Tavasszal a turisták özönlenek Hung Yen városába, nemcsak azért, hogy megcsodálják az ősi ereklyéket és elmerüljenek a spirituális turisztikai célpontok kulturális légkörében, hanem azért is, hogy élvezzék a Pho Hien ízeivel átitatott híres ételeket. A Pho Hien konyha nem csupán a finom ételekről szól, hanem a helyi emberek kifinomultságáról és szakértelméről szóló történet is, amelyet generációkon át megőriztek.
Élénken emlékszem, ahogy egy külföldi turista egy tál lótuszmagból és longanból készült édes levest kapott, és minden falatot gyönyörködve élvezett. A lótuszmagok diós ízűek és illatosak voltak, gondosan válogatták őket, és telt, áttetsző longan gyümölcsökkel kombinálták, mint a harmatcseppeket. A longant meghámozták, eltávolították a magokat, majd ügyesen beletették a megpuhult lótuszmagot. Amikor kőcukorsziruppal főzték, a lótusz finom aromája keveredett a longan szelíd édességével, egy olyan ételt alkotva, amely egyszerre volt frissítő és tápláló. Akár friss longannal nyáron, akár szárított longannal télen készült, az íze ugyanaz maradt.
A Hung Yen Városi Női Unió ételstandjának látogatói a Pho Hien Népi Kulturális Fesztiválon gyakran nem tudnak ellenállni egy tál lótuszmagból és longanból készült édes leves csábításának. Nguyen Thi Thanh asszony, egy hanoi látogató, nem tudta leplezni örömét: „Sokféle édes levest kipróbáltam már, de a Pho Hien lótuszmagból és longanból készült édes levese teljesen más élményt nyújt. Az édesség gyengéd, nem túl tolakodó, a lótusz frissítő aromájával kombinálva nagyon kellemes.”
A lótuszmagból és longanból készült édes leves mellett a ragacsos rizzsel készült tápiókakeményítőből készült édes leves is egy egyszerű, mégis közkedvelt nassolnivaló. A Pho Hien lakói az érintetlen fehér tápiókagyökerekből dolgozták fel sima, tiszta porrá. Az édes leves főzésekor a tápiókakeményítőt folyamatosan keverik alacsony lángon, így sima, tiszta levest kapnak. A tápiókakeményítőből készült édes levest általában ragacsos rizzsel tálalják – ez egyfajta illatos, rágós, nyálkás rizsből készült ragacsos rizs, amelyet pépesített mungbabbal és egy kevés csirkezsírral kevernek össze, hogy fényes, gazdag és vonzó állagot kapjanak.
Egy tál tápiókapuding ragacsos rizzsel élvezve a vendégek megtapasztalhatják a tea frissítő édességének, a ragacsos rizs puha és rágós állagának, valamint a mung bab enyhén diós ízének harmonikus keverékét. Nem túl bonyolult vagy hivalkodó, ez a rusztikus étel magába foglalja az otthon ízeit, felidézve a napsütéses nyári napok gyermekkori emlékeit, amikor nagymama és anya aprólékosan elkészítették a pudingot a kis konyhájukban...
Míg Hanoi híres a csirkés bun thangjáról, Pho Hien egy egyedibb változatát kínálja – az angolna bun thangot. Ez az étel aprólékos előkészítést igényel, az alapanyagok kiválasztásától az elkészítés módjáig. Az édesvízi angolnákat meg kell tisztítani, szalmán meg kell pirítani, majd főzésig kell főzni, a húst szét kell választani, kurkumában és fűszerekben pácolni, majd aranybarnára és ropogósra sütni. Az egyéb hozzávalók, mint például a vékonyra szeletelt tükörtojás, a sertéskolbász, a sertéshas, a sült hagyma és a koriander harmonikusan elrendezve vannak tiszta fehér rizstészta alapon.
A Pho Hien bun thangját a húslevese teszi különlegessé. A húsleves tiszta és gazdag, a főtt csontok természetes édességével. Evés közben a vendégek egy kis garnélarákpürét adhatnak hozzá, hogy fokozzák a jellegzetes ízt. Egy tál gőzölgő, illatos és finom bun thang után egy kanálnyi húsleves következik, feltárva az édes, mégis gazdag ízt, valóban megtestesítve az Északi-delta régió ételeinek lényegét.
A fent említett ételek mellett a fesztivál számos más specialitást is bemutat, mint például: illatos és rágós rizssütemények, gazdag és krémes mogyorós rizssütemények, Dong Tao csirke pho… Mindegyik a Hung Yen vidék ismerős alapanyagaiból készül, de a helyiek ügyes kezeinek köszönhetően olyan finom ételekké váltak, amelyekre a vendégek egyetlen falat után örökre emlékezni fognak.
A Pho Hien Népi Kulturális Fesztivál nemcsak a hagyományos kulturális értékek tiszteletben tartásának helyszíne, hanem lehetőséget kínál a Hung Yen konyhaművészetének népszerűsítésére is a világ minden tájáról érkező látogatók számára. Kellemes és pihentető délutánonként a Crescent-tó mentén sétálni, csodálni a tiszta kék eget és vizet, majd megpihenni egy illatos utcai árus standja alatt, amelyet egy licsimagfekete szemű nő vezet... Bárki, aki ellátogatott a Pho Hienbe a fesztiválszezonban, biztosan magával viszi ezeknek a finom ételeknek a hosszan tartó ízét, és valahányszor Hung Yenről szó esik, a szíve nosztalgiával telik meg, és megígéri, hogy a következő fesztiválon is visszatér...
Napi érték
Forrás: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html






Hozzászólás (0)