Illatos és ízletes, pirított manióka levelek sertéshassal

A pirított manióka levelek a felföldi emberek specialitásává váltak. Fotó: ZƠRÂM THỊ TÝ

Az őszi szellő felidézi népem egy ismerős ételének emlékét. A hozzám hasonló hegylakók számára nincs egyszerűbb és kifinomultabb étel, mint a pirított maniókalevél sertéshassal. Már a nevének említése is nosztalgiát ébreszt a hegylakók generációiban.

Míg az aranyló napfény még megcsillant a nádtetőkön, anyám azt mondta, menjek a ház mögötti maniókasövényhez. Ott buja zöld maniókanövények terültek el a kertben. Fiatal maniókaleveleket szedtünk, hogy vacsorát készítsünk az egész családnak.

Valahányszor maniókalevelet szedni megyek, már messziről érzem a föld illatát, ami keveredik a konyhai füsttel. Olyan, mint egy ismerős jel, hogy közeledik az étkezés ideje.
Anyám azt mondta, csak a legpuhább és legfrissebb leveleket szedjem le, hogy ne legyenek kemények pirításkor, miközben megtartják jellegzetes édes és sós ízüket.

Hazaérve óvatosan apró darabokra törtem a maniókaleveleket, és egy szellőzőtálca felületén addig dörzsöltem őket, amíg finomra, puha, sima szálakká nem aprítottam őket. Ez volt a legnehezebb lépés, és nagyban meghatározta az étel ízletességét.
Először elég zavarban voltam, hogyan kell helyesen csinálni, de fokozatosan megtanultam, hogyan kell megsúrolni a leveleket, hogy ne legyenek túl finomak vagy túl durvák. Wokban sütve a levelek megőrzik gazdag ízüket anélkül, hogy túl puhák lennének. Minden egyes puha, sima levélszál a határ menti vidék jellegzetes aromáját árasztja.

Miután megsúroltuk a manióka leveleit, kétszer-háromszor öblítsük le vízzel, hogy eltávolítsuk a nedveket és a csípős szagot, majd nyomkodjuk ki őket, hogy fellazuljanak. Anyám azt mondta, hogy az előkészítés befejeződött; már csak pirítani kell őket.

A rántott manióka levelek fő összetevője. Fotó: ZƠRÂM THỊ TÝ

Anyukám általában bő zsíros sertéshasat választ, vékonyra szeleteli, és forró serpenyőben pirítja. A zsír megköt és rátapad a húsra, amitől az puha és édes lesz. A forró sertéshas aromája összeolvad a manióka levelek friss illatával, betöltve a konyhát.

Sertéshassal pirítva a manióka levelek enyhén rágós állagúak. Az étel nem egyszerűen az összetevők kombinációja, hanem az ízek harmonikus keveréke: a hús finom gazdagsága, a manióka levelek diós íze, a fűszerek enyhe fűszeressége és a halszósz egy csipetnyi sóssága.

Valahányszor anyám maniókaleveleket pirított sertéshasúval, mellette álltam és néztem. Ügyes kezei voltak, mozdulatai gyengédek. Anyám azt mondta, hogy a pirítás során figyelni kell a hőre, és folyamatosan kevergetni kell, hogy a maniókalevelek és a sertéshasú egyenletesen felszívják a fűszereket, miközben a maniókalevelek megtartják élénk zöld színüket, puhák maradnak anélkül, hogy pépesednének.

Ez az étel még különlegesebb, ha néhány A Rieu chilipaprikával fogyasztjuk. A chilipaprika fűszeressége gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, amire mindenki helyeslően bólogat.

A pirított manióka levelek és a sertéshas jellegzetes ízét sehol máshol nem találom, csak anyám kis konyhájában – a távoli, határ menti házunk konyhájában.

Forrás: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html