Aki már élt a felföldön, valószínűleg legalább egyszer kóstolta a főtt vadbanánvirágból és füstölt sertéshúsból álló ételt.
Egy hangulatos környezetben a vadbanánvirág gazdag, krémes íze tökéletesen keveredik a puha, édes hússal. Nem is beszélve a vadpaprika és a sült levelek finom aromájáról, amely magával ragadó és emlékezetes élményt nyújt mindenkinek, aki megkóstolja.
A férjemmel a városba költöztünk, de a hegyek íze mindig jelen van a családunk konyhájában. A vadzöldségektől és a hegyvidéki rizstől a különféle fűszerekig, városi ételeink a hegyek ízét hordozzák magukban.
Régebben a hegyvidéki területeken élők gyakran tárolták a fűszereket (különösen a vadpaprikát) szárított bambuszcsövekben, banánlevelekkel letakarva, és a konyha feletti padláson. Ez a módszer nemcsak a konyhai füstnek köszönhetően fokozta a borsszemek aromáját és ropogósságát, hanem segített megvédeni őket a romlástól és a penésztől is.
Amikor vendégek érkeznek hozzám, gyakran megvendégelem őket szülővárosom hagyományos ételeivel. A leggyakrabban felszolgált étel a füstölt sertéshússal kevert főtt banánvirág.
Ennek a különleges ételnek az elkészítéséhez gondosan kell kiválasztani az alapanyagokat. A legfinomabb füstölt sertéshús kiválasztása mellett az erdőből szedett banánvirágokat is gondosan kell tartósítani. A virágokat meg kell védeni a sérülésektől, hogy megőrizzék eredeti édességüket és gazdag ízüket. Természetesen a sült levelek és a finomra őrölt vadborsok is nélkülözhetetlenek. Ezek hozzájárulnak az étel gazdag ízvilágához.
A szalonna puhaságának megőrzése érdekében körülbelül 3-5 percig kell gőzölni. Miután meghámoztuk a banánvirág külső rétegeit, eltávolítottuk a kemény szárat és a kinyílt virágrügyeket, vágjuk a virágot falatnyi darabokra. Miután a banánvirágot citromlében vagy hígított sós vízben áztattuk, forraljuk fel. Miután megfőtt, hagyjuk kihűlni, majd óvatosan nyomkodjuk ki a felesleges vizet, hogy megőrizzük jellegzetes diós és édes ízét.
Miután minden elkészült, összekevertem a banánvirágot és az összetépett szárított húst a fűszerekkel, majd elrendeztem egy tányéron, és élveztem a barátokkal való viszontlátást.
A füstölt hús édessége keveredik a banánvirág földes ízével és egy csipetnyi sült vadpaprikával, ellenállhatatlan ízvilágot teremtve a város hegyi konyhájában.
A fenti elkészítési módokon kívül a vadbanánvirágokat füstölt sertéshússal kombinálva előételek, például banánvirágsaláta, zară (bambuszcsövekbe darált szárított hús) stb. készítéséhez is használják.
Minden ételt aprólékosan készítenek, hegyi fűszerek kombinációjával. Generációk óta a hegylakók, bárhol is éljenek, valahányszor vadbanánvirágból és füstölt sertéshúsból készült ételeket említenek, önkéntelenül is érzelmeket váltanak ki belőlük, mivel büszkeségük forrásának tekintik közösségük hagyományos kulináris kultúráját…
Forrás
Hozzászólás (0)