mutatják be.
Az utóbbi években, a piac fejlődésével párhuzamosan, számos termelőüzem Hung Viet községben saját márkát épített ki, hírnevet teremtve a helyi banh chungnak (vietnami ragacsos rizssütemény). Figyelemre méltó példák közé tartozik a Chinh Anh banh chung üzem a Phu Cat környékén és a Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet Thuong Cat környékén. Minden helynek megvan a saját megközelítése és iránya, de mindegyiknek ugyanaz a célja: megőrizni a hagyományos ízeket, miközben javítják a termékminőséget, hogy megfeleljenek a fogyasztók egyre magasabb igényeinek.
A Tet (holdújév) előtti napokban a Chinh Anh rizssüteménygyártó üzemben a fatüzelésű kályhák és az elektromos rizsfőzők teljes kapacitással működnek. Naponta körülbelül 700 rizssüteményt csomagolnak be, négyzet és téglalap alakúakat egyaránt; a Tet előtti csúcsidőszakokban ez elérheti a napi 4000-5000 süteményt, főként hagyományos négyzet alakú rizssüteményeket. A süteményeket vagy a vásárlók rendelik meg, vagy teherautóval szállítják, hogy biztosítsák az üzletek és szupermarketek időben történő ellátását.
A hagyományos, fatüzelésű kemencék mellett a Chinh Anh gyártóüzem egy elektromos rendszerbe is beruházott a sütemények sütéséhez és a mung bab feldolgozásához. Lehűlés után a süteményeket vákuumzáras csomagolásban tárolják, hogy hosszabb ideig elálljanak a nagy távolságú szállítás során.
Nguyen Thi Anh, a létesítmény tulajdonosa szerint a Cat Truban a banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) elkészítéséhez használt hozzávalók nem sokban különböznek a más vidéki területeken találhatóaktól, továbbra is ragacsos rizsből, mung babból, sertéshúsból és dong levelekből állnak. A különbség azonban az összetevők kiválasztásában és a feldolgozási technikákban rejlik. „Ragacsos rizst választunk, egyenletes, ragacsos és illatos szemekkel. A mung bab kicsi, beáztatjuk, alaposan megmossuk és puhára főzzük, hogy a töltelék ízletes legyen, de ne legyen száraz. Friss sertéshasat vagy lapockát használunk, pont megfelelően pácolva, hogy főzéskor a töltelék gazdag, de nem zsíros legyen.”
A rizssütemények becsomagolása szakértelmet és tapasztalatot igényel. A süteményeket szorosan be kell csomagolni, egyenletesen elosztva ragacsos rizzsel, hogy főzéskor a rizs kemény legyen, a sütemények pedig tökéletesen négyzet alakúak. A banánleveleket is gondosan kell válogatni, nem lehetnek túl fiatalok és nem túl öregek, hogy főzéskor a sütemények megtartsák élénk zöld színüket, és ne sárguljanak be. A Cat Tru rizssüteményeket még formák használata nélkül is sok vendég dicséri ápoltságuk, vonzó megjelenésük és gazdag ízük miatt.
Nguyen Thi Anh asszony (jobb szélen) évek óta részt vesz a Hung templom banh chung tekercselőversenyén.
A Tet (holdújév) piac felszolgálása mellett a Cat Tru ragacsos rizssüteményeket számos fontos alkalomra is felkínálták, különösen a Hung Királyok Emléknapján. Azok számára, akik készítik őket, nemcsak büszkeség forrása, hanem felelősség is, hogy minden egyes sütemény esetében a legmagasabb színvonalat tartsák fenn. Anh asszony tagja az egykori Cam Khe kerület Népkulturális Együttesének is, miután évekig első díjat nyert a ragacsos rizssütemény-csomagoló és főzőversenyen a Hung Királyok Emléknapján - Hung Templom Fesztiválon, és őt választották arra, hogy ragacsos rizssüteményeket készítsen a Hung Királyoknak.
Míg a Chinh Anh ragacsos rizssütemény-gyártó üzeme megőrzi a hagyományos módszereket, a Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet új irányt nyitott, ötvözve az örökség megőrzését a termékfejlesztéssel. A szövetkezet az OCOP 4 csillagos minősítését elnyert "Dat To Sticky Rice Cake" márkájával közelebb hozta a Cat Tru ragacsos rizssüteményeket a fogyasztókhoz országszerte.
A Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet igazgatója megosztja, hogyan kell banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) csomagolni Tet (holdújév) alkalmából.
Pham Xuan Hieu, a Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet igazgatója elmondta: „A hagyományos banh chung (vietnami ragacsos rizssütemény) mellett a szövetkezet egy vegetáriánus banh chung terméket is kifejleszt, amely egyszerre tápláló és megőrzi a hagyományos jellemzőket, de a receptet úgy módosították, hogy jobban megfeleljen a modern fogyasztók egészséges étkezési igényeinek. A töltelék vörösbab, csicseriborsó, lencse, tengeri moszat, kesudió és természetes fűszerek kombinációja. A ragacsos rizst főtt édesburgonya levelekből származó vízben áztatják, hogy enyhén zöld színt kapjon, és a süteményt könnyebben fogyaszthatóvá teszi anélkül, hogy gyomorégést okozna.”
Ez az újítás nem csökkenti az identitást; épp ellenkezőleg, hozzájárul a hagyományos banh chung (vietnami rizssütemény) „életének” kibővítéséhez az új kontextusban. Az ősi földről származó banh chung ma már nemcsak Phu Tho-ban, Hanoiban és Ho Si Minh-városban található meg, hanem sok vietnamit elkísér külföldön is, és a hazájuk iránti nosztalgiát közvetítő tet ajándékká válik.
A Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet rizspogácsait fatüzelésű kályhán sütik 10-12 órán át. Miután kiveszik a sütőből, formák segítségével négyzet alakúra nyomkodják őket.
Figyelemre méltó, hogy a szövetkezet egy olyan teret is épített, ahol megtapasztalható a banh chung (hagyományos vietnami rizssütemények) készítése, ahol süteménycsomagoló workshopokat tartanak, és a kézműves falu kézműveseivel is lehet találkozni. Itt a turisták és a diákok személyesen rendezhetnek leveleket, moshatnak rizst, süteményeket csomagolhatnak, begyújthatnak egy fatüzelésű kályhát, és órákon át tartó süteményfőzés után várhatják az eredményt. Ezek az élmények élénk és vizuális módon tanítják a kulturális értékeket.
A terméket a Hung Temple-ben mutatták be és népszerűsítették.
A Cát Trù ragacsos rizssütemény, miután kivettük a forrásban lévő vízből, még mindig forró, tökéletesen négyzet alakú, élénkzöld banánlevelei körülölelik a ragacsos fehér rizst és az illatos, aranyló tölteléket. Kibontás után a friss ragacsos rizs aromája keveredik a bab és a hús illatával, összetartozás érzését keltve. Talán a lépések aprólékos kidolgozása adja a ragacsos rizssütemény-készítő mesterség tartós vitalitását.
A hagyományos tet rizssütemények (banh chung) nem csupán egyszerű ételek; emlékek is, a múlt és a jelen, az ősi értékek és a modern élet ritmusa közötti kapcsolat. Falusi kézművesek kezeiből készülnek a tökéletesen szögletes banh chungok, amelyek a tet ízét a vidékről a világ minden szegletébe viszik. És ezekből a hagyományos falvakból őrzik és táplálják a vietnami tet szellemét minden tavaszon.
Tartalom: Phuong Thanh - Bemutató: Dinh Tu
Forrás: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
Hozzászólás (0)