Dao Xa mézeskalács illatos fűszernövényekkel

Amikor a Thanh Thuy kerületben, Dao Xában megszólaltak a fesztivál dobjai, a környékek nyüzsögtek és szorgalmasan készítették elő az ajándékokat. A 4. zóna kulturális házába látogatva a vörös tűzön főtt mézeskalácsok illata azonnal felébresztette a távoli vendégeink szaglását. A mézeskalácsok régóta nemcsak egyedi ételnek, hanem nélkülözhetetlen ajándéknak is számítanak, megmutatva a Dao Xa népének illatos szívét a szentek előtt, akiknek érdeme volt az ország felépítésében és védelmében a hagyományos fesztiválon, hazájukban.

A nők azok, akik elvégzik az alapanyagok előkészítését, a mézes sütemények sütését és csomagolását.

A Dao Xa Templom Elefántmenet Fesztiválja a Thanh Thuy kerület egyik különleges fesztiválja, amelyet az első holdhónap 27. és 29. napja között tartanak. Körülbelül egy héttel a fesztivál előtt a közösség lakóövezeteiben élők elkezdik előkészíteni az oltártálcákat. A közösség vénei szerint az öt gyümölcsös tálca mellett az oltártálcán egyedülálló ajánlatként imádati csirkét, édes levest és mézes süteményt is kínálnak, amely csak Dao Xában kapható. A Dao Xa mézes sütemény csótányszínű, puha és sima, a melasz édessége keveredik a friss gyömbér fűszeres ízével.

Bár 70 éves, Ha Thi Vien asszony (4. zóna) minden évben részt vesz az áldozathozatalban. Mézeskalácsok sütésével bízták meg. Vien asszony izgatottan mondta: „A sütemény elkészítésének módja meglehetősen egyszerű, de a különlegessége a férfiak és a nők együttműködése a süteménykészítési folyamatban. A nők feladata az alapanyagok előkészítése, a sütés és a sütemény csomagolása, míg a férfiaké a sütemény kihúzása. A lépések egyszerűnek tűnnek, de aprólékosságot és ügyességet igényelnek. Mivel a magas hőfokon sült süteménytészta nagyon könnyen megég, és leragad az aljára, egy kis hőfokon nem lesz kellően átsült. Sütés közben figyelni kell a hőt, és folyamatosan kevergetni és kevergetni a tésztát. Amikor a tészta megsült, fokozatosan sűrűsödik, és nagyon nehézzé válik, és nehezen keverhetővé, ezért a szakácsnak is rugalmasnak kell lennie.”

A mézeskalács nemcsak egyedi étel, hanem nélkülözhetetlen felajánlás a Dao Xa nép oltárán.

A finom melaszos sütemény elkészítéséhez gondosan kell kiválasztani az alapanyagokat, a fő összetevők a rizs és a melasz. Áztatás után a rizst finom porrá őrlik, vízzel összekeverik, hogy leülepedjen, majd a tiszta vizet leszűrik és leszűrik, hogy megkapják a finom fehér port, ezt a port 8:1 arányban (8 rész vízpor / 1 rész melasz) keverik tovább vízzel és melasszal. Ezután adnak hozzá egy kevés friss gyömbérlevet, és felteszik a tűzhelyre, alacsony lángon főzik, amíg aranybarna, sűrű és ragacsos nem lesz, és nem ragad a pálcikára. A sütési folyamat során egy kevés banánolajat adnak hozzá, hogy a süteménynek jellegzetes aromája legyen. Miután a tészta megsült, egy átlátszó műanyag fóliára helyezik, és amíg a tészta még meleg, a nők gyorsan hosszú süteménytömböket formáznak belőle, tiszta, durva ruhával kívülről betekerve azokat. Ezután a férfiak egy 10 cm átmérőjű vascsőbe helyezik a tésztát, amelyet az asztalra rögzítenek, és oda-vissza húzzák, hogy a tészta kerek és sima legyen. Ezt a lépést süteményhúzásnak nevezik, amikor a tészta könnyen átcsúszik a csövön, az annak a jele, hogy a tészta elérte a kívánt szintet, a tésztát kiveszik, zöld dong levelekbe csomagolják, zsinórral átkötik és 1-2 órán át gőzölik. Amikor a sütemény megsült, hagyjuk kihűlni, mielőtt darabokra vágjuk és az oltártálcára helyezzük.

A mézeskalács egy illatos ajándék, amelyet a falusi szeretet melegéből teremtettek.

A Dao Xa népe által az oltár aprólékos előkészítésének szemtanújaként érezni lehet a falu szeretetét, hogy illatos áldozatot készítsenek, hálájukat fejezve ki az országot építő és védő ősöknek. Ha Thi Vien asszony megosztotta: „Régebben a mézeskalácsokat csak a Tet és a Dao Xa Közösségi Ház Fesztiválján készítették. Most az élet bőségesebb, sok család mézeskalácsot is készít, hogy megossza testvéreivel és barátaival. Az én családom is ilyen, néha hiányzik az íze, mézeskalácsokat készítek, hogy megegyem, és megosztom a szomszédaimmal, hogy élvezzék, minden alkalommal, amikor süteményt sütök, az egész környék összegyűlik, nagyon zsúfolt és örömteli.” A Dao Xa népe számára a mézeskalács nem csak hétköznapi sütemény. Amikor a mézeskalács kemencéje begyullad, az idősek és fiatalok, férfiak és nők generációi számára lehetőséget ad arra, hogy a tűz mellett üljenek, főzzenek, süteményeket húzzanak, felidézzék a múltat ​​és meséljenek a jelenről. A mézeskalácsok finomak és különlegesek az összejövetel, a megosztás és az összetartás miatt.

Thuy Phuong

Forrás: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm