„Összeomlott konyha” a városban

A közép-felföldi konyha két részre osztható: fesztiválételekre és mindennapi ételekre.

Míg a hagyományos éttermek kihasználták az ünnepi ételeket, és ismerőssé váltak a turisták számára, most a terepi konyha egyszerű ételei kerülnek a lakomaasztalra.

Ezek a „helyi rizstálcák”, amelyek a mindennapi élet ízeit ölelik magukba, nemcsak a vendégeket ragadják meg, hanem egy új trendet is megnyitnak a helyi konyha élvezetében Pleiku városi terében.

A vendégek jrai ételeket fogyaszthatnak a Dam San étteremben (Dien Hong kerület). **Fotó: Minh Chau**

A Dam San étteremben (193 Tran Quy Cap, Dien Hong kerület) a „városban az erdő illatának megtalálása” útján a vendégek megtapasztalhatják a megfelelő ízvilágú jrai vacsorát. A kandalló és a falépcsők melegében a Közép-felföld szerelmes dalai csengenek a fülben, a grillezett szárított hal, a pirított bambuszrügyek, a vegyes leves illata a perilla levelek illatával keveredve… a falu emlékeit idézi fel.

Rah Lan Hue asszony – egy Pleikutól több mint 90 km-re fekvő faluban született jrai női orvosnő – meghatódva ezt mondta: „Amikor az étellel teli tálcára nézek, hiányolom az otthonomat, hiányolom a falut”. Különösen az étellel teli tálca közepén van egy tál vegyes leves, amely keserű padlizsánból, szárított halból, tökvirágból, perillalevélből, chili paprikából, gombából készült... A hegyi város közepén ezek a rusztikus ételek hirtelen „híddá” válnak, amely visszahozza a vendégeket az érintetlen Közép-felföldre.

A Dam San étterem tulajdonosa Ro Mah H'Nin, egy jrai származású nő, aki Ayun Pa-ban ( Gia Lai ) született. Eleinte jrai ételek nem szerepeltek az étlapon; csak azért főzött, hogy kielégítse szenvedélyét, enyhítse a hagyományos ízek iránti nosztalgiáját. Váratlanul ezek a rusztikus ételek váltak az étterem legnépszerűbb fogásaivá.

H'Nin asszony megosztotta: „Az emberek az erdőkbe és a mezőkre mennek, hogy megfőzzék a mindennapi étkezéseikhez szükséges alapanyagokat. Amikor az étteremben szolgálunk fel, továbbra is ezt a szellemiséget ápoljuk, a formától az ízekig, a hagyományos konyha lelkét kell hordoznia.”

A Lem's Kitchenben (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Commune) a „mezei konyha” ízeit idéző ételek szerepelnek az étlapon, amelyek mind a helyieket, mind a turistákat szolgálják fel. Itt olyan fogások szerepelnek, mint a füstölt sertéshús, a bambuszcsövekben grillezett hús, a keserű padlizsánsaláta szárított hallal, a cam – a H're nép étele sziklacsigákkal, patakbékákkal, patakgébhalakkal, keserű padlizsánnal, vadzöldségekkel, illatos citromfűvel... banánlevélbe tekerve és forró parázson grillezve.

Különösen az Ede ragacsos rizs népszerű errefelé. A ragacsos rizst párolják, banánlevelekre helyezik, grillezett sertésnyársakkal szendvicsre teszik, majd feltekerik és forró parázson sütik. A séf szerint ügyesen kell grillezni, hogy a hús leve átszivárogjon a ragacsos rizsbe, és az égett banánlevelek jellegzetes aromát árasszanak, ami egészen más, mint a szokásos gőzölési módszer.

Hoang Thi Thu Thuy asszony (hanoi turista) ezt mondta: „Késő délután, miután körbejártuk a Bien Ho-tavat, véletlenül megálltunk Lem konyhájánál. Hűvös idő volt, a faszenes tűzhely mellett ültünk közvetlenül a zöld fenyőfák alatt, rusztikus ételeket fogyasztottunk, hallgattuk a helyi szakácsok gyermekkori történeteit, amelyek az egyes ételekhez kapcsolódtak, és természetesen úgy éreztük, hogy az az étel volt a legfinomabb, és hagyta a legnagyobb érzelmi benyomást az utazás során.”

A „Com dong dong” trendet teremt a helyi konyha élvezetében a városban.
**Fénykép: “Minh Chau”**

Ha egy egyszerű, helyi konyhához hasonló étkezésre vágysz, a Dong Bao Rice étterem (03 Phung Hung, Pleiku negyed) a tökéletes hely, ahol ezt az érzést felidézheted az étkezőkben. A tulajdonos egy fiatal Jrai Kpa lány, Nguyen Thu Hong, aki szülővárosának minden emlékét magával hozza az étkezőasztalra.

Az étlap gazdag és egyszerű, olyan ételekkel, amelyeknél már a nevük alapján is érezhető a fűszeres íz és az erdő halvány illata: perilla levelekkel döngölt hal, marhahús, sózott és chilivel sózott mókushús, chilivel kevert bambuszrügy, mókusos padlizsán, grillezett banánvirág, maniókaleves garnélával... Még a só is „fogássá” vált az étlapon: sárga hangyasó, teng leng levélsó és illatos fűsó.

„A jrai embereknek csak felföldi rizst kell főzniük, különböző sókkal megenniük, és máris finom, az egész fazék rizst elfogyasztják. Sok idelátogató vendég nagyon szereti a mártogatósokat, amelyek a Közép-felföld hegyeinek és erdőinek ízét árasztják” – osztotta meg Kpa Nguyen Thu Hong asszony.

A hegyvidéki Pleiku városában számos étterem található, amelyek híresek hagyományos konyhájáról. A mindennapi ételek azonban csak a közelmúltban kaptak jelentős szerepet a kulináris üzletágban, a nagyon népszerű "Com dong bao" névvel. Jelenleg számos étterem, vendéglátóhely és büfé találhat otthonra egy egyszerű, de új és érdekes élményt nyújtó ételt.

Ez azt mutatja, hogy a Közép-felföld konyhája egy igazi kincs, amiről tudjuk, hogy csak egy kis szeglet, hacsak maga a tulajdonos nem hozza el a konyhasarkból az ünnepi asztalra, hogy bemutassa. A rusztikus étel nemcsak élvezetet okoz a vendégeknek, hanem arra is készteti őket, hogy többet megtudjanak az ízek mögött rejlő történetről.

Forrás: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html