Hegyi bambuszrügyek élvezete

Mangók

A Cam-hegységben (Tinh Bien város) a leggyakrabban termesztett bambusz a "manh tong" fajta. A "manh tong" bambuszrügyek főszezonja most kezdődik, és fokozatosan ritkul a 9. holdhónapig. A szezon elején a bambuszrügyek ára meglehetősen magas, de a betakarított mennyiség viszonylag kicsi. A főszezonban az 5-7 naponta történő betakarítás tonnákat is hozhat, de az ár kilogrammonként mindössze néhány ezer dongra csökken. A természetes gazdálkodási módszereknek köszönhetően, műtrágyák és növényvédő szerek használata nélkül, minimális gondozást igényelve, a mennyiség kompenzálja a helyi lakosság jövedelmét. A bambuszt természetes módon hagyják nőni a napon és a szélben; a szezon elején és végén egy kis műtrágyát alkalmaznak, és a gyomokat kiirtják, hogy utakat hozzanak létre a betakarításhoz és a szállításhoz. A hegyen élő háztartások a régebbi bambuszszárakat is betakarítják evőpálcika készítéséhez, teljes mértékben kihasználva erőforrásaikat a mindennapi élethez.

Tran Van Trung úr családja közel 40 éve termeszt bambuszt, kezdetben azért, hogy árnyékot adjon az évelő gyümölcsfáknak és csökkentse a talajeróziót. Felismerve a bambuszrügyekben rejlő jövedelemtermelő potenciált, Trung úr minden évben további bambuszt ültet, kitöltve a krémalma, durián, avokádó és eper termése közötti réseket. Trung úr szerint a hegyekben élő háztartások közel fele bambuszrügyeket termeszt, néhány tucat csomótól több hektárig terjedő területen. A bambusz homokos talajban fejlődik, nagy szára van, erőteljesen növekszik, és finom, magas hozamú hajtásokat terem. A bambuszrügyek számos finom étel összetevője, amely az esős évszakban bevételt biztosít a helyieknek.

Bambuszrügyek

A Manh Tong fajtából származó bambuszrügyek meglehetősen nagyok, átlagosan 3-5 kg súlyúak, a legkisebbek, 2 kg körüliek a legízletesebbek. Fekete, szőrös külső rétegük, fehér száruk és jellegzetes édes, ropogós ízük van, keserűség nélkül. „A hegyekben élve az életköltségek alacsonyak, ezért keményen kell dolgoznunk, hogy változatos gyümölcsöket és zöldségeket kínáljunk, amelyek az évszakokkal változnak. A friss értékesítés mellett a bambuszrügyeket savanyítással és szárítással is feldolgozzák, és megoldást jelentenek, amikor a termelés magas, és a fogyasztási szezon meghosszabbodik.” Trung úr történetét hallva azonnal egy gőzölgő fazék bambuszrügyleves jutott eszünkbe, borssal és hússal párolva, vagy fokhagymával pirítva… mind finom.

Hasonló elkészítési módszerekkel az erősebb ízt kedvelők megkóstolhatják a Tầm Vông fa bambuszrügyeit – egy „ gazdaságilag termő növényt” a Tri Tôn kerületben. A Tầm Vông fákat intenzíven termesztik Lương Phi községben és Ba Chúc városában, valamint elszórtan más településeken is, például Lê Trì-ben, Ô Lâm-ban, Cô Tô-ban stb. A Tầm Vông fának kis törzse van, és a helyiek elsősorban az érett törzs betakarítására, nem pedig a hajtásokért termesztik. Az utóbbi években a khmer etnikai kisebbség elkezdte betakarítani a Tầm Vông bambuszrügyeket eladásra, fokozatosan ismerős szezonális csemegévé téve a látogatók számára.

A Tầm Vông fajta bambuszrügyei kicsik, nagyjából csukló méretűek, erős, fényes zöld külső héjjal. Miután a külső réteget lefejtjük, a belső hús csak az eredeti méretének körülbelül a fele. Talán ezért vannak mindig drágák a Tầm Vông bambuszrügyek. Egy másik ok az, hogy kevesen gyűjtik be őket fogyasztásra vagy eladásra, mivel az egészséges hajtásokból érett növényeket nevelnek, amelyek nagyobb gazdasági értékkel bírnak. An Tức községben nem sok háztartás árul Tầm Vông bambuszrügyeket, szerény árusító standokkal a házaik előtt, mégis a vásárlók egész nap özönlenek, hogy megvegyék őket. Némelyiket ép külső héjjal árulják, másokat meghámoztak és felaprítottak, vagy savanyítottak és szárítottak…

A bambuszrügyekből számos finom étel elkészíthető.

Neang Sang asszony (An Tuc község) elmondta, hogy családja bambuszrügyein kívül a szomszédos háztartásoktól is vásárol, hogy biztosan legyen elég eladnivalója a szezonban. A betakarított bambuszrügyek alacsonyra növő hajtások, vagy olyan csomókból származó hajtások, amelyek túl sok hajtást hoztak, és amelyeket ritkítani kell, hogy a növény erősebbé váljon. A bambuszrügyek legalacsonyabb ára 20 000 VND, és ez az ár a szezon elején megduplázódik. Főzés után a bambuszrügyek enyhén kesernyés ízűek, ropogósak és illatosak. Jelenleg, a szezon elején, Sang asszony naponta körülbelül 20 kg-ot ad el. A szezon vége felé felosztja a mennyiséget, hogy frissen és szárazon értékesítse. A szárított bambuszrügyek hajlékonyak, nem kemények, és már nem keserűek, így finomak tésztaételekben és pörköltekben.

Hogy kielégítsék a hegyvidéki régióba érkező, bambuszrügyeket kóstoló vendégek igényeit, számos étterem alakult a bambusztermő területek körül. Kihasználják ezt a helyi élelmiszerforrást, hogy változatos, vonzó ételeket szolgáljanak fel, a főtt, pirított, párolt ételektől kezdve a salátákon, a párolt ételeken át a forró edényekig... egyedi ízeket kínálva.

HOAI ANH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html