Régebben megszámlálhatatlan szám létezett.
Augusztusban (holdnaptár szerint) a Mekong folyó vize beáramlik, és a Mekong-deltát vörösre festi az iszaptól. A vízszint azonban még nem emelkedett jelentősen, és sok halász izgatottan várja az áradást, hogy megéljen. Előkészítik csónakjaikat, csapdáikat és hálóikat, csak arra várnak, hogy a víz a part fölé emelkedjen, hogy kimehessenek a földekre halat és garnélát fogni.
A múltban, nagyobb árvizek idején a természetes vízi erőforrások bőségesek voltak. A pettyes harcsa (Pangasius gilli) számtalanszor szaporodott. Ez a faj a harcsafélék családjába tartozik. A helyiek pettyes harcsának nevezik, mert két "veleszületett" fekete folt található a "fülszerű" részein. A Mekong folyó vízgyűjtő területén elterjedt, négy országra kiterjedően: Kambodzsára, Laoszra, Thaiföldre és Vietnamra. Vietnamban a pettyes harcsa a Tien folyóban, a Hau folyóban, a Vam Nao folyóban vagy más mély, gyors folyású vizekben található.
Lam Van Hoang úr (Hai Hoang, a Long Xuyen város My Hoa Hung községében lakik), egy profi mélytengeri halász, így emlékezett vissza: „Körülbelül 20 évvel ezelőtt ez a halfaj nagyon elszaporodott. Árvizekkor gyakran a folyó örvényekkel vagy erodált öblökkel rendelkező szakaszaiban kerestek menedéket. A pettyes harcsa azonban mindenevő, ravasz és nagyon nehéz kifogni.”
A foltos harcsa kifogásához a búvárcsoportnak egy nagy dobóhálóval kellett „csapdába ejtenie” a halat az örvényben. Ezután óvatosan vettek egy mély lélegzetet, és egyenesen a folyómederbe merültek, hogy felszedjék a hálót, attól tartva, hogy a hal megszökhet. „Ha a csónakon állsz, és fejjel előre kihúzod a hálót, valószínűleg nem fogod elkapni őket. Amikor a halászfelszereléssel találkoznak, a foltos harcsák annyira okosak, hogy tudják, hogy közel kell merülniük a talajhoz, hogy megtalálják a menekülési utat” – mondta Hai Hoang.
Elmondása szerint régen kevesen ettek apró pettyes harcsát, mert a húsuk puha és íztelen volt. Az emberek főként nagyobb, 5-10 kg-os halakat fogyasztottak, mert a húsuk nagyon kemény és finom volt. A fogáshoz a hálók dobása és a kopoltyúhálók használata mellett horgokkal is horgásztak. A pettyes harcsa kedvelt csalija főként az érett sziámi banán volt, pirított rizskorpával keverve.
Egyre ritkább
Manapság a pettyes harcsa egyre ritkább a vadonban az elektromos sokk segítségével történő túlhalászás miatt. Különösen május környékén (holdnaptár szerint), számos halfaj szaporodási időszakában, az elektromos vonóhálós hajók "söprik" a folyót, ami a vízi erőforrások hirtelen csökkenését okozza. A túléléshez a pettyes harcsának a folyó mélyebb szakaszaiban kell menedéket keresnie, ideális esetben a Vam Nao folyó környékén.
Továbbá gyakran a halászok tutajainak alján maradnak, hogy menedéket találjanak és a szétszórt csalival táplálkozzanak. Ismerve ezt a szokást, sok horgász bedobja a zsinórját, és várja, hogy a hal harapjon, de többnyire csak ököl méretű apró halakat fognak. „A nagy pettyes harcsák nagyon okosak. Először néhányat fogtunk, de később ez a halfaj abbahagyta a harapást, még akkor is, ha „jó csalit” használtunk, mint például disznóbelet, csirkebelet, garnélát és fűrészes garnélát...” – árulta el Bay Tam úr (egy horgász a My Hoa Hung községben).
A pettyes harcsa egyre ritkább a vadonban, ezért az ára 100 000 és 150 000 VND/kg között mozog, ami magasabb, mint néhány más harcsafajé, például a pangasiusé, a kígyófejű harcsáé és a basáé. Sokan kitaláltak már módszereket arra, hogy ezt a fajt a pangasius mellett tavakban neveljék. A tenyésztett pettyes harcsa azonban nem ugyanolyan finom ízű, mint a vadon élő pettyes harcsa.
Mr. Tung (egy halász, aki a Vam Nao folyón veti ki hálóit) ezt mondta: „A tenyésztett pettyes harcsa, amely állóvízben él, főzéskor hínárillatú. A vadon élő pettyes harcsa ezzel szemben egész évben folyóvízben él, ezért a húsuk fehér, kemény és ízletes, csak alig marad el a vadon élő pettyes harcsa húsától.”
Azoknak a vásárlóknak, akik 5-10 kg-os pettyes harcsát szeretnének enni, előre kell rendelniük a halászoktól, hogy egyáltalán esélyük legyen élvezni ezt a folyami halat. Ez azért van, mert ez a faj jelenleg ritka, és az éttermek és vendéglátóhelyek versenyeznek azért, hogy megvásárolják, elkészítsék és felszolgálják a vendégeknek. A minap egy pufók, fehér pettyes harcsára bukkantunk, amely Tuyen asszony (egy halárus a folyóparton, az O Moi komp közelében) medencéjében tekeredett. A másodperc tört része alatt valaki megvette.
„A hal 5 kg-ot nyom, és 120 000 VND/kg-ba kerül. Az emberek azért veszik, hogy halszószt készítsenek belőle. Manapság a pettyes harcsa nagyon ritka. A halászok időnként egy nagyot fognak a hálójukba” – mondta vidáman Tuyen asszony.
A folyami harcsából számos finom étel elkészíthető, például: halszószos gyorsétteremben, savanyú gyorsétteremben, erjesztett rizsmártásban, grillezve, könnyű mártásban párolva, borssal párolva, erjesztett szójababpasztával párolva és frissen sütve… Minden ételnek megvan a saját egyedi és finom íze, de a halnak frissnek kell lennie.
Közülük kétségtelenül a legnépszerűbb a vékonyra szeletelt folyami harcsa, amelyet fermentált halszószba mártogatnak. Az erjesztett halszósz illatos aromája keveredik a harcsa gazdag, zsíros húsával, maradandó benyomást keltve a vendégekben. A következő fogás a savanyú halszószban főtt harcsafilé, friss rizstésztával tálalva.
Hogy a leves még különlegesebb legyen, használd a kemény sziámi kókuszdiók vizét, fűszerekkel, tamarinddal, citromfűvel, chilipaprikával, fűrészfogas korianderrel, culantróval és bazsalikommal. Amint forrni kezd, gyorsan vedd le a fedőt. Fogj egy darab kemény, tökéletesen átsült halat, és mártsd a chilipaprikával kevert halszószba; az édes, savanyú és fűszeres ízek bizsergést keltenek a nyelveden, és vágyat keltenek majd erre a rusztikus ételre.
Forrás
Hozzászólás (0)