A Pho Hien remek konyhája

Tavasszal a turisták özönlenek Hung Yen városába, nemcsak azért, hogy megcsodálják az ősi ereklyéket és elmerüljenek a spirituális turisztikai célpontok kulturális légkörében, hanem azért is, hogy élvezzék a Pho Hien ízeivel átitatott híres ételeket. A Pho Hien konyha nem csupán a finom ételekről szól, hanem a helyi emberek kifinomultságáról és szakértelméről szóló történet is, amelyet generációkon át megőriztek.

Pho Hien étel- és különlegességstandjai a Pho Hien Népkulturális Fesztiválon.

Élénken emlékszem, ahogy egy külföldi turista egy tál lótuszmagból és longanból készült édes levest kapott, és minden falatot gyönyörködve élvezett. A lótuszmagok diós ízűek és illatosak voltak, gondosan válogatták őket, és telt, áttetsző longan gyümölcsökkel kombinálták, mint a harmatcseppeket. A longant meghámozták, eltávolították a magokat, majd ügyesen beletették a megpuhult lótuszmagot. Amikor kőcukorsziruppal főzték, a lótusz finom aromája keveredett a longan szelíd édességével, egy olyan ételt alkotva, amely egyszerre volt frissítő és tápláló. Akár friss longannal nyáron, akár szárított longannal télen készült, az íze ugyanaz maradt.

A Hung Yen Városi Női Unió ételstandjának látogatói a Pho Hien Népi Kulturális Fesztiválon gyakran nem tudnak ellenállni egy tál lótuszmagból és longanból készült édes leves csábításának. Nguyen Thi Thanh asszony, egy hanoi látogató, nem tudta leplezni örömét: „Sokféle édes levest kipróbáltam már, de a Pho Hien lótuszmagból és longanból készült édes levese teljesen más élményt nyújt. Az édesség gyengéd, nem túl tolakodó, a lótusz frissítő aromájával kombinálva nagyon kellemes.”

A lótuszmagból és longanból készült édes leves mellett a ragacsos rizzsel készült tápiókakeményítőből készült édes leves is egy egyszerű, mégis közkedvelt nassolnivaló. A Pho Hien lakói az érintetlen fehér tápiókagyökerekből dolgozták fel sima, tiszta porrá. Az édes leves főzésekor a tápiókakeményítőt folyamatosan keverik alacsony lángon, így sima, tiszta levest kapnak. A tápiókakeményítőből készült édes levest általában ragacsos rizzsel tálalják – ez egyfajta illatos, rágós, nyálkás rizsből készült ragacsos rizs, amelyet pépesített mungbabbal és egy kevés csirkezsírral kevernek össze, hogy fényes, gazdag és vonzó állagot kapjanak.

Egy tál tápiókapuding ragacsos rizzsel élvezve a vendégek megtapasztalhatják a tea frissítő édességének, a ragacsos rizs puha és rágós állagának, valamint a mung bab enyhén diós ízének harmonikus keverékét. Nem túl bonyolult vagy hivalkodó, ez a rusztikus étel magába foglalja az otthon ízeit, felidézve a napsütéses nyári napok gyermekkori emlékeit, amikor nagymama és anya aprólékosan elkészítették a pudingot a kis konyhájukban...

Míg Hanoi híres a csirkés bun thangjáról, Pho Hien egy egyedibb változatát kínálja – az angolna bun thangot. Ez az étel aprólékos előkészítést igényel, az alapanyagok kiválasztásától az elkészítés módjáig. Az édesvízi angolnákat meg kell tisztítani, szalmán meg kell pirítani, majd főzésig kell főzni, a húst szét kell választani, kurkumában és fűszerekben pácolni, majd aranybarnára és ropogósra sütni. Az egyéb hozzávalók, mint például a vékonyra szeletelt tükörtojás, a sertéskolbász, a sertéshas, a sült hagyma és a koriander harmonikusan elrendezve vannak tiszta fehér rizstészta alapon.

A turisták a Pho Hien specialitásait vásárolják meg és élvezik.

A Pho Hien bun thangját a húslevese teszi különlegessé. A húsleves tiszta és gazdag, a főtt csontok természetes édességével. Evés közben a vendégek egy kis garnélarákpürét adhatnak hozzá, hogy fokozzák a jellegzetes ízt. Egy tál gőzölgő, illatos és finom bun thang után egy kanálnyi húsleves következik, feltárva az édes, mégis gazdag ízt, valóban megtestesítve az Északi-delta régió ételeinek lényegét.

A fent említett ételek mellett a fesztivál számos más specialitást is bemutat, mint például: illatos és rágós rizssütemények, gazdag és krémes mogyorós rizssütemények, Dong Tao csirke pho… Mindegyik a Hung Yen vidék ismerős alapanyagaiból készül, de a helyiek ügyes kezeinek köszönhetően olyan finom ételekké váltak, amelyekre a vendégek egyetlen falat után örökre emlékezni fognak.

A Pho Hien Népi Kulturális Fesztivál nemcsak a hagyományos kulturális értékek tiszteletben tartásának helyszíne, hanem lehetőséget kínál a Hung Yen konyhaművészetének népszerűsítésére is a világ minden tájáról érkező látogatók számára. Kellemes és pihentető délutánonként a Crescent-tó mentén sétálni, csodálni a tiszta kék eget és vizet, majd megpihenni egy illatos utcai árus standja alatt, amelyet egy licsimagfekete szemű nő vezet... Bárki, aki ellátogatott a Pho Hienbe a fesztiválszezonban, biztosan magával viszi ezeknek a finom ételeknek a hosszan tartó ízét, és valahányszor Hung Yenről szó esik, a szíve nosztalgiával telik meg, és megígéri, hogy a következő fesztiválon is visszatér...

Napi érték

Forrás: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html