Aranyszínű ételek tavaszra

Abban az időben Hue konyháiban a Tet (holdújév) szelleme virágzott a számtalan Tet étel illatával és színével, hozzájárulva egy jelentőségteljesebb Tet ünnephez az ősi fővárosban. Zöldségek és gyümölcsök; tenger gyümölcsei folyókból, tavakból és a nyílt tengerről; friss húsdarabok haszonállatokból és baromfiból kertekből és gazdaságokból… Mindezeket a friss, élénk színű hozzávalókat egy versenyre készítették elő, amelynek neve: Tet ételek készítése. És természetesen többnyire Hue asszonyok vettek részt, akiknek ügyes kezei generációkon át öröklődtek és átvették a kulináris művészeti technikákat.

***

Tet (vietnami újév) idején a mindennapi ételek, mint például a kagylós rizs, a különféle banh beo, banh nam, banh loc, banh canh stb., átmenetileg szünetelnek az utcai árusításban. Ekkor jelennek meg a Hue Tet egyedi ízvilágát megteremtő ételek: gyümölcsöket és zöldségeket különféle lekvárokban édesítenek; ragacsos rizsből hosszú, karcsú banh tet-et és szögletes banh chung-ot formáznak; szárított zöldségekből és szerény savanyúságból készítik a legendás savanyúságot; sertés- és marhahúst pedig nem és tre tésztában erjesztenek..., emlékeztetve minket a vietnami kultúra és a csám kultúra gazdag történelmére.

A Hue-i újévi lakoma továbbra is ugyanolyan pompás, mint valaha, mind a hagyományos népi ételeket, mind a számos megőrzött királyi finomságot felvonultatva. Például a „főnix alakú” kolbászt sokan ma is készítik, bár nehéznek tartják elkészíteni, de meglepő módon, egy kis ügyességgel az omlett, a darált hús és a tengeri moszat becsomagolásában, formát és megjelenést ölt. Idén, a Sárkány évében, a lakomán biztosan szerepelni fog egy „sárkány alakú” fogás is.

A főnix alakú húsgombócos ételhez csak egy kis ügyes kézre van szükség a kívánt forma és megjelenés eléréséhez.

Huếban az emberek a szemükkel esznek, így még a Tet-lakomának is olyan gyönyörűnek kell lennie, mint az aranyló sárgabarackvirágoknak a ház előtt. A Tet-lakomának olyan gyönyörűnek kell lennie, mint egy virágkompozíciónak. A nyers zöldségekkel teli tányért makulátlan fehér, éretlen banánmagok gyűrűje veszi körül, belül félhold alakú elefántcsont színű fügeszeletek, tovább belül zöld csillagokra vágott csillaggyümölcs, tetején egy marék friss menta, és hosszú, élénkpiros chiliszeletekkel díszítve.

A leghíresebb Hue újévi csemege, amely minden háztartásban megtalálható, a Kim Long gyömbérlekvár. Egyesek szerint a Kim Long gyömbérlekvár finom és fűszeres, mert a gyönyörű és tehetséges, mégis féltékeny Kim Long nők álltak a létrehozásának hátterében. Ez a történet teljesen logikus. Végül is a gyömbér és a chili paprika fűszeres, a gyönyörű nők pedig hajlamosak a féltékenységre. Különösen, ha a híres Kim Long régióból származó nőkről van szó, akiket "gyönyörű asszonyaikról" ismernek...

Sárkány alakú vegyes saláta. Fotó: LE DINH HOANG

Tavaly, közvetlenül Tet (holdújév) előtt, amikor a város éppen csak kiterjeszkedett a Parfüm folyó forrásától Ngã Ba Sình-ig, Hue több tucat standból álló összejövetelt szervezett Hue 36 utcájának hagyományos kézműves falvaiból. Hue teti ételei akkoriban egy kulináris „felvonulásnak” számítottak, amelyen olyan híres hue-i finomságok szerepeltek, mint: Thuan Thanh sült rizsszeletek, Kim Long gyömbérlekvár, Minh Mang bor, Thien Huong szezámmagos cukorka, Thuan Hoa ragacsos rizsszeletek, Phu Binh erjesztett sertéskolbász, Parfüm folyó savanyú garnélarák, sőt még a távoli Phu Thuong tengerparti régiójából származó halszósz is…

Ó, Hue Tet ételei! Nem felejtem el a Thanh Trung zöldségesfalu ecetes mustárzöldjével és ecetes hagymájával teli üvegeket, az ősi Hoa Chau fellegvárban…

***

A hue-iak kulináris élvezeteiket tekintve nagyon demokratikusak, így az ételek nemcsak az ízlelőbimbókat és a hallást elégítik ki, hanem a látásra is nagy figyelmet fordítanak. Hue a kulináris színek összehangolásának művészetét a legmagasabb szintre emelte saját ötszínű rendszerével: piros - lila - sárga - zöld - kék. Ez az ötszínű rendszer örökli a hagyományos vietnami öt színt, amelyet a champa színekkel kevertek, nemcsak a hue-i ételek tálalására, hanem a tavaszi fesztiválon felszolgált ételekre is hatással van, olyan színpalettával átitatva, amely – ahogy Hoang Phu Ngoc Tuong író mondta – „egyszerre káprázatos és kellemes a szemnek”. Ezért nem meglepő, hogy a hue-i tet kínálat gyakran tartalmaz bonyolult fogásokat: ötszínű ragacsos rizst, ötszínű zabkását, ötszínű tésztát, sőt ötszínű banh it-t (rizses süteményt) is...

A főtt ételek mellett a száraz péksüteményeket gyakran színes csomagolópapírral díszítik. Az első a nyomtatott sütemény, amelyet Hue lakosai „banh co”-nak neveztek, mung babból és cukorból készítik, majd süteményekké formálják, ötszínű celofán papírba csomagolják, és a hosszú élet, a dupla boldogság vagy a lótuszvirágok jelképeivel nyomtatják... Régebben a királynak is felajánlottak nyomtatott süteményeket, és egyes családok közel fél évszázada őrzik ezt a hagyományt. Tet (holdújév) idején a gyerekeknek szánt színes sütemény a „banh phuc linh”, a nyomtatott sütemények származéka, amelyet mung babból golyókká formálnak, ötszínű celofán papírba csomagolnak, és mindkét végén bojtokkal vannak megcsavarva. Régebben a gyerekek szerették ezeket a süteményeket a zsebükben tartani, burkoltan szimbolizálva ezzel az új év tanulmányi sikereit, jólétét és békéjét.

A Thanh Tien falu francia stílusú süteményeit színes csomagolópapírjuk különbözteti meg.

Van egy Hue-i nő, Pham Thi Dieu Huyen, aki a Tinh Tam-tó közelében él, és nemrégiben vállalkozásba kezdett a hagyományos cloisonné sütemény újraélesztésével. Ez még mindig egyfajta nyomtatott sütemény, de egyedi dobozban van csomagolva és elrendezve. A doboz fénypontja a külső csomagolópapír, amely Thanh Tien faluból származó ötszínű papírt használ, a cloisonné művészet öt alapszíne ihlette.

Az utóbbi években a Tet edények egyre szebbek lettek, a Hue ötszínű zománcozott edényei széles körben elterjedtek. A Dong Ba piacon a nyomtatott sütemények gyönyörűen vannak elrendezve, mint az impresszionista festmények, a zöld, piros, lila és sárga teljes spektrumában. A Hue edények új technológiákat is tartalmaznak, így szebbek és kényelmesebbek.

Ugyanazt a Tịnh Tâm lótuszteát csomagolják kézművesek a Tây Lộc kerületben egy dobozba, amely a négy évszakot – tavaszt, nyarat, őszt és telet – jelképezi, hogy bemutassák a turistáknak, akik a Négy Évszak Fesztivál idején látogatnak Huếba. Hasonlóképpen, a Thủy Biều kerületben a nők több mint egy tucat zöld teából készült terméket csomagolnak tavaszi szezonra: lekvárt, bort, illóolajokat, sőt még zöld tea sampont is nőknek... A Hương Hồ kerületben a Tet rituálékhoz használt fa lámpások nem mérgező vajból és kézzel fújt izzókból készülnek. A Hue szezámmagos cukorkát kézművesek vágják kisebb darabokra, és egyedi dobozokba csomagolják, amelyekre Sình faluból származó festmények nyomtatnak, amelyek a tavaszi harcművészeteket, a Tet alatti kötélhúzást, disznókat és csirkéket ábrázolják...

Azt mondják, hogy 300 évente drámaian megváltozik a táj. Mégis, amióta 1306 körül letelepedtek a Parfüm folyó partján, egészen napjainkig a Hue konyha soha nem veszítette el egyedi ízét és színét, amely méltó a császári fővároshoz…

Forrás: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm