Dam Say királynak való füstölt hús.

A füstölt hús, más néven szárított hús vagy pácolt hús, Vietnam északnyugati régiójának specialitása. Általában bivaly- vagy sertéscombból vagy karajból készül, az inak eltávolításával, majd fűszerekkel, például gyömbérrel, fokhagymával, csillagánizssal, chilivel és mắc khénnel (egyfajta fűszer) pácolva, mielőtt tűzön füstölnék.

Ha lehetőséged van ellátogatni Ha Hoa kerületbe, ebbe a történelmi hagyományokban gazdag vidékre, emlékeivel és festői helyeivel, mindenképpen kóstold meg a Dam Say-i „királyi” füstölt húst, amelyet a Duc Chanh Mezőgazdasági Termelési és Kereskedelmi Fejlesztési Szövetkezet állít elő a Tu Hiep község 6. zónájában. Tapasztald meg a hús rágós, édes és sós ízét, amelyet az illatos, fűszeres fűszerek aromáival kevernek. Ez a két termék öt évnyi kutatás és saját, egyedi receptek fejlesztése után tavaly októberben a kerület 3 csillagos OCOP termékeként minősített.

A Duc Chanh Mezőgazdasági Termelési és Kereskedelmi Fejlesztési Szövetkezet füstölt sertés- és bivalyhústermékei országszerte számos tartományban és városban kaphatók.

A szárított bivaly- és sertéshúst főként ünnepekkor, Tet (holdújév) idején vagy nagyra becsült vendégek látogatásakor fogyasztják. Az északnyugat-vietnami konyha szenvedélyes rajongójaként és a turisztikai ágazatban szerzett sokéves tapasztalattal Nguyen Trung Duc úr felismerte ezekben a termékekben rejlő lehetőségeket, és úgy döntött, hogy elhozza ezt a finom felföldi csemegét Phu Tho tartományba. A Duc Chanh Mezőgazdasági Termelési és Kereskedelmi Fejlesztési Szövetkezetet 2022-ben alapították Nguyen Trung Duc úr igazgatójával, azzal a céllal, hogy ízletes hegyi ételeket kínáljon a síkvidéki szélesebb közönségnek, valamint hogy mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeket fejlesszen ki saját maga és a szövetkezet tagjainak életminőségének javítása érdekében.

Nguyen Trung Duc úr megosztotta: „Ahhoz, hogy finom, kiváló minőségű szárított húst állítsunk elő, egészséges, hagyományos módon nevelt bivalyokat és sertéseket kell választanunk. A hús elkészítésekor a hátsó negyedekből hosszú rostú részeket választunk, hogy minimalizáljuk a szárítás során fellépő zsugorodást. Ezenkívül a húsnak egyértelmű eredetűnek kell lennie, és meg kell felelnie az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak. Ezért a szövetkezet szerződést kötött egy Gia Dien községben található engedéllyel rendelkező vágóhíddal friss bivaly- és sertéshús importjára feldolgozásra. Miután nagy, 3-4 cm vastag darabokra vágták, a húst körülbelül 5-6 órán át fűszerekben pácolják, majd körülbelül 2 napig fatüzelésű kályhán lógatják, mielőtt vákuumzáras gépbe helyezik a hosszabb eltarthatóság érdekében, kielégítve a vásárlók növekvő igényeit.”

A Dam Say füstölt húskészítményeit 500 grammos adagokban csomagolják, címkézik és vákuumzárasak a könnyű tartósítás érdekében.

Minden egyes terméket a tulajdonos aprólékosan kidolgoz és kutatott, biztosítva a minőséget és a finom ízt. Minden egyes húscsík elnyeli a tűz hőjét, összekeveredik a konyhai tűz füstjével, és megszárad, a fűszerek pedig idővel átjárják a húsrostokat. A hús fokozatosan összezsugorodik, természetes barna színt vesz fel, és egyedülállóan finom íze a Dam Say füstölt sertéshúsát, amelyet egykor királyi csemegének tartottak, megkülönböztető OCOP termékké tette Ha Hoa többi ételéhez képest. Csak 2024 első hat hónapjában a szövetkezet közel 900 kg füstölt bivaly- és sertéshúst szállított Hanoi , Ho Si Minh-város, Bac Ninh, Thai Nguyen és más tartományok és városok piacaira. Nemcsak évente több százmillió dong profitot termel, hanem a szövetkezet rendszeres foglalkoztatást is biztosít 5 helyi munkavállalónak, akik havi 5-6 millió dong jövedelmet keresnek.

Miután fűszerekkel pácolták, a húst körülbelül két napon és éjszakán át faszén tűzön szárítják, amíg fokozatosan ki nem szárad.

Vu Anh Tuan elvtárs, a Tu Hiep község Népi Bizottságának alelnöke elmondta: „Jelenleg számos ismert egység gyárt hasonló termékeket, változatos dizájnnal és csomagolással, ami rendkívül kiélezett versenypiacot teremt. Ahhoz, hogy a Dam Say királyi stílusú füstölt húskészítmény megvesse a lábát a piacon, nevet és márkát szerezzen, az OCOP szabványoknak való megfelelés tanúsítása után nemcsak a minőség folyamatos javítására kell törekednie, hanem erős értékesítési rendszert és márkaépítést is ki kell építenie. Csak így lesz képes a márka további és erőteljesebb fejlesztésére és bővítésére.”

A Hien Luong manióka sütemény, a Van Lang zöld tökös tea, a Dai Pham zöld pomelo stb. mellett a Duc Chanh Mezőgazdasági Termelési és Kereskedelmi Fejlesztési Szövetkezet füstölt bivaly- és sertéshúsa nemcsak egyedülálló csemege a vendégek kényeztetésére, hanem jelentőségteljes és egyedi ajándék is a távoli rokonoknak és barátoknak, amikor visszatérnek Ha Hoa szeretett és vendégszerető vidékére.

Son Lam

Forrás: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm