A kása színei

Hosszú és fárasztó utazások után gyakran visszatérek Long Xuyen utcáinak egy jellegzetes szegletébe, ahol babkása és ananászkása tálakban kellemes emlékeket idéz fel. Ezt az egyszerű ételt máshol nehéz megtalálni, de Long Xuyenben éjjel-nappal árulják.

Xa Kim Xuan családjának több generációja megőrizte a Quynh Anh zabkásabolt márkáját. Fotó: GIA KHANH

Egyszerűen fogalmazva, ez a sima rizskása két színes változata. Az illatos rizst alaposan átmossák, amíg a víz már nem zavaros. Miután a kása megfőtt, pandanleveleket adnak hozzá, amelyek a megszokott fehér színt élénkzölddé változtatják, egy csipetnyi pandan aromával, amely felébreszti a látást és a szaglást egyaránt. A babkása ezzel szemben fekete babot ad, ami gazdag vörösesbarnává, kellemes, diós ízzel színezi a rizst. A jó kásának pont megfelelőnek kell lennie: nem túl sűrű, nem túl híg. A kása színének "természetesnek" kell lennie, nem mesterségesen színezettnek. „36 évvel ezelőtt, amikor megszületett a húgom, anyám azon gondolkodott, hogy zabkását árulva megélhetést biztosítson magának. Ez volt az a zabkása, amit általában a családnak főzt, de néhány kiegészítéssel és variációval, hogy vizuálisan vonzóbb és finomabb legyen. A húgom és az én nevemből összevonta a Quỳnh Anh nevet, ami a mai napig is a zabkásabolt neve” – mondta Tú Anh asszony (39 éves, Xa Kim Xuân asszony lánya), a Long Xuyên kerület lakója.

Abban az időben az O Moi komppiac sarkán a nyüzsgő úszó piac tele volt érkező-ment hajókkal, amelyek megélhetést biztosítottak maguknak. A rakománycipeléstől, a hullámzó vízen való navigálástól fáradt, szerény bért kereső munkások megálltak Xa Kim Xuan asszony kis zabkásás standjánál, hogy csillapítsák éhségüket. Egy tál zabkása mindössze néhány ezer dongba került, mégis az ananász, a bab, a párolt kígyófejű haldarabok, a szardella és a pirított garnélarák illata – egy pikáns és édes íz, amely sokáig megmaradt a nyelven – elég volt ahhoz, hogy felmelegítse a szívet. Ízlésük szerint a vendégek cukorral vagy egy kevés gazdag kókusztejjel fogyaszthatták a zabkását. A zabkása finom édessége keveredett a sós ételekkel, olyan érzést keltve, amely egyszerre volt ismerős és egyedi.

„Akkoriban anyám étterme volt az egyetlen a Long Xuyen környékén, ahol ezt az ételt árulták. A párolt halat és a wokban sült garnélát is anyám által kutatott és fejlesztett receptek alapján készítették, sokáig fatüzelésű tűzön. Az étel nagyon egyszerű volt, mindenkinek megfelelő, betegnek és egészségesnek egyaránt, ezért volt a családi vállalkozásom nagyon sikeres” – tette hozzá Tu Anh asszony, arcán büszkeséggel teli arccal, családja hagyományos márkája iránt.

Közel négy évtized telt el, és a kis zabkása-standból egy tágas, két kirakattal rendelkező üzlet lett a piac sarkánál. A zabkása-poharakat folyamatosan újratöltik, soha nem fogynak el. A családtagok felváltva árulnak nap mint nap, hónapról hónapra, kielégítve a közeli és távoli vásárlók soha véget nem érő keresletét. Ezek a zabkása-poharak segítettek a gyerekeknek felnőni, jó oktatásban részesülni, megerősítették a családi vállalkozást, és közösségérzetet alakítottak ki a generációk között, akik mindannyian együtt dolgoztak az üzletben.

Long Xuyen sok lakosa számára egy tál forró zabkása késő délután vagy este egyben harapnivaló és egy könnyű, frissítő csemege is. A zabkásabolt szintén a gyermekkori emlékeik része. Néhányan, akik iskola után gyakran jártak a boltba, most felnőttek és messze dolgoznak, még mindig ugyanazt a helyet keresik fel, valahányszor hazatérnek. Nguyen Minh Tuan, a My Thoi kerület lakója ezt mondta: „Középiskolás korom óta eszem itt zabkását. Amikor anyám súlyosan beteg volt, és nem tudott mást enni, ez a zabkása volt az egyetlen dolog, amit ettem. Annak ellenére, hogy messze dolgozom, valahányszor visszatérek Long Xuyenbe, beugrom egy kis vacsorára, hogy csillapítsam a vágyakozásomat. Az íze az évek során szinte változatlan maradt.”

A helyi konyha eredendően ragályos. Ezt a zabkását nem nehéz elkészíteni; nem igényel hozzá titkos családi receptet, csak egy szorgalmas, tűzhöz ragaszkodó kéz és egy szorgalmas szív a megélhetéshez. Ezért zabkása-standok jelentek meg Long Xuyen negyed szerte, számos utcán. Köztük van Nguyen Minh Hung úr (65 éves) és Dang Phung Dieu asszony (57 éves) története. „Az édesanyám szakácsnő volt, és sok finom ételt ismert. Látva, hogy a sima rizskását könnyű eladni és könnyű megenni, nyitott egy zabkása-standot, és én is fokozatosan követtem a szakmát, és megnyitottam a saját standomat. Egy tál zabkása mindössze 15 000-20 000 dongba kerül, nem zsíros, és mindenki szereti. Délután 4-kor állítottam fel a standomat, és alkonyatra két fazék zabkása elfogyott” – mondta Dieu asszony.

Még egy egyszerű, aprólékos gondossággal és szeretettel elkészített étel is elég ahhoz, hogy egyedi benyomást keltsen. A Long Xuyenből származó pandanlevélkása és babkása kiváló példák erre. Ezek a vastag, színes zabkása tálak mindig egy egyszerű étel történetét mesélik el, rusztikus ízzel, amely mégis sokakat magával ragad.

GIA KHANH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html