A helyi konyha értékének emelése.

VHXQ - A turizmus és a kulináris kultúra fogalmának ötvözése manapság sok fiatal számára vonzó téma.

A turisták mindig szeretnék megtapasztalni a helyi konyha autentikus ízeit. Fotó: Spanyolország.

A Son Tra Őshonos Turisztikai Klub (Da Nang) tagjai azért kampányolnak, hogy fejlesszék és tisztázzák az őshonos kulturális kritériumokat a helyi ételekben, amelyekkel találkoznak, azzal a céllal, hogy bemutassák a hazájuk kultúrájában gyökerező fenntartható értékeket.

A történet egy étteremben kezdődik…

Tran Van Thang úr, a Son Tra Őslakos Turisztikai Klub elnöke elmondta, hogy minden turista vágyik az érzelmi kötődésre, amikor új helyre látogat. Egy összetett gazdaság kontextusában a helyi turisztikai ágazatnak megfelelően fel kell mérnie az érzelmi értéket, amit a turisták számára nyújt, hogy megtartsa őket, és visszatérésre ösztönözze őket. Ennek megfelelően a helyi kulináris kultúra értéke rendkívül jó katalizátor.

A Da Nang Városi Séfek Egyesületének különleges éttermi története van. Egy kanadai férfiról szól, aki úgy döntött, hogy Da Nangban él, és úgy dönt, hogy éttermet nyit az An Thuong (Ngu Hanh Son) körzetben.

A meghívott szakácsok megkérdezték, hogy milyen színvonalúak lesznek az ételek. A tulajdonos így válaszolt: „A vendégeink európaiak, akik főként reggelit és ebédet esznek, ezért az étterem minden nap csak délután 2:30-ig tart nyitva. Olyan szakácsokra van szükségük, akik megtapasztalhatják a helyi alapanyagok keverésének és elkészítésének technikáit, olyan ételekké, amelyek ötvözik az európai és a vietnami stílusokat, így jobban kötődnek majd a konyhához.”

Dao Dang Cong Trung úr (balra) és Tran Van Thang úr a helyi kulináris kultúráról beszélgetnek. Fotó: TBN.

A séfek együttműködve egy interaktív konyhát hoztak létre, amely az európai és a vietnami konyha remekeit ötvözi, kizárólag Da Nangból származó alapanyagokat használva. Ez sok vendéget meglepett az elért egyedi ízek miatt, amelyek mindegyike a nagyon ismerős alapanyagokon alapul.

Egy szakács például így írta le: „Mi, vietnamiak, mindannyian ismerjük a szardellapasztát, nagyon olcsó. Megerjesztettük, olívaolajba áztattuk, majd pizzát készítettünk belőle, hogy a turisták élvezhessék, az Omakase egyfajta európai változatává alakítva. Sosem unják meg az evésétől.”

Két év működés után az étterem új helyet nyitott Hoi Anban, és mindkét helyen mindig zsúfolt a tömeg, annak ellenére, hogy a helyi alapanyagokból készült ételek átlagos ára 800 000 VND fejenként, ami meglehetősen magas más éttermek étlapjaihoz képest.

Thang úr megjegyezte: „Ha a helyi konyha jól képviselteti magát, rá tudjuk venni a turistákat, hogy többet fizessenek, és boldogan maradjanak tovább. Sok turista még 3 hónapról 6 hónapra meghosszabbított vízumot is kér, hogy hosszabb ideig Vietnámban maradhasson.”

Ízérzékelés

Dao Dang Cong Trung, független idegenvezető és a Da Nang-i szabadidős és kalandturizmus szakértője szerint a turizmusnak a turisták érzelmeinek feltárására kell összpontosítania.

A turistákat Mrs. An (Duy Nghia) családi tésztaüzletében Quang tészta készítésére invitálják. (Fotó: a család jóvoltából.)

A Da Nang - Quang Nam régió kulináris és kulturális történetek hatalmas kincsesbányáját rejti. Bár nem annyira híres, mint Hanoi vagy Hue, Quang Nam konyhája lenyűgöző ízélmények bölcsője is. És ha megfelelően felfedezzük, erőteljes benyomást kelthet.

Ráadásul bármely élelmiszer-összetevőből, ha a helyiek kezei dolgozzák fel, különleges ételt lehet készíteni. Sokan távolról is beismerik, hogy amikor autentikus Quang Nam-i ételeket fogyasztanak, mint például a Cam Nam-i édes kukoricapehely, a Phu Chiem Quang tészta, a Que Son manióka pho stb., „meghódították” őket a friss, ropogós alapanyagok és az egyedi ízek.

Ezt a koncepciót szem előtt tartva számos, a helyi kulináris kultúráért szenvedélyesen érdeklődő fiatal csoport alakult, Lien Chieu északi részétől, a Nam O halászfalutól, amely a halszósz és a szárított garnélarák-pástétom illatában úszik, egészen a Tam Thanh falucskáig (Tam Ky), amely falfestményeivel és a szárított halpástétom készítéséről szóló történetekkel büszkélkedhet...

Da Nangban számos olyan ember él, akik mélyen törődnek szülővárosuk ízeivel és elkötelezettek irántuk, és nem félnek tiszteletben tartani a helyi konyha kulturális értékeit. Például sokan ismerik An asszony Quang tésztaüzletét (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), amely 40 éve főzi a Quang tésztát rizshéj felhasználásával; vagy Muoi Tan Thai urat (Huynh Van Muoi, Son Tra), aki éveket töltött szülővárosa halszósz készítésének stílusának és technikáinak népszerűsítésével és megőrzésével…

Ez pedig lehetőségeket nyit meg a turisztikai ágazat szereplői számára, hogy népszerűsítsék Da Nang kulturális turizmusát azáltal, hogy kiaknázzák a konyhaművészet kulturális értékeit, elmesélik a haza ízeinek "lélek" történeteit, hogy a turisták is érezhessék és meggyőződhessenek róla.

A turistákban a maradandó benyomást az ízek, illatok és hallások által szerzett élmények jelentik. Ezért Dao Dang Cong Trung úr szerint a turisztikai szálláshelyeknek és az utazási irodáknak olyan személyekkel és szervezetekkel kell kapcsolatba lépniük, akik a helyi kulináris kultúra kincsestárát kiaknázzák, kutatják és gazdagítják.

„Úgy hiszem, hogy függetlenül attól, hogy mennyit fektetnek be a vállalkozások, továbbra is szükségünk van halászokra, gazdálkodókra és utcai árusokra, akik olyan történeteket mesélnek a turistáknak, amelyekben hisznek és amelyeket élveznek, hogy a turizmus fenntarthatóan virágozhasson” – mondta Cong Trung.

Forrás: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html