A Song La Építőipari és Kereskedelmi Szolgáltatások Részvénytársaság (8. lakóövezet, Duc Tho város, Ha Tinh tartomány ) sóval pácolt csirkéjének egyedi és finom íze hozzájárult ahhoz, hogy a termék elérje az OCOP 3 csillagos elismerését, számos lehetőséget nyitva meg a piacfejlesztésre.
Videó : A Song La sóban pácolt csirke előállítási folyamata.
2021-ben, amikor Nguyen Thi Hai Yen asszony (született 1991-ben) – a Song La Építőipari és Kereskedelmi Szolgáltatások Részvénytársaság igazgatóhelyettese – először kóstolt sóban pácolt csirkét, teljesen lenyűgözte az étel finom íze és egyedi ropogós állaga. Ezt követően Yen asszony kutatni kezdett és megtanulni a sóban pácolt csirke elkészítését.
A tökéletes recept megtalálásához Ms. Yen az interneten keresett útmutatást, és megtanulta az étel elkészítését. Később, hogy fejlessze tudását, Hanoiba utazott, hogy elsajátítsa a sóban pácolt csirke szisztematikus elkészítésének titkát. Miután visszatért Ha Tinhbe, a megszerzett tudással és saját tapasztalataival sikeresen megalkotta saját receptjét a borsos sóban pácolt csirkére.
A gyártóüzem a sós pácolt csirke előállításához felhasznált alapanyagok minőségét helyezi előtérbe.
Yen asszony szerint a kiváló minőségű Song La sóban pácolt csirke előállításának első lépése a megfelelő alapanyagok kiválasztása. Yen asszony kijelentette: „Az általunk használt csirkék szabadtartásúak, kemény húsúak, 1,5-1,7 kg súlyúak és 10-12 hónapig nevelt csirkék. Fontos, hogy a csirke összetevői mindig megfeleljenek az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak, egyértelműen a Duc Tho kerület és a szomszédos kerületek gazdaságaiból és mezőgazdasági vállalkozásaiból származnak.”
A finom, ízletes, sóban pácolt, vonzó bőrszínű csirke elkészítése meglehetősen bonyolult folyamat. A csirkét a szedés és a tisztítás után körülbelül két órán át ecetben áztatják, majd sóval, gyömbérrel és citromfűvel elkevert vízben forralják, hogy megtisztítsák és eltávolítsák a kellemetlen szagokat.
Ezek a finom, sóban pácolt csirkehúsok garantált élelmiszerbiztonsági és higiéniai előírások betartásával készülnek.
Amikor a víz felforr, mártsd bele a csirkét, emeld ki, és ismételd meg ezt a folyamatot néhányszor, hogy megbizonyosodj arról, hogy a csirke teljesen átsült, de a bőre kemény és szép marad. Folytasd ezt a folyamatot, 10 perc elteltével áztasd a csirkét hideg vízbe (ettől a csirkelábak fehérebbek lesznek a szokásosnál). Ismételd meg ezt a folyamatot háromszor pácolás előtt. A csirkebőr gyönyörű aranybarna színének eléréséhez Ms. Yen finomra őrölt friss kurkumát használ, amelyet étolajban pirít meg. 12-14 órás pácolás után a csirkét vákuumzárassák, és több napig eltarthatók. Ez az étel alkalmas éttermekben, vendéglátóhelyeken vagy online vállalkozásokban történő értékesítésre.
Yen asszony kijelentette: „A fogyasztók egyre igényesebbek és egyre nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszerek eredetére és minőségére. Ezért a vállalat arra összpontosít, hogy autentikus, helyi szabadtartású csirkéket válasszon, és a termelési folyamat garantáltan zártláncú, és megfelel az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásoknak.”
Annak érdekében, hogy fenntartható márkát építsenek a Song La sóval pácolt csirkének, Yen asszony és a Song La Építőipari és Kereskedelmi Szolgáltatások Részvénytársaság több mint 500 millió vietnami dongot fektetett be egy több mint 200 m²-es gyár, egy hűtőház, gőzölők, toll eltávolító gépek stb. felépítésébe, így zárt termelési folyamatot hozva létre, amely garantálja az élelmiszerbiztonságot és a higiéniai előírásokat.
A Song La sóval pácolt csirketermékeket zártláncú eljárással állítják elő.
A minőségbe és az imázsba való aprólékos befektetésnek köszönhetően a Song La Építőipari és Kereskedelmi Szolgáltatások Részvénytársaság sóban pácolt csirkéje kedvező fogadtatásban részesült a tartományon belüli és kívüli ügyfelek körében egyaránt. Kezdetben a vállalat havonta körülbelül 600-700 sóban pácolt csirkét értékesített. Abban az időben azonban a terméket főként online csatornákon keresztül értékesítették, és a piac meglehetősen szűk volt, főként a tartományon belül.
Terméke professzionalizálása érdekében Ms. Yen regisztrált az OCOP „Egy közösség, egy termék” programjában, és a Song La sóban pácolt csirketerméke 2023 májusában elérte az OCOP 3 csillagos státuszt. „A Song La sóban pácolt csirke 3 csillagos OCOP termékként való elismerése nagyobb lépést nyitott a vállalat számára. Jelenleg átlagosan havonta több mint 1000 csirkét adunk el. A csúcsidőszakokban, például az esküvői szezonban, körülbelül 1500-at tudunk eladni. A piac a déli tartományokra és városokra is kiterjedt, mint például Ho Si Minh-város, Binh Duong, Lam Dong stb.” – osztotta meg Ms. Yen.
Egész csirkénként 280 000 VND, fél csirkénként pedig 150 000 VND eladási árral a vállalat átlagosan havi közel 280 millió VND bevételt realizál, a költségek levonása utáni nyereség pedig körülbelül 60 millió VND.
A Song La sóban pácolt csirke kezdeti sikere önbizalmat adott Yen asszonynak a piac meghódításához.
Miután lehetősége nyílt megkóstolni a borsos sóban pácolt csirkét, és lenyűgözte az étel, Nguyen Phuong Thao asszony (Son Bang község, Huong Son kerület) ezt mondta: „A Song La sóban pácolt csirkét nagyon különbözteti meg a más helyeken kapható sóban pácolt csirkétől, mert ropogós, rágós állagú és nagyon egyedi aromájú. Különösen az a tény, hogy a terméket 3 csillagos OCOP termékként ismerték el, még nagyobb bizalommal tölt el minket, fogyasztókat a minőségét illetően.”
Jövőbeli terveiről szólva Yen asszony megosztotta: „A Song La sóban pácolt csirke márka elérhetőségének bővítése érdekében a termelés megduplázását, a piac északi részén való kiterjesztését, valamint a termék értékesítése érdekében éttermekkel és esküvői helyszínekkel való kapcsolatfelvételt tervezek. Ugyanakkor együttműködöm a szabadtartású csirkéket nevelő helyi gazdálkodókkal, hogy biztosítsam a megbízható alapanyagellátást, és továbbra is javítom a minőséget és a csomagolást, hogy szélesebb piacot érhessek el.”
Yen asszony jelenleg egy sós pácolt csirkét árusító üzlet megnyitását tervezi Duc Tho városában, hogy egyéni vásárlókat szolgáljon ki, azzal a szándékkal, hogy a sós pácolt csirkét a helyi jellegzetes termékké tegye.
A 3 csillagos OCOP minősítés utat nyitott a Song La sóban pácolt csirke márka fejlődésének.
Nghiem Sy Duc, Duc Tho város Népi Bizottságának alelnöke szerint bár a Song La sóban pácolt csirke márka csak a közelmúltban jelent meg a piacon, finom, vonzó és újszerű ízének, valamint garantált élelmiszerbiztonságának és higiéniájának köszönhetően elnyerte a helyiek és a környező területek lakosságának bizalmát. A közelmúltbeli 3 csillagos OCOP termékként való elismerés lendületet adott a márka fejlődésének, segítve az étel piaci megvetését és értékesítési lehetőségeinek bővítését.
Thuy Anh - Giang Nam
Forrás
