Mrs. Be az édesanyjától tanulta meg a halszósz készítését, és több mint 30 éve készíti. Kezdetben kis mennyiségeket készített egyszerre a családjának és rokonoknak. Férje, Mr. Nguyen Van Mung minden nap evezett a csónakjával, hálókat dobott és csapdákat állított fel, hogy édesvízi halakat fogjon, amiből Mrs. Be halszószt készíthetett.
A Ba Bê vegyes halszószában különféle édesvízi halak fogyasztása javasolt, mint például tilápia, kígyófejű hal, harcsa, ponty, tilápia és harcsa. A szósz gyönyörű színű és jellegzetes ízű, összehasonlítva a piacon kapható többi halszósszal. Sokan a Ba Bê vegyes halszószát gazdag, kiegyensúlyozott és finom íze miatt kedvelik.
Be asszony a családja által a rizsföldeken fogott halat használja fel. Mivel a hal mennyisége korlátozott, az általa előállított halszósz mennyisége nem elég a kereslet kielégítésére. Be asszony átlagosan évente több mint 350 kg halszósszal látja el a piacot.
Annak ellenére, hogy kistermelő, Mrs. Be mindig a minőséget helyezi előtérbe, friss alapanyagokat használ, és biztosítja a higiénikus és biztonságos élelmiszer-előállítási folyamatokat. Egy üveg finom, erjesztett halszósz elkészítése édesvízi halakból Ba Be-től 5-6 hónapig tart.
Miután kifogták a halakat, Mrs. Be megtisztítja őket, megfelelő arányban sóval pácolja, majd üvegekbe vagy dobozokba teszi 25 napra. Ezután kiveszi a halakat, megmossa, lecsepegteti róluk a vizet, és pirított rizsliszttel összekeveri. 3 hónap elteltével a fermentált halat kristálycukorral összekeverik, és további egy hónapig erjedni hagyják, mielőtt fogyasztásra kész lenne.
Ms. Le Thi Be halszószt készít, hogy kiszállítsa a vásárlóknak.
Ms. Be elmagyarázta: „A hal, a pörkölt rizsliszt és a cukor összekeverésének folyamata adja a halszósz jellegzetes ízét, így a halpástétom vörösebb és szilárdabb lesz, és egyensúlyt teremt a cukor édessége, a só sóssága és a pörkölt rizsliszt aromája között. A pörkölt rizsliszt nélkülözhetetlen összetevő a halszósz készítésének folyamatában, és az egyik tényező, amely meghatározza a halszósz minőségét, illatos aromát adva neki. A pörkölt rizslisztet rizsből készítik, alacsony lángon pirítják, amíg aranybarna és illatos nem lesz, majd finom porrá őrlik. Ha a pörkölt rizsliszt fehér marad, a halszósz könnyen savanyúvá válik. Az erjesztés előtt egy kevés tengeri halszószt adnak a halszószhoz, hogy még ízletesebb legyen. Minél tovább érlelődik a halszósz, annál illatosabb és finomabb lesz.”
Be asszony szerint a vadon élő halakból készült erjesztett halpástétomból elkészíthető párolt halpástétom, párolt halpástétom vagy vadon élő zöldségekkel készült halpástétom-főzelék, de a nyers halpástétom a legrusztikusabb étel. Egyszerűen vedd ki a halpástétomot az üvegből, és fogyaszd el azonnal, nyers zöldségekkel, csillaggyümölccsel, éretlen banánnal, savanyú mangrovegyümölccsel és főtt sertéshassal.
Ízlés szerint adhatunk hozzá chilipaprikát, vékonyra szeletelt fokhagymát, egy kevés citromlevet, cukrot és nátrium-glutamátot. Néhány percig jól összekeverjük, és rizzsel már fogyasztható is.
Sok vásárló szerint a Ba Be erjesztett édesvízi halszósz azonnal fogyasztható, további előkészítés nélkül. Le Minh Duong úr, aki a Tay Son 1 faluban, Dong Yen községben (An Bien kerület) él, rendszeresen vásárolja a Ba Be erjesztett édesvízi halszószát. Duong úr elmondta: „Sokféle halszósz kapható a piacon, de én a Ba Be erjesztett édesvízi halszószát szeretem a legjobban, mert finom, illatos és pont megfelelő az ízlésemnek. Gyakran veszem ajándékba a barátaimnak és rokonaimnak.”
A Ba Be erjesztett halszósza egy 3 csillagos OCOP termék, és egy tipikus vidéki ipari termék An Bien kerületben (Kien Giang tartomány).
2021-ben a Ba Be erjesztett halszószát tartományi szinten 3 csillagos OCOP termékként, 2023-ban pedig járási szinten tipikus vidéki ipari termékként minősítették.
Be asszony megosztotta: „Örülök, hogy a Ba Be édesvízi halakból készült erjesztett halpástétoma közismertté és nagy elismerésnek örvend, és a helyi jellegzetes és megkülönböztető termékké vált.” A Ba Be erjesztett halpástétomját kis üvegekbe csomagolják a kényelmes használat és tárolás érdekében, és 120 000 VND/kg áron árulják.
Szöveg és fotók: TIEU DIEN
Forrás
Hozzászólás (0)