Ca Mau , egy olyan vidék, amely az árapály ritmusára, a mangroveerdőkre és a brakkvízben növő, iszappal táplálkozó garnélákra épít. A Ca Mau garnélák nem nagyok vagy hivalkodóak, de kemények, édesek és ízletesek. Ezekből a friss garnélákból, a helyiek kezei révén, madárkarom alakúra szárított garnélákat készítenek. Egyszerű, mégis kifinomult formájukat az idő átformálta.
Ca Mau lakói „madárkarmoknak” nevezik őket, nem a bonyolult formázásuk miatt, hanem azért, mert forralás, hámozás és napon szárítás után a szárított garnélarák természetes módon meggörbülnek, testük finoman meghajlik, farkuk pedig kis madárkarmokhoz hasonlóan záródik. Ez az ívelt forma a nap és a szél, a tapasztalat és a türelem eredménye. Nem használnak formákat, nem alkalmaznak gépeket; minden a természet szabályait követi, így a szárított garnélarák megőrzi formáját és lényegét.
A szárított garnélarák készítésének szezonja általában napsütéses, száraz napokra esik. Kora reggel, amikor a harmat még tapad a mangrove leveleihez, a garnélarákokat kihalászzák a tavakból, és tiszta, sós vízzel lemossák. Ezután éppen csak megfőzik őket, de nem főzik túl, hogy megőrizzék édességüket. Utána kézzel, egyenként hámozzák meg őket. Ez a látszólag egyszerű feladat ügyességet és kitartást igényel. A túl erőteljes hámozással összetörik a garnélarákot; a túl gyors hámozással pedig tönkreteszik az alakjukat. Csak a tapasztalt kezek tudják megőrizni a garnélarák épségét, egyenletesen íveltségét és élénkpirosságát.
A garnélarákos tálcákat ezután napon szárítják. A Ca Mau nap nem kíméletlen, de kitartó. A nap lassan szárítja a garnélát, aminek következtében a hús megkeményedik és természetes narancsos-rózsaszín színű lesz, bármilyen adalékanyag hozzáadása nélkül. Minden délben megfordítják a garnélát, hogy a nap mindkét oldalát egyenletesen érje. Este a garnélákat összegyűjtik, hogy megvédjék őket az éjszakai harmattól. Ez a folyamat több napig folytatódik, amíg a szárított garnélarák el nem éri a megfelelő állagot: nem morzsolódik töréskor, nem nehéz rágni, és belülről kifelé illatos.
A legjobb szárított garnélarákok, amelyek madárkarom alakúak, könnyűek, mégis kemény tapintásúak, nem túl sötét színűek, enyhe, kellemes illattal rendelkeznek, és nincs halszaguk. Amikor megeszel egyet, az édesség szétterjed a nyelveden, és sokáig megmarad. Ez a napsütés, a víz és a hordalékos talaj édessége – egy olyan édesség, amelyhez nem kell fűszerezni ahhoz, hogy igazán ízletes legyen.
Egy tipikus vidéki étkezés során a Ca Mau-i szárított garnélarák gyakran egyszerű ételek kísérője: egy tál édes-savanyú ecetes mogyoróhagyma Tet (holdújév) idején, egy tányér frissítő uborka, vagy egy könnyű és frissítő tál tökmagleves szárított garnélával. Ennyi elég is egy teljes értékű étkezéshez. Azok számára, akik távol vannak otthonról, a szárított garnélarák valami olyasmi, amivel „elűzhetjük a nosztalgiát”. Minden alkalommal, amikor szárított garnélát hoznak vissza, olyan, mintha az egész déli vidéket visszahoznák a kis konyhájukba.
A Ca Mau-i asszonyok szárított garnélákat csomagolnak régi újságpapírba, átkötik zsinórral, és busszal küldik el messzire a gyermekeiknek és unokáiknak. Apró ajándék, de tele van jelentéssel. Magában foglalja a garnélarák-tenyésztők verejtékét, a föld napját és szelét, valamint egy csendes, szívből jövő vágyakozást.
Ma, a fényűzően csomagolt különlegességek sokasága közepette, a Ca Mau karom alakú szárított garnélája továbbra is megőrzi eredeti rusztikus báját. Bekerül a Tet ajándékkosarakba, elkíséri a messziről a városba visszatérőket, magával hozva egy csipetnyi napsütést, szelet és az otthon sós ízét. És amikor a garnélarák csomagját a város szívében kinyitják, az emberek úgy érzik, hogy Tet nagyon közel van.
És talán már a tálcán heverő élénkpiros, karom alakú szárított garnélarák látványából is Ca Mau lakói tudják: megérkezett a tavasz, véget ért az óév, és a szerelem újrakezdődik az egyszerű dolgokból.
Forrás: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Hozzászólás (0)