Legkedvesebb lisztkeverék

Emlékszem még, amikor először találkoztunk, amikor látogatóba jöttem, láttam néhány zöld maniókacsomót a családod kis kertjében. Boldogan kérdeztem és „tanácsoltam”, hogy „milyen növényeket ültessek és milyen állatokat tenyésztsek”, hogy illeszkedjenek a hegyvidéki Pleiku város külvárosának bazalttalajához. Mosolyogva azt mondtad: „Igen, hadd fontoljam meg, mit ültessek még. De bármi is történik, nem tudok meglenni a maniókacsomók nélkül. Nemcsak növények, hanem a gyermekkoromhoz és az emlékeimhez is kötődnek.”

A kevert búzaliszt a Xu Nau népének kedvelt étele. **Fotó: TUE NGUYEN**

Azóta tudok az első wokban sült maniókalisztről, amit a saját kezeddel készítettél. Miközben a lisztet kevergetted, régi történetekről és a szülővárosodból származó rusztikus ajándékról suttogtál. Azt mondtad, hogy régen, vidéken szinte mindenkinek volt két-három sor maniókája a kertjében. Miután kihúzták a kertből, a maniókát meghámozták és megmosták. Ezután minden maniókát serpenyőn finom porrá őröltek, majd vastag ruhán átszűrték. Miután egy éjszakán át állni hagyták, a por sima, tiszta, fehér réteggé ülepedett. Ez volt a legjobb, legtisztább liszt, amelyet su se sütemények, először wokban sült manióka rizspapír készítéséhez... és a szokásos reggeli ételek elkészítéséhez is felhasználtak.

Nehéz időkben a wokban sült liszt nem csupán reggeli a keményen dolgozó falusiak számára. Életmentő viharok és árvizek idején, amikor a földeket elönti a víz, és a piacok messze vannak. Bármelyik ház, ahol még van néhány maniókagyökér és némi halszósz, tele van. A tiszta, sűrű liszttel teli edényre nézni olyan, mint a vidék, a szél, a só és a harmat napjainak képét látni.

Aztán a hangod kissé elhalkult, szomorú lett: „Még mindig tisztán emlékszem a kora reggelekre, anya a konyhában szorgoskodott, a tűzifa vörösen izzott, vékony füst kavarogott körülötte. Ő volt az, aki a lisztet keverte, hogy az egész család reggelizhessen. Amikor kicsi voltam, minden reggel, amikor felébredtem, láttam anya keverőtálját szépen lerakva egy élelmiszeres kosárban. Néha már attól is unatkozni kezdtem, hogy ránéztem, és találtam valamit, amivel duzzoghattam anyával. De most sokszor azt kívánom, bárcsak újra gyerek lehetnék, hogy hallhassam, ahogy anya hív, hogy keljek fel reggelire, hallhassam a fa füstjének illatát a szélben, és vágyhassak egy darab puha, hűvös és rágós lisztre.”

Sokszor kevergettük a tésztát a barátommal, és rájöttünk, hogy nincs egyetlen recept a legjobb lisztes ételhez. Csak ha sokat csináljuk, akkor lehet megszokni és tapasztalatot szerezni. Víz nélkül a tészta kemény és rágós lesz. Túl sok víz esetén a tészta laza lesz, és amikor kihúzzuk a pálcikát, leesik és nem ragad. Amikor a tésztát tűz felett keverjük, biztosnak kell lennünk, ha kicsit lassúak vagyunk, a tészta kemény lesz. Evés közben használjunk pálcikát, az egyikkel nyomkodjuk a tésztát, a másikkal pedig hosszú, átlátszó köröket tekerjünk be belőle, akárcsak a vattacukrot. Ezután mártsuk a kihűlt, puha tésztát egy tál fokhagymával, chilivel összekevert halszószba, adjunk hozzá egy csepp citromlevet, egy kevés nátrium-glutamátot és egy kevés cukrot az íz fokozására.

Sőt, valahányszor felveszek egy tányér lisztet és megkeverem, a Huế -i tápiókakeményítős étel jut eszembe. És mindenekelőtt nem tudom nem felidézni azt a tápiókakeményítős ételt, amelyet az északi szülővárosom alföldi területein élő emberek főznek. Ez is a finom fehér liszttel kezdődik, amelyet olyan gumókból készítenek, amelyek generációk óta a gazdák birtokában vannak, majd minden régió egyedi módon dolgozzák fel, hogy tipikus, kultúrával átitatott ételeket alkossanak, amelyeket sok, otthonról távol élő gyermek szeretni és emlékezni fog rájuk.

A furcsától az ismerősig, fokozatosan egyre jobban megszerettem Xu Nau népének ezt a tipikus ételét, és gyakran figyelek oda, hogy többet tanuljak róla. Tudom, hogy manapság a nhuti lisztes sült ételnek is több változata létezik. Vannak, akik hússal, hallal... eszik, hogy teljesebbé tegyék az ételt. Néhány étterem, különösen Vo földjén, szintén bevezette és árulja a nhuti lisztes sült ételt - grillezett sügért (vagy kígyófejű halat) halszósszal. Akár hallal, akár csak sima liszttel fogyasztják, ezt az ételt még mindig sok vendég szereti, köztük én is. Ami a barátomat illeti, ez a nhuti lisztes sült étel mindig szép emlékekhez kötődik, amelyeket nem lehet kitörölni.

Forrás: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html