Miért tartalmaz arzént a barna rizs?

Mi az arzén?

Az arzént szennyező anyagnak tekintik, mérgező és rákkeltő. Az arzén egy ezüstszürke metalloid, és vegyület formájában nagyon mérgező. A természetben az arzén a földkéreg üledékeiben található, ezért gyakran előfordul a talajvízben és a felszíni vizekben.

Mivel az arzén egy természetesen előforduló elem, amely a talajban, a vízben és a levegőben is megtalálható, nem lehet teljesen eltávolítani a környezetből, ezért az arzén megtalálható az élelmiszerekben, beleértve a rizst és egyes halakat is.

Mi az arzén? Miért van arzén a barna rizsben? Grafika: Dinh Dinh

Miért tartalmaz arzént a barna rizs?

A barna rizs a feldolgozási módja miatt több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.

A többi gabonaféléhez hasonlóan a rizs eredetileg teljes kiőrlésű gabona, ami azt jelenti, hogy egy rizsszem három összetevőből áll: az endospermiumból, a korpából és a csírából.

A Teljes Kiőrlésű Gabonafélék Tanácsa szerint:

- A korpa rostokban, fontos antioxidánsokban és B-vitaminokban gazdag.

- Az embrió gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint kevés fehérjében és egészséges zsírokban.

- Az endospermium keményítőtartalmú szénhidrátokból, fehérjéből és kis mennyiségű vitaminból és ásványi anyagból áll.

Az arzén felhalmozódik a korparétegben, amelyet a fehér rizs előállítása során eltávolítanak.

A teljes kiőrlésű rizst, akárcsak a barna rizst, úgy őrlik, hogy csak a héjat távolítsák el, a korparéteg pedig érintetlen maradjon. Ezért a barna rizs továbbra is tartalmazza a korpát, az endospermiumot és a csírát.

Ezzel szemben a fehér rizs előállításához eltávolítják a korpát és a csírát, így többnyire az endospermium marad vissza. Mivel az endospermium többnyire keményítőtartalmú szénhidrátok, a fehér rizs az eredeti formájának csökkentett tápanyagtartalmú változata.

Forrás: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo