Thach Kim falu grillezett halának illatos aromája tölti be a levegőt.

A Tet (holdújév) ünnepet megelőző napokban a Thach Kim grillezett halászfaluban (Loc Ha község) folyamatosan égnek a tüzek. A grillezett hal illata keveredik a sós tengeri szellővel, és az izzó parázs felett dolgozó fürge kezek nemcsak időben szállítják az árut a Tet piacra, hanem csendben őrzik a „tenger lelkét” is – egy maradandó értéket, amely generációkon át öröklődik a halászok számára.

Ez Thach Kim grillezett halas falu (Loc Ha község), ahol több mint 40 háztartás foglalkozik a kereskedelemmel. Manapság már kora reggeltől pezseg a konyhák sürgés-forgásban vannak. Ahogy közeledik a Tet (holdújév), a rendelések száma megnő, és a munkatempó itt még hektikusabbá és gyorsabbá válik.

Tran Thi Nguyet asszony (Lien Tan faluból) egyike azoknak, akik évtizedek óta foglalkoznak a halsütéssel. Nguyet asszony általában a hal elkészítésével kezdi a napját. A friss halat közvetlenül a Thach Kim halkikötőből vásárolják, majd visszahozzák, hogy megtisztítsák, felszeleteljék és előkészítsék a folyamatos grillezéshez a nap folyamán.

A Tet (vietnami újév) idején a legnépszerűbb halak, mint a makréla, a sügér, a szardella és a tengeri sügér. Minden halfajtának megvan a saját egyedi állaga, zsírtartalma és íze, ami aprólékos figyelmet igényel a halásztól, az összetevők kiválasztásától kezdve a faszén előkészítésén át a tűz fenntartásáig.

A tisztítás és előkészítés után a halat apró darabokra szeleteljük. Az előre megrendelt haltételeket külön-külön grillezik, a vásárló nevét és a hal súlyát gondosan felcímkézve, hogy elkerüljük a félreértéseket, és biztosítsuk, hogy minden adag hal időben és a megfelelő mennyiségben érkezzen meg a vásárlóhoz.

Minden egyes halszelet szépen el van rendezve a grillen, egymáshoz közel, átfedés nélkül, így a forró faszénre helyezve teljes mértékben elnyeli a hőt. A grillező kezei gyorsan mozognak, egyenletesen forgatják a halat, mert már egy kis túlmelegedés is tönkreteheti a hal jellegzetes ízét.

Nguyen Thi Lai asszony (Hoa Thanh falu) számára a tizenkettedik holdhónap az év legforgalmasabb időszaka, ilyenkor a rendelések száma 3-4-szeresére nő a szokásos napokhoz képest. Hajnali 4-5 óra között Lai asszony konyhájában már pezseg a munka, vannak, akik az alapanyagokat készítik, mások a halat grillezik, a munka késő estig tart.

Egy darab finom halat akkor helyeznek a grillre, amikor a faszén már éppen vörösen izzik. A tűz nem túl erős, csak annyira, hogy a hal felszínét megpirítsa, a zsír pedig lecsepegve pattogósan ráesik a parazsra. A grillező türelmesen és rendszeresen forgatja a halat, gondosan figyelve a hőmérsékletet, hogy a hús alaposan átsüljön, illatos "tengeri aromát" bocsásson ki, aranybarnára színeződjön, miközben megőrzi természetes édességét és gazdagságát.

Átlagosan minden grillezőhelyen napi 300-400 kg halat fogyasztanak, ami 2-3-szoros növekedés a szokásos napokhoz képest. Ahogy közeledik a Tet, a rendelések halmozódnak, a hal folyamatosan érkezik kora reggeltől késő estig, és a faszenes grillek szinte megállás nélkül égnek.

A növekvő hőség, a grillezett hal illatával keveredve, átjárta a kis konyhát. Ez egyben a Thach Kim grillezett halfalu egyik jellegzetessége is minden év végén.

Tran Thi Tuyet asszony (Long Hai falu) konyhájában a makréla és a sügér mellett a grillezett szardella is népszerű étel lett. Nemcsak a tavaszi ünnepi lakoma elkészítéséhez alkalmas, de sok vásárló korán meg is rendeli, kiválasztva a legszebb halakat ajándékba, ezzel is felidézve a tenger ízét a Tet ünnepi találkozók után.

A friss szardellákat alaposan megsütve, különféle ételekké lehet tovább feldolgozni. Minden apró, ropogós hal megőrzi természetes sós ízét, és egyszerű elkészítéssel ízletes fogások készíthetők belőlük, amelyek alkalmasak mind a mindennapi étkezésekre, mind a Tet (holdújév) lakomákra.

A tűz perzselő hősége sem lassította le a halak fürge kezét és ismerős mozdulatait. Thach Kim halászfalu lakói türelmesen vigyáztak a tűzre, egyenletesen forgatták a halakat, hogy minden egyes adag aranybarnára süljön, készen az év végi szállítmányokra, és minden Tet étkezéshez a tenger ízét hozzák.

Jelenleg a megnövekedett kereslet miatt a grillezett hal ára is 10-15%-kal emelkedett. Konkrétan a makréla ára 25 000 és 45 000 VND/hal, a pomfret 40 000 és 50 000 VND/hal, a scammer 65 000 és 75 000 VND/kg, a csattogóhal 45 000 és 50 000 VND/hal, a tonhal pedig 250 000 és 350 000 VND/kg között mozog.

Több mint pusztán a megélhetés eszköze, minden egyes izzó tűzhely a tengerparti falu hagyományos kézművességének megőrzésének helyszíne is, megőrizve a sós ízt és a generációkon át öröklődő "tenger lelkét".

Forrás: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html