A csám nép tipikus kulináris kultúrája

A Binh Thuan és Ninh Thuan tartományokban élő csám közösségnek két fő szektája van: a brahmanizmust követő csámok és a bani iszlámot követő csámok. Ezenkívül létezik egy kisebb csoport, amely az iszlámot követi, és a 20. század 60-as éveiben vált el a bani iszlámtól. Az általános kulturális életben, és különösen a kulináris kultúrában, a fenti két szektához tartozó csám embereknek megvannak a saját kulináris jellemzőik és magatartási kódexeik.

A csám nép által az isteneknek ünnepnapokon felajánlott ételek

A csám nép kulináris jellemzői

Inrasara csám kultúrakutató szerint az ősi csám nép ősei a központi partvidéken éltek – egy sok napsütéses és szeles vidéken –, így a földrajzi és éghajlati tényezők nagyban befolyásolták a csám nép kulináris jellemzőit. Például az ételkészítés során a csám nép ritkán használ állati zsírt, hanem főként növényi olajat a zsírtartalom növelésére. Az áldozati állatok (isteneknek való felajánlás) mind olyan állatok, amelyek testében nagyon kevés zsír van, például csirkék, kecskék, bivalyok stb. Mivel zord éghajlatú vidéken élnek, az ételkészítés során a csám nép nem szereti a sült ételeket, hanem főként a grillezett és főtt ételeket. Különösen a csám nép nagy figyelmet fordít a levesekre, hogy a meleg időben kiegyensúlyozzák a testhőmérsékletet. A csám családban a napi étkezés ritkán marad leves nélkül, ami lehet vadzöldségleves, taróleves stb. Különösen a rizsliszttel kevert vegyes zöldségleves (sokféle zöldség együtt főzve) sok ember, még a tehetős családok kedvenc étele is.

Csám nép párolt halszósz

A főzés során a csám nép nagy figyelmet fordít a fűszerekre, amelyek ízletesebbé és ízlésüknek megfelelőbbé teszik az ételeket, mint például a chili, a hagyma, a citromfű, a halszósz, a só stb. Ninh Thuanban található egy híres csípős csám falu, a Bani Luong Tri (Palei Cang) csám falu, Nhon Son község, Ninh Son kerület. Több mint 30 évvel ezelőtt szinte minden háznak volt chilikertje, és szárított chilit tároltak fő fűszerként az édesvízi tengeri ételek, például hal, angolna, béka stb. elkészítéséhez. A számos fűszer mellett a csám ételekben elengedhetetlen a muthin (halszósz - egy tipikus mártogatós). Sokféle csám halszósz létezik, például: Ia muthin (halszósz), Muthin nguic (halszósz), Muthin jrum (rákszósz), Muthin drei (halszósz), Muthin tung ikan ya (tonhalszósz), Muthin ritaung (halszósz), Muthin ka-ơk (párolt halszósz)...

Csámok sózott halat dolgoznak fel. Fotó: Kieu Maly

Étkezési etikett Az ősi csám családokban az emberek kelet-nyugati irányban terítettek szőnyegeket az étkezéshez. Reggel és délután általában az udvaron, délben pedig a verandán szolgálták fel az ételeket. Az ételt tálcákon szolgálták fel, és az emberek a családi hierarchia szerint ültek. A nők (anyák, nővérek) gyakran az edények és serpenyők közelében ültek, ettek és hozzáadták az ételt mindenki ételéhez. Az étkezés akkor kezdődik, amikor az idősebbek felveszik az evőpálcikát. Evés közben tilos beszélgetni vagy vitatkozni, és az ételt nem szabad kiönteni. A közösségi szertartásokon, a brahmanizmus vagy a bani természetétől és vallásától függően, a csám embereknek különböző módjuk van az étel felszolgálására. Ha mindkét vallásban temetésről van szó, az ételt észak-déli irányban szolgálják fel, de ha más szertartásokról van szó, például esküvőről vagy istenimádatról, akkor kelet-nyugati irányban. A brahman csám emberek tálcákon szolgálják fel az ételt két vagy négy fő részére. A bani csám emberek csak a két idősebbnek vagy méltóságnak szolgálnak fel ételt tálcákon, akik felül ülők (úgynevezett felső tálca). Az alsó tálcák közvetlenül a szőnyegen mutatják be az ételt.

Csám nép zöldséges és mártogatósos étele. (Fotó: Kieu Maly)

A szertartásházban (Kajang) tartott istentiszteleten részt vevő két vallás méltóságainak, amikor az áldozati tálcánál ülnek, törökülésben kell ülniük, és egy csipet sót kell harapniuk, mozdulatokkal és néma kántálással a szájukban végrehajtva az engedélykérés rituáléját. A közösségi házakban vagy otthon étkező csám férfiak mind törökülésben ülnek. A nők is törökülésben ülnek, akárcsak a méltóságok, ami az előírt standard testtartás. Minden közösségi összejövetelen a férfiakat hívják meg először enni és inni, majd a nőket. A szerzeteseknek szigorú tabuk vannak, például nem szabad harcsát és elhullott állatok húsát enniük... A bráhmin szerzetesek nem ehetnek marhahúst, a bani szerzetesek tartózkodnak a sertéshústól, a varánusz húsától és sok más tabut is tiltanak. Látható, hogy a csám nép kulináris kultúrája és az evésre és ivásra vonatkozó viselkedési szabályai egy nagyon egyedi "csám kulináris stílust" hoztak létre, hozzájárulva Vietnam 54 etnikai csoportjának gazdag és egyedi kulináris kultúrájához. Forrás: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm