A csám nép sajátos kulináris kultúrája.

A Binh Thuan és Ninh Thuan tartományokban élő csám közösségnek két fő vallási szektája van: a brahmanizmust követő csámok és a bani iszlámot követő csámok. Ezenkívül van egy kisebb csoport, amely az iszlámot követi, a bani iszlám egyik ágát, amely az 1960-as években került be Ninh Thuan tartományba. Általános kulturális életükben, és különösen kulináris kultúrájukban, e két szekta csám népe jellegzetes kulináris jellemzőkkel és etiketttel rendelkezik.

Ezeket az ételeket a csám nép az isteneknek ajánlja fel az ünnep alatt.

A csám nép kulináris jellemzői.

Inrasara csám kultúrakutató szerint a csám nép ősei Vietnam középső partvidékén éltek – egy bőséges napsütéses és szeles régióban. A földrajzi és éghajlati tényezők jelentősen befolyásolták a csám konyhát. Például a főzés során a csámok ritkán használnak állati zsiradékot, elsősorban növényi olajokra támaszkodnak a zsírtartalom növelése érdekében. Az áldozatokhoz (istenségeknek való felajánlásokhoz) használt állatok azok, amelyeknek nagyon kevés a testzsírjuk, például csirkék, kecskék és bivalyok. Mivel zord éghajlatú régióban élnek, a csámok nem kedvelik a sült vagy wokban sült ételeket, inkább a grillezést és a főzést részesítik előnyben. Különös hangsúlyt fektetnek a levesekre, hogy a testhőmérsékletet kiegyensúlyozzák a forró időben. Egy tipikus csám családi étkezésből ritkán hiányzik a leves, ami lehet vadzöldségleves vagy taróleves. Különösen figyelemre méltó a vegyes zöldségleves (sokféle zöldségből készült, együtt főtt leves), rizsliszttel keverve, amely sokak, köztük a tehetős családok kedvenc étele.

Csám nép párolt halpástétoma

A főzés során a csám nép nagy figyelmet fordít a fűszerekre, amelyek fokozzák az ízt és illenek az ízlésükhöz, mint például a chili, a hagyma, a citromfű, a halszósz és a só. Ninh Thuan tartományban található egy híres csám falu, amely fűszeres ételeiről ismert: a Bani Luong Tri (Palei Cang) a Ninh Son kerület Nhon Son községében. Több mint 30 évvel ezelőtt szinte minden háztartásban volt chilikert, és szárított chilipaprikát tároltak fő fűszerként az édesvízi tengeri ételek, például halak, angolnák és békák elkészítéséhez. A számos fűszer mellett a jellegzetes mártogatós elengedhetetlen a csám konyhában. A csám halszósz számos változatban kapható, például: Ia muthin (halszósz), Muthin nguic (erjesztett halszósz), Muthin jrum (rákpástétom), Muthin drei (erjesztett halpástétom), Muthin tung ikan ya (tonhalszósz), Muthin ritaung (szardellaszósz), Muthin ka-ok (párolt halszósz)...

A csám nép sózott halat készít. Fotó: Kieu Maly.

A hagyományos csám családi etikett előírja, hogy az ételeket hagyományosan kelet-nyugati irányban elrendezett szőnyegeken vagy szőtt szőnyegeken szolgálják fel. A reggeli és délutáni étkezéseket általában a szabadban fogyasztják, míg az ebédet a verandán fogyasztják. Az ételt tálcákon szolgálják fel, az ülőhelyek pedig a családi hierarchia szerint vannak elrendezve. A nők (anyák, nővérek) általában a főzőedények közelében ülnek, esznek és feltöltik az élelmet mindenki számára. Az étkezés akkor kezdődik, amikor a legidősebb személy felveszi a pálcikáját. Étkezés közben tilos beszélgetni vagy vitatkozni, és az ételt nem szabad kiönteni. Vallási szertartásokon a csám népnek eltérő módjai vannak az étel felszolgálásának, a természettől és a vallástól (brahman vagy bani) függően. Mindkét vallásban temetéseken észak-déli irányban szolgálják fel az ételt, míg más eseményeken, például esküvőkön vagy vallási szertartásokon kelet-nyugati irányban. A csám brahmanisták két vagy négy fő részére tálcákon szolgálják fel az ételt. A csám bani nép azonban csak a két idősebb vagy méltóság számára szolgál fel tálcákon ételt, akik felül ülők (úgynevezett felső tálca). Az alsó tálcákra közvetlenül a szőnyegre helyezik az ételt.

Csámi zöldséges mártogatós. (Fotó: Kieu Maly)

A Kajang szertartáson részt vevő mindkét vallás vallási méltóságainak törökülésben kell ülniük és egy szem sót rágniuk, amikor az áldozati asztalnál ülnek, gesztusokkal és néma rágásokkal végrehajtva az engedélykérés rituáléját. A csám férfiak, akár a templomban, akár otthon esznek, törökülésben ülnek. A nők ezzel szemben törökülésben ülnek, akárcsak a méltóságok; ez a kötelező standard testtartás. Minden templomi lakomán a férfiakat hívják meg először enni és inni, majd a nőket. A papokra szigorú étkezési korlátozások vonatkoznak, például nem fogyaszthatnak harcsát vagy elhullott állatok húsát. A bráhman papoknak tilos a marhahús fogyasztása, míg a bani papok tartózkodnak a sertéshústól, a varánusz húsától és sok más tabut is betartanak. Látható, hogy a csám nép étkezéssel kapcsolatos kulináris kultúrája és etikettje egy nagyon jellegzetes "csám kulináris stílust" hozott létre, amely hozzájárul Vietnam 54 etnikai csoportjának gazdag és egyedi kulináris kultúrájához. Forrás: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm