A Nem Phượng egyszerű alapanyagokat és fűszereket használ, de az igényes gasztronómiai ízléses ételek szerelmesei könnyen felismerhetik az autentikus, hagyományos Nem Phượngot más helyekről. A Nem Phượng hozzávalóit, beleértve a sovány sertéskarajt, a sertésbőrt, a fehér rizst, a ragacsos rizst és a fügeleveleket, a falusiak ügyesen alakítják át e híres finomsággá.
Nguyen Kim Hoan, a Phuong Phuong Bac Nem Szövetkezet igazgatója, mint a helyi nagyüzemi nem (erjesztett sertéskolbász) termelő, elmondta: „A Phuong Nghia faluban a nem készítés mestersége hosszú hagyományokkal rendelkezik, de egy finom, kiváló minőségű termék előállításához szenvedélyre van szükség a termelőktől, különösen a minőségi, biztonságos és higiénikus élelmiszerek előállítására. A szövetkezetben a nem készítési folyamat meglehetősen bonyolult. A húst megmossák, lecsepegtetik, rostja mentén felszeletelik, apró darabokra vágják, forrásban lévő vízben blansírozzák, amíg részben meg nem fő; a sovány és a zsíros húst elválasztják és finomra aprítják, majd fűszerekkel, sóval, halszósszal és nátrium-glutamáttal keverik össze, hogy elérjék a megfelelő ízt.”
A fermentált sertéskolbász (nem) minőségének kulcsa a sült rizspor. Ezt a port mosott fehér rizsből vagy ragacsos rizsből készítik, meleg vízben áztatják, amíg megpuhulnak, majd addig sütik, amíg a szemek egyenletes aranybarna színűek nem lesznek.
Végül az első adag sovány sertéshúst, amit pirított rizsliszttel kevernek össze, főtt sertésbőrrel, finomra tépkedik, és egy kevés apróra vágott lime levéllel ízesítik az aromát. Kis mennyiségű pirított szójalisztet adnak hozzá meghatározott arányban, hogy gazdagabb, élénkebb színt kapjanak, mint a hagyományos rizsliszt, így egyedi és illatos, de nem zsíros ízt hoznak létre. A fügelevelek kiválasztása is kulcsfontosságú; jó minőségűeknek kell lenniük, különösen azoknak, amelyek nem túl rágósak és nem is túl puhák.
A hagyományos Phuong falu fermentált sertéskolbászának (nem thính) kapacitásának és versenyképességének növelése érdekében Nguyen Kim Hoan úr számos kereskedelmi promóciós vásáron vett részt, közvetlenül a fogyasztóknak értékesítette a terméket, céget alapított, bejegyzett védjegyeket szerzett be, élelmiszer-higiéniai és biztonsági tanúsítványokat szerzett, valamint vidéki munkavállalókat képzett. Technológiát és tudományos technikákat alkalmazott a hagyományos falusi termékek minőségének javítása érdekében, például vákuumcsomagoló gépekbe, extruderekbe, keverőkbe és csomagológépekbe fektetett be. Ezenkívül további 1 hektár földet vásárolt fügefák ültetésére, biztosítva a napi körülbelül 3000 kolbászhoz szükséges stabil fügelevél-ellátást. Ezen erőfeszítéseknek köszönhetően a Phuong Phuong Bac fermentált sertéskolbász márkája egyre nagyobb piaci részesedésre tett szert, és Észak- és Dél-Vietnamban egyaránt bizalmat élvez a vásárlók körében.
Különösen 2023-ban a Phuong Phuong Bac tavaszi tekercsek 3 csillagos OCOP terméktanúsítványt kaptak a Chuong My kerület Népi Bizottságától. Szintén 2023-ban a Phuong Phuong Bac tavaszi tekercs szövetkezetet a Hanoi Városi Szövetkezeti Szövetség tagjává ismerték el... Ha Duc Quang úr, a Phung Chau Község Népi Bizottságának alelnöke szerint a Phuong Phuong Bac tavaszi tekercs szövetkezettel együtt Phuong Nghia faluban mintegy 70 háztartás ápolja ezt a hagyományos mesterséget. Ez egy olyan szakma, amely segít javítani a családok életét és kiegészítő jövedelmet biztosít számukra.
Forrás: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Hozzászólás (0)