5 legjobb nyári osztrák étel, amibe a turisták beleszeretnek

1. Saláta Backhendl-lel

A Backhendl saláta egy frissítő és ízletes nyári étel Ausztriában (Fotó forrása: Collected)

Amikor a nyár meleg, napsütéses délutánokkal és lágy szellővel kopogtat az ajtón, az osztrákok gyakran választanak könnyű, mégis ízekben és tápanyagokban gazdag ételeket. Ezek közül a Backhendl saláta egy frissítő és gazdag osztrák nyári étel.

A Backhendl egy hagyományos étel Dél-Ausztria Stájerország régiójából. Nyáron az osztrákok gyakran adnak egy könnyedebb csavart a Backhendlnek azzal, hogy ropogósra sült csirkedarabokat helyeznek egy frissítő salátára. A zöldsalátát, az érett paradicsomot, a ropogós uborkát, a vöröshagymát és néha a piros retket finoman felszeletelve, könnyű, mustáros osztrák vinaigrette-tel tálalják.

Ennek az osztrák nyári ételnek a szépsége a csodálatos kontrasztokban rejlik: ropogós, aranybarna csirkebőr, puha és szaftos hús belül, hűsítő friss zöldségekkel és enyhén savanykás, fűszeres vinaigrette-tel kombinálva. Egy ropogós csirkedarab, ropogós friss zöldségekkel kísérve, minden érzékszervet felébreszt – különösen, ha egy szőlőültetvényekre néző erkélyen vagy egy rusztikus stájer étteremben fogyasztjuk. Ez nemcsak a tökéletes főétel egy nyári ebédhez, hanem egy meghívás az osztrák konyha világába is – ahol a hagyomány és a modernitás minden ízben ötvöződik.

2. Eierschwammerl Gulasch

A magyaros gulass (paprikás húspörkölt) eredetileg Ausztriából származik és adaptálták (Fotó forrása: Gyűjtemény)

Az osztrák konyháról sokan azonnal a magyaros gulaschra (paprikás húspörköltre) gondolnak, amelyet Ausztria importált és adaptált. De nyáron az osztrákoknak van egy különleges változatuk a meleg, napsütéses napokra: Eierschwammerl Gulasch – aranyló rókagombával készült gulasch. Ez Ausztria egyik kedvenc nyári étele, mert a hegyek, a föld és a növények leheletét hordozza magában.

Az arany rókagombák (németül Eierschwammerl, franciául rókagomba) kora nyáron bőségesen jelennek meg Ausztria sűrű erdőiben. A gombák narancssárgás-sárgák, mint a délutáni nap, kecses formájukban kis trombitákra hasonlítanak, bájos erdei illatuk és természetesen édes ízük van. Az osztrákok annyira lenyűgözve vannak a vadon termő gombáktól, hogy a nyarat Eierschwammerl szezonnak is nevezik.

Az Eierschwammerl Gulasch-ot jellemzően édes hagymával, enyhe paprikával és egy kevés friss tejszínnel vagy crème fraîche-sel készítik a gazdagabb íz érdekében. A gombát illatosra párolják, majd lassú tűzön főzik, hogy kiengedjék természetes édességüket, és finom, aranybarna mártást kapjanak. Ezt az ételt gyakran Semmelknödellel (párolt zsemlegombócokkal) vagy spaetzlével (osztrák tojásos tésztával) tálalják, amelyek segítenek felszívni a gazdag gombamártást.

3. Marillenknödel

Marillenknödel vagy sárgabarackos gombóc (Kép forrása: Gyűjtemény)

Ha megkérdezed az osztrákokat, hogy mire emlékezteti őket a nyár, sokan mosolyogva azt mondják: Marillenknödel – sárgabarackgombóc. Ez az osztrák nyári étel, amely az érett gyümölcs édes ízét, az aranyló napsütést és a gyermekkori emlékeket hozza magával.

A Marille a wachaui sárgabarack elnevezést kapta Ausztria egyik leghíresebb sárgabaracktermő völgyében, ahol a Duna folyó szőlővel és sárgabarackkal borított domboldalak között kanyarog. Júliusban a wachaui sárgabarack érett, aranyló, mint a délutáni nap, illatos és édes.

Az osztrákok friss sárgabarackból készítik a finom Marillenknödel gombócot. Az egész sárgabarackokat (néha cukorkockákkal vagy marcipánnal töltve) burgonyatésztába vagy Topfen (túró) sajtba csomagolják, megfőzik, majd égetett vajban, édes zsemlemorzsában és porcukorban megforgatják. Felvágáskor a sárgabarackok szétpattannak, illatos levet engednek, amely összekeveredik a puha, rágós kéreggel és a vajas zsemlemorzsával.

4. Brettljause

A Brettljause lényegében egy nagy, fából készült tálca, amelyen mindenféle regionális specialitást sorakoznak fel (Fotó forrása: Collected)

Nyári délutánokon, az erdőkben és hegyi réteken tett hosszú séták után nincs is jobb, mint betérni egy Heurigerbe (helyi borbárba) vagy egy Almba (hegyi étterembe), hogy megkóstoljuk a Brettljause-t. Ez az osztrák nyári étel, amely tele van cserével, megosztással és összetartással.

A Brettljause lényegében egy nagy, fából készült tálca, tele mindenféle regionális finomsággal: füstölt kolbász, sonka, felvágott, szalonna, pástétomok, helyi sajtok, savanyú uborka, ecetes hagyma, kaliforniai paprika, vékonyra szeletelt piros retek, szemcsés mustár és gazdag rozskenyér. Mindezt bőségesen és színesen tálalva, hívogatva az embereket, hogy összegyűljenek és megosszák az ételt.

Ennek az osztrák nyári ételnek a szépsége nemcsak sós, zsíros, savanyú és fűszeres ízeiben rejlik, hanem közösségi szellemében is. Az osztrákok barátokat, családtagokat és járókelőket hívnak, hogy üljenek le a kültéri faasztalok köré, együtt szeleteljenek kenyeret, hasítsanak kolbászt, kanalazzanak mustárt, és kortyolgassanak hideg fehérbort vagy frissítő sört. A nevetés és a poharak csilingelésének hangja visszhangzik a hegyek és dombok között. A Brettljause felhajtás és stílus nélkül az osztrák nyár ünnepe – ahol az ízek és a barátság keveredik a szelíd naplementében.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – hideg uborkaleves (Kép forrása: Gyűjtött)

Egy forró nyári délután közepén semmi sem ébreszti fel jobban az ízlelőbimbókat, mint egy tál hideg leves. Az osztrákoknak pedig megvan a saját jellegzetes ételük: a Kalte Gurkensuppe – hideg uborkaleves. Ez egy modern osztrák nyári étel, de mégis megőrzi rusztikus, friss ízét, és nagyon népszerű az éttermekben és a családi konyhákban.

A nyári uborka ropogós, zöld, lédús és frissítő. A Kalte Gurkensuppe elkészítéséhez a friss uborkát könnyű joghurttal, tejföllel, fokhagymával, kaporral, citrommal és fűszerekkel turmixolják. A keveréket lehűtik, hogy fogyasztáskor hűvösnek és frissítőnek érezzék, mint egy korty hegyi forrásvizet.

Ez az osztrák nyári étel nemcsak finom, de gyönyörű is: tiszta halványzöld színe, friss kaporral tarkítva, és olykor ehető virágokkal díszítve, költői, elegáns benyomást kelt. Kerti éttermekben, természetbeni piknikeken, vagy akár elegáns teraszos vacsorákon is felbukkan.

A joghurt könnyed savanykása, a kapor aromája és az uborka édessége együttesen lágyítják a perzselő napot, mintha a hegyek hűvös szellőjét küldenék a levesbe. A Kalte Gurkensuppe az osztrákok finom kreativitásának bizonyítéka, amellyel a helyi alapanyagokat tökéletes nyári fogássá alakítják.

Az osztrák konyha nem csak a már világszerte híres rántott szendvicsből vagy almás rétesből áll. Nyáron Ausztria friss, vibráló és inspiráló kulináris köntöst ölt magára gazdag és elbűvölő osztrák nyári fogásokkal. Ausztriába nyáron nemcsak a mélyzöld hegyek, a szelíd folyók és az ősi örökségű városok megcsodálása a cél, hanem egy felejthetetlen ízutazás is. Remélhetőleg a cikkben található osztrák nyári ételekre vonatkozó javaslatok hasznos útmutatóként szolgálnak azok számára, akik egy költői utazásról álmodoznak e zene és fenséges hegyek földjére.

Forrás: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx