Tűhal élvezete a Ham Thuan-tavon

Mivel tengerparti környezetben nőttem fel, és csak a tenger gyümölcseihez, például a garnélához és a halhoz voltam hozzászokva, be kell vallanom, hogy a folyók és tavak szokatlan ételei nem könnyen nyerik el a tetszésemet. De talán a Da Mi-ben (Ham Thuan Bac) található tűhalfogás kivétel. Egy barátommal egy hajón sodródva a Ham Thuan – Da Mi tavon, az étlap egyszerűen egy tányér ropogósra sült, szárított tűhalból állt, chiliszószba mártva, mégis fenntartotta a beszélgetést, elfeledtetve velünk az idő múlását.

A vietnamiak úgy tartják, hogy „az evés nem csak rágásról és nyelésről szól, hanem mind az öt érzékszerv – a látás, a tapintás, a szaglás, a hallás és az ízlelés – egyidejű használatának művészetéről is”, különös tekintettel a környezetre és a pszichológiára. A finom helyi ételeket a helyszínen kell elfogyasztani. A frissesség és a tisztaság mellett olyan tényezők is kulcsfontosságúak, mint a talaj, a víz és a fűszerek. A régió szakácsai számára az alapanyagok megértése és a szívük-lelkük beleöntése az egyedi környezetbe ad lelket minden ételnek. Talán ezért van az, hogy még ugyanaz a hal, mint például a sárcsóka, is egészen más ízű, ha a Da Mi régióban főzik, mint más régiókban.

ca-lim-kim.1.jpg — Ropogósra sült tűhal chiliszósszal

Da Mi helyi lakosai szerint a tűhal, más néven tőrhal, a tűhalfélék családjába tartozik. Legjellegzetesebb jellemzője az alsó állkapcsa, amely hosszabb, mint a felső, és egy éles fogóra hasonlít. Körülbelül 2-4 cm hosszú, karcsú, arányos testtel rendelkezik. Különösen a folyami tűhalak kicsik, tejfehér vagy áttetsző színűek. Húsuk édes, kemény és nagyon kevés szálkát tartalmaz. A tűhalakat filézik és egy napig napon szárítják, így megőrzik frissességüket. Kilogrammonként mindössze 550 000 VND-ba kerül.

A tűhalat magas tápértékűnek és nagyon egészségesnek tartják, így a szárított tűhalból készült ételek finomak. A legegyszerűbb módja, ha ropogósra sütjük őket, majd chiliszószba mártjuk. De ha szárított tűhalból készült ételekről beszélünk, nem szabad megfeledkezni a híres salátáról sem. A halat ropogósra sütjük, majd vékonyra szeletelt zöld mangóval, egy kevés chilis-fokhagymás halszósszal, pörkölt földimogyoróval és néhány más fűszernövénysel és fűszerrel összekeverjük. Fogyasztáskor a mangó savanykásának és a hal ropogós édességének kombinációja leírhatatlanul finom érzést kelt, amelyet újra és újra ehetünk anélkül, hogy megunnánk.

2023.-dl-da-mi.jpg — Da Mi-t látogató turisták

Amikor egy turisztikai célpontot látogatunk, a történelem megismerése és a természeti szépségek felfedezése mellett a legtöbb turista a helyi konyhát is élvezni szeretné. Nem kell, hogy ínyenc fogások legyenek; inkább az egyszerű, hagyományos ételek, amelyek mélyen gyökereznek a helyi szokásokban és hagyományokban, maradandó benyomást keltenek a látogatókban, és ha egyszer függővé váltak, újra és újra megkívánják őket. Az étvágyuk kielégítésének ismerete kulcsfontosságú ahhoz, hogy pénzt költsenek, visszatérjenek, és a célpont népszerűsítésének leghatékonyabb "nagyköveteivé" váljanak.

Forrás