A legkedveltebb lisztes wok

(GLO) - Késő délután egy Phu Catból (Gia Lai tartomány) származó barátom meghívott a házába, és frissen kevert búzalisztből készítettünk egy ételt. Számára ez egy egyszerű, szeretett étel szülővárosából, amely szorosan összefonódik a Nẫu régió számos generációjának gyermekkorával.

Emlékszem, amikor először találkoztunk, meglátogattam otthonodat, és megláttam néhány buja zöld maniókacsomót a kis kertedben. Boldogan beszélgettem veled, és tanácsokat adtam, hogy „milyen növényeket ültessek és milyen állatokat tenyésztsek”, amelyek illenének Pleiku külvárosának bazalttalajához. Ragyogóan elmosolyodtál, és azt mondtad: „Igen, megfontolom, mit ültessek még. De bármi is történjék, nem hagyhatom ki a manióka növényeket. Nem csak növények; a gyermekkoromhoz kötődnek, emlékek.”

A pirított búzaliszt a Nẫu régió népének kedvelt étele. Fotó: TUỆ NGUYÊN

Azóta ismerem a legfinomabb maniókalisztet, amit a barátnőm saját kezűleg készített. Miközben szorgalmasan kevergette a lisztet, a régi időkre és a szülővárosunk egyszerű, rusztikus finomságaira emlékezett vissza. Mesélte, hogy régen szinte minden vidéki háztartásban volt néhány sor maniókapalánta a kertben. A maniókagumók betakarítása után meghámozták és megmosták őket. Ezután minden egyes gumót szitán finom porrá őröltek, majd vastag ruhán átszűrték. Miután egy éjszakán át állni hagyták, a por sima, tiszta fehér, érintetlen réteggé ülepedett. Ez volt a legjobb, legtisztább liszt, amelyet cukorsütemények, manióka rizspapír készítéséhez... és a megszokott reggeli ételeink elkészítéséhez tartottak fenn.

A nehéz időkben a wokban sült maniókaliszt nemcsak reggeli étel volt a keményen dolgozó falusiak számára. Életmentő volt viharok és árvizek idején, amikor a földeket elöntötte a víz, és a piacok messze voltak. Egy családnak, akinek volt néhány maniókagyökére és némi erjesztett rizs, úgy gondolták, hogy van mit ennie. A serpenyőben lévő tiszta, sűrű tészta látványa a vidék képét idézte fel, azokat a napokat, amikor a szél, a só és a halványuló harmat volt.

Aztán a hangja kissé ellágyult, nosztalgiával telt meg: „Még mindig élénken emlékszem azokra a kora reggelekre, amikor anya a tűzhely körül sürgölődött, a fatüzelés lobogott, vékony füstgomolyok vették körül. Anya keverte a lisztes tésztát az egész család reggelijéhez. Amikor kicsi voltam, minden reggel arra ébredtem, hogy anya tésztája szépen le volt takarva egy ételtakaróval. Néha már attól is undorodtam, hogy ránéztem, és összeveszett anyával. De most gyakran azt kívánom, bárcsak újra kicsi lehetnék, hogy hallhassam, ahogy anya hív, hogy keljek fel reggelire, érezzem a szélben szálló fafüst illatát, és hogy egy falatot kívánjak abból a puha, hűs és rágós tésztából.”

Miután sokszor összekevertem a lisztet, rájöttem, hogy nincs egyetlen tökéletes recept a lisztkeverékhez. Minél többet csinálod, annál több tapasztalatot szerzel. Túl kevés víz esetén a tészta kemény és rágós lesz. Túl sok víz esetén a tészta túl folyós lesz, ami miatt a pálcika leesik és nem ragad. A tészta hőfokon történő keverése biztos kezet igényel; egy kis késlekedés is keménygé teszi a tésztát. Evés közben használj evőpálcikát: az egyikkel nyomd le a tésztát, a másikkal tekerd körbe hosszú, áttetsző hurkokat alkotva, mint ahogy a vattacukrot csomagolod. Ezután mártsd a kihűlt, rágós tésztát egy tál halszószba, amelyben fokhagymát, chilit, egy csepp citromlevet, egy kevés nátrium-glutamátot és egy csipet cukrot kevertél össze a kiegyensúlyozott íz érdekében.

Tulajdonképpen, valahányszor felveszek egy tányér frissen kevert lisztet és ránézek, eszembe jut a Huế-i tápiókalisztből készült étel. És mindenekelőtt nem tudom kiverni a fejemből az észak-vietnami alacsonyan fekvő rizsföldeken élő szülőföldem maniókalisztből készült levesét. Ez is egy finom fehér lisztből készül, amelyet különféle gumókból készítenek, amelyeket generációk óta szorosan társítanak a gazdálkodókkal, nap és eső alatt dolgoznak fel, majd az egyes régiók egyedi módszereivel dolgozzák fel, hogy jellegzetes, kulturális jelentőséggel bíró ételeket alkossanak, amelyek szép emlékeket idéznek fel oly sok, otthonuktól távol élő emberben.

Ami kezdetben ismeretlen volt, fokozatosan ismerőssé vált számomra, és megszerettem ezt a jellegzetes Nẫu régió ételét, gyakran időt szakítva arra, hogy többet megtudjak róla. Tudom, hogy manapság a búzalisztből készült pirított ételt is módosították. Vannak, akik húst vagy halat adnak hozzá, hogy tartalmasabb legyen az étel. Néhány étterem, különösen a Võ régióban, bevezette és árulja a búzalisztből készült pirított ételt grillezett kígyófejű hallal (vagy harcsával), halszószban pácolva. Akár hallal, akár csak a búzaliszttel fogyasztjuk, ez az étel sok vendég kedvence, köztük én is. Ami a barátomat illeti, ez a búzalisztből készült pirított étel mindig dédelgetett és felejthetetlen emlékekhez kötődik.

Forrás: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html