Illatos tavaszi tea

Márciusban, enyhe szellővel, a prémium teájáról híres régió tavaszi teadombjain új levelek hajtanak. Messziről nézve ezek a tavaszi teadombok élénk, buja zöld szőnyegekre hasonlítanak. A Thai Nguyen teatermesztői számára ritka, hogy ilyen bőséges és magas hozamú tavaszi teatermést látnak, mint idén.

A betakarítás után a tealeveleket a falusiak nagy zsákokba csomagolják, hogy hazavigyék feldolgozásra.

Tisztaság a dombon

Miközben Tan Cuong községben sétáltunk, mindenhol szorgalmas gazdákkal találkoztunk, akik fürgén szedték a fényes tavaszi teabimbókat. Az első betakarításkor Pham Anh Nguyet asszony, aki több mint 20 éve foglalkozik teatermesztéssel Guoc faluban, boldogan osztotta meg: „A családomnak több mint 8 sao (körülbelül 0,8 hektár) teaültetvénye van. Általában évente csak egy termést szüretelünk, de idén biztosan két termést is betakarítunk tavaszi teából. Ebben a szezonban a családom közel 170 kg teát tud betakarítani, amelyet 300 000 VND/kg-ért fognak eladni.”

Nemcsak Tan Cangban, de a tavaszi szellő Thai Nguyen teatermő vidékeit is felébresztette a téli nyugalmi időszak több napja után. A megmetszett és szürkés színűre festett teacserjékről a tearügyek most zölddé válnak. Bár a terméshozam csak a fele a fő szüretnek, a tavaszi tea aromáját a teakedvelők izgatottan várják. Finoman édes utóízével és enyhe kesernyés, gazdag ízével az év első teatermésének íze a kezdeti szerelemhez hasonlítható.

A Tan Cuong község Hong Thai 2 falucskájából származó Tran Van Thang úr így magyarázta: „A tavaszi tea az év legjobban várt teája, mivel a téli nyugalmi időszak után a teanövények sok tápanyagot halmoznak fel. Amikor beköszönt a tavasz, kihajtanak az első tearügyek, tele energiával. A fiatal hajtások kevesebb katechint tartalmaznak, így általában kevésbé keserűek, édesebb utóízzel rendelkeznek, és ízük gazdagabb, mint más évszakok teáinak.”

A hűvös tavaszi időjárás és a mérsékelt csapadék ideális, lehetővé téve a tealevelek számára, hogy magukba szívják a föld és az ég esszenciáját, ami természetesen finom és lágy ízt eredményez, akárcsak maga a tavasz. Ezért a tavaszi teának finom aromája, frissítő íze, édes utóíze és hosszan tartó lecsengése van. Más évszakokban erősebb vagy fanyarabb teák is készülhetnek, de ezek aligha érik el a tavaszi tea könnyedségét és tisztaságát.

A föld és az ég egyedi ízt kölcsönöz a tavaszi teának, az emberi kedvesség pedig különleges érzést kelt a fogyasztókban. Mr. Hoang Tuan, a Vo Tranh község Phu Tho falucskájából, megosztotta: „A teatermelő régió lakói egyre aktívabban alkalmazzák a VietGAP és a biogazdálkodási gyakorlatokat általában a teatermelésben, és különösen a tavaszi teatermelésben. Mi, teatermesztők, tudatosítottuk, hogy „tiszta” teát kell termelnünk közvetlenül a hegyekből, nemet mondva a tiltott növényvédő szerekre; csak bio- és mikrobiális műtrágyákat használunk a tea termesztéséhez. Sok helyen, ahol nincsenek tavak, folyók vagy patakok, az emberek hűvös, tiszta kútvizet használnak a teaültetvényeik öntözésére…”

Hoang Tuan úr állításainak élénk bizonyítéka az a tény, hogy a Thai Nguyen közel 24 000 hektárnyi teaterületéből közel 18 000 hektárt a VietGAP és a bioszabványok szerint termesztenek, biztosítva a „tiszta” alapanyagokat közvetlenül a hegyekből. Ebből több mint 6400 hektár felel meg a VietGAP, 125 hektár pedig a bioszabványoknak.

Illat a házban

Annak érdekében, hogy a tavaszi tea megőrizze illatát, a gazdák nemcsak „tiszta” tearügyeket termesztenek a dombokon, hanem nagy erőfeszítéseket tesznek a feldolgozási szakaszban is.

A thai nguyeni háztartások teafeldolgozó területei mindig tiszták, és biztosítják az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát.

Ngo Thi Huong asszony, aki több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik a tea termesztésében és feldolgozásában a Tan Cuong község Hong Thai 2 falucskájában, elmondta: „Amikor hazahozzuk a tearudakat a hegyekből, természetes módon kell szárítanunk őket (körülbelül 1-2 órán át), hogy a szállítás során a tea kiengedje a forró és párás levegőt, és hogy megszárítsuk a rügyekre tapadt harmatcseppeket. Ahelyett, hogy a földön szárítanánk őket, mint a 2000-es évek elején, ma már minden család tudatosan tálcákon, kosarakban vagy tiszta helyeken szárítja a teát, biztosítva az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát.”

A fonnyasztási folyamat befejeződése után a tealeveleket egy forró bádogtálba helyezik, és 100°C-on forgatva főzik, csökkentve a keserűséget és a fanyarságot (kb. 2 kg adagonként). A teakészítők ezt enziminaktivációs folyamatnak nevezik. Bár csak 7-8 percet vesz igénybe, ez a lépés nagyon fontos, mert segít előhozni a tavaszi tea illatos aromáját. A tealevelek sodrása a következő lépés, amely a zsenge zöld tearügyeket illatos teákká alakítja. Ez egy kulcsfontosságú lépésnek számít, amely meghatározza a tealevelek szépségét és tartósságát.

Ngo Thi Huong asszony elmondta: „Mielőtt még nem voltak gépeink, amik segítettek volna, nekünk, teakészítőknek nehéz dolgunk volt, mert kézzel kellett gyúrnunk a tealeveleket, ami nagyon időigényes volt. Most már csak 2-3 percig kell kézzel gyúrnunk, majd be kell tenni a gépbe, és addig gyúrni, amíg el nem éri a kívánt eredményt. Ezután kivesszük, lerázzuk, megszárítjuk, majd hozzáadjuk az ízesítőket és a formát.”

A teakészítés során általában, és különösen a tavaszi teák feldolgozása során az aromakivonás kulcsfontosságú lépés, amely meghatározza a tea minőségét. Ezért a teakészítők rendkívül aprólékosak ennek a lépésnek a végrehajtása során. Az aromakivonást 30-35 percig végzik körülbelül 70 Celsius-fokos hőmérsékleten, ami segít lebontani a teában lévő tannin- és észterkötéseket, így enyhén fanyar, keserűségmentes, édes utóízű és minden csészében frissítő, illatos, sült rizsre emlékeztető aromájú teát kapunk.

Március végétől április elejéig a tavaszi teaültetvények folyamatosan rügyeket hoznak, ami egy második termést hoz. A teljes folyamat során, a betakarítástól a tavaszi tea feldolgozásáig, a Thai Nguyen teakészítői elkötelezettek és aprólékosak. Talán a Thai Nguyen teatermő régió földje és emberei adják minden csésze tavaszi teának ezt az illatos aromát.

Forrás: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/