A „tanyasi konyha” behozatala a városba.

A közép-felföldi konyha két kategóriába sorolható: fesztiválételek és mindennapi ételek.

Míg a hagyományos fesztiválételek az éttermekben ismerőssé váltak a turisták számára, most a mezőkről származó egyszerű ételeket hozzák fel az ünnepi asztalra.

Ezek a „hagyományos etnikai ételtálak”, amelyek a mindennapi élet ízeit ölelik magukba, nemcsak a vendégeket ragadják meg, hanem új trendet is nyitnak a helyi konyha élvezetében Pleiku városi táján.

A vendégek jrai vacsorát fogyasztanak a Dam San étteremben (Dien Hong kerület). **Fotó: Minh Chau**

Vegyen részt egy utazáson, hogy „megtalálja az erdő illatát a városban” a Dam San étteremben (193 Tran Quy Cap, Dien Hong kerület), ahol a vendégek autentikus jrai vacsorát élvezhetnek. A kandalló és a falépcső meleg hangulatában a közép-felföldi szerelmes dalok dallamai töltik meg a levegőt, a grillezett szárított hal, a pirított bambuszrügyek és a bazsalikomlevél illatával átitatott vadzöldségleves aromái pedig a falu emlékeit idézik fel.

Dr. Rah Lan Hue, egy Pleikutól több mint 90 km-re fekvő faluban született jrai nő, meghatódva mondta: „Ha erre az ételre nézek, hiányozni fog az otthonom és a falum.” Különösen figyelemre méltó a keserű padlizsánból, szárított halból, tökvirágból, bazsalikomlevélből, chili paprikából, gombából stb. készült vegyes zöldségleves. A hegyi város közepén ezek a rusztikus ételek hirtelen „híddá” válnak, amely visszarepíti a vacsorázókat az érintetlen Közép-felföldre.

A Dam San étterem tulajdonosa Ro Mah H'Nin, egy jrai nő, aki az Ayun Pa régióban ( Gia Lai tartomány) született. Kezdetben a jrai stílusú ételek nem szerepeltek az étlapon; csak azért főzte őket, hogy kielégítse az ételek iránti szeretetét és enyhítse a hagyományos ízek iránti vágyát. Váratlanul ezek az egyszerű, rusztikus ételek váltak az étterem legnépszerűbb fogásaivá.

H'Nin asszony megosztotta: „A falusiak azt főzik meg, amit az erdőben vagy a mezőn találnak, napi étkezésként. Amikor az étteremben az asztalra visszük, továbbra is megőrizzük ezt a szellemiséget; a megjelenéstől az ízig mindennek a hagyományos konyha lelkét kell hordoznia.”

A Lem's Kitchenben (169 Ton Duc Thang utca, Bien Ho község) a vidéki ízeket felvonultató ételek szerepelnek az étlapon, hogy a helyieket és a turistákat egyaránt kiszolgálják. Itt füstölt sertéshúst, bambuszcsövekben grillezett húst, keserűtök salátát szárított hallal, és egy cam – egy H're étel sziklacsigákkal, patakbékákkal, patakgébokkal, keserűtökkel, vadzöldségekkel, illatos citromfűvel… banánlevélbe tekerve és faszénen grillezve találhatunk.

Különösen az Ede etnikai csoport körében népszerű étel a nyársra húzott ragacsos rizs. A ragacsos rizst főzésig párolják, banánlevelekre helyezik, grillezett sertésnyársakkal közrefogják, majd feltekerik és forró parázson tartják. A séf szerint a grillezést ügyesen kell végezni, hogy a hús leve átjárja a rizst, a banánlevelek pedig elszenesedjenek, jellegzetes aromát hozva létre, amely egészen eltér a szokásos gőzölési módszertől.

Hoang Thi Thu Thuy asszony (egy hanoi turista) így emlékezett vissza: „Késő délután, miután a Bien Ho-tó körül sétáltunk, véletlenül ellátogattunk Lem konyhájába. Hűvös idő volt, és a zöld fenyőfák alatt az izzó faszenes tűzhely mellett ülve, élvezve a rusztikus ételeket, és hallgatva a helyi szakácsok gyermekkori történeteit, amelyek az egyes ételekhez kapcsolódtak, ez az étkezés természetesen az utazás legfinomabb és legemlékezetesebb része volt.”

A „hagyományos vietnami konyha” trendet teremt a helyi ételek élvezetében a városi területeken.
**Fénykép: “Minh Chau”**

Ha egy egyszerű, helyi konyhára emlékeztető étkezésre vágysz, a Com Dong Bao étterem (Phung Hung utca 3., Pleiku kerület) a tökéletes hely, ahol ezt az érzést felidézheted az étkezőkben. A tulajdonos, egy Nguyen Thu Hong nevű fiatal jrai nő, szülőföldje emlékeit hozta el az étkezőasztalra.

Az étlap változatos és egyszerű, olyan ételeket tartalmaz, amelyek neve fűszeres ízeket és az erdőre utaló utalásokat idéz: bazsalikomlevéllel vert hal, mókushús, chilivel és sóval vert mókushús, chilivel vert bambuszrüggyel töltött saláta, mókusos padlizsán, grillezett banánvirág, garnélarákkal teli maniókaleves… Még a só is „tétellé” válik az étlapon: sárga hangyasó, teng leng levélsó, illatos fűsó.

„A jrai embereknek csak felföldi rizst kell főzniük, különféle sóval megenniük, és máris finomnak találják, megisszák az egész fazék rizst. Sokan, akik idejönnek, nagyon élvezik a mártogatós sókat a Közép-felföld hegyeinek és erdőinek ízeivel” – osztotta meg Kpă Nguyễn Thu Hồng asszony.

Pleiku hegyvidéki városa számos neves, hagyományos konyhára szakosodott étteremmel büszkélkedhet. A kulináris üzletágban azonban csak a közelmúltban kezdtek el a mindennapi ételeket népszerűsíteni rusztikus „Etnikai Kisebbségi Ételek” néven. Jelenleg számos étterem és vendéglátóhely kínál egyszerű, házias stílusú ételeket, de friss és izgalmas élményt nyújtva.

Ez azt mutatja, hogy a közép-felföldi konyha egy igazi kincsesbánya; amit ismerünk, az csak egy kis része annak, hacsak maguk a szakácsok nem hozzák a konyhából az asztalra, hogy bemutassák. Ezek a rusztikus ételek nemcsak az ízek élvezetét teszik lehetővé a vendégek számára, hanem azt is, hogy többet megtudjanak az ízek mögött rejlő történetről.

Forrás: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html