Friss és édes bambuszrügyek

A királyhallevessel főtt ecetes bambuszrügyek egyszerre vonzóak és frissítőek a forró, napsütéses napokon.

Amikor először kibújnak a földből, a bambuszrügyek jellegzetes szürkészöld színűek, és vastag, szőrös hüvelyük borítja a bambuszszárat.

Minél nagyobb a bambuszrügy, annál egyenesebb lesz. Mielőtt észrevennéd, néhány nap múlva el is felejted, és nagyon megbánod, mert a hajtások már túl vannak a finomság csúcsán. Azok az apró bambuszrügyek, alighogy kihajtanak, hamarosan magasak és karcsúak lesznek, és tövisekkel borított ágakkal fognak kinőni.

Ezért gyerekkoromban anyám gyakran rám bízta a tüskés bambuszliget őrzését. Amikor kevés bambuszrügy volt, hagyta, hogy szárakká nőjenek, és időnként, amikor új hajtáscsoportok jelentek meg, anyám ügyesen egy kapával levágta őket a hajtások tövénél, hogy hazavigye főzéshez.

A kemény, tüskés bambuszrügyek frissen fogyaszthatók, de gyakran szárítják vagy savanyítják is őket, hogy levesekhez, párolt halhoz vagy párolt kacsához használják őket. Miután anyám hazahozta őket, egy késsel eltávolítja a hajtások külső rétegeit, felfedve a finom, krémfehér magot. A hajtásokat vékony szeletekre vágja, 2-3 alkalommal sós vízbe áztatja, és hogy ne okozzanak bambuszrügy-mérgezést, alaposan megfőzi őket, mielőtt tésztával pirítja.

Mondani sem kell, hogy ezek a tüskés bambuszrügyek hihetetlenül finomak. A hajtások ropogósak és illatosak. A bambusz aromája összeolvad az aranybarnára sült fokhagymával, a rágós tészta pedig átitatódik a szósszal. Már nem kell félni a nyár végi tikkasztó hőségtől, mert a bambuszrügyek minden egyes falatja gazdag, frissítő és kielégítő.

Vagy vegyük az igazi, házi készítésű ecetes bambuszrügyeket. Miután alaposan sós lében áztatjuk őket, agyagedényekbe pácoljuk őket. Ügyes pácolástechnikájának és aprólékos gondosságának köszönhetően anyukám által készített ecetes bambuszrügyek üvegei kemények maradnak és hónapok után sem rothadnak. Miután eltávolítjuk a bambuszrügyeket és hagyjuk őket ázni, amíg enyhébb lesz a savanykásságuk, máris megvan a finom hozzávaló egy összetéveszthetetlen ízű bálnahalászléhez.

Hétvégenként, amikor hazalátogatok, gyermekkori szokásomhoz híven a kert hűvös, árnyékos sarkát keresem, a tüskés bambuszliget mellett, amely susog és lengedez a szélben. Tekintetem behatol a bambuszliget egyik sarkába, és véletlenül megpillantok körülbelül két arasznyi magas bambuszrügyeket – a tökéletes időpontban, hogy a legízletesebbek legyenek.

Mire vártunk? A bambuszrügyek ott voltak előttünk, az ásó pedig mindig el volt dugva apa gereblyéivel és kapáival a ház mögött. Hirtelen rájöttem, hogy most már egyedül is ügyesen tudok bambuszrügyeket ásni, már nem vagyok az a kislány, aki régen anya után vánszorgott az ásóval!

Forrás: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html