Menj Go Congba, hogy iszaphalat ehess.

Csúnya megjelenése ellenére a sárfogót Go Cong lakossága tiszta, természetes táplálékforrásnak és a régió látogatóinak különleges ételének tekinti.

A sárcsókák ismerős látványt nyújtanak Go Cong part menti lakóinak. Ezek a kétéltűek gyorsan tudnak mászni a szárazföldön, fára mászni, és körülbelül 30 km/h sebességgel mozogni a vízen. Bőségesen élnek a part menti mangrove mocsarakban és iszapos területeken. Ez a faj a csillagos gébre hasonlít, de durvább a bőre, és két nagy, kidülledő szeme van a feje tetején. Ezen jellegzetes tulajdonságok miatt közismert nevén „sárcsókák”.

A sárcsókák meglehetősen agresszívek, szájuk tele agyarokkal, felső állkapocsfogaik két sorban, alsó állkapocsfogaik egy sorban helyezkednek el, nagy szemük van, és ami a legfigyelemreméltóbb, két, karra emlékeztető uszonyuk van, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy könnyedén siklanak a sáros talajon. A sárcsókáknak hengeres fejük van, és a két kiálló felül lévő szemük nagyon széles látómezőt biztosít. Tüdővel lélegeznek, és szárazföldön is tudnak lélegezni, de vízben kopoltyút használnak, és általában napsütésben bújnak elő üregeikből. Bárki, aki hallott már erről a szokatlan halról, elámul majd, amikor sétálni, futni, ugrálni, sőt fára mászni látja őket. Ezen mozgási jellemzők alapján a nyugatiak "sétáló halaknak" nevezik őket, a Természetvédelmi Világszervezet pedig a bolygó hat "legfurcsább teremtménye" közé sorolja őket.

Ezek a halak meglehetősen mindenevők, többnyire kisebb fajokkal táplálkoznak, mint például garnélákkal, rákokkal, iszaprákokkal és apró halakkal. Az iszaprákok nagyon fürgeek és ravaszak; a víz felszínén vadásznak, és 2-3 méter hosszú mély üregekben élnek. Szájukkal ásnak üregeket, számos összekapcsolódó járatot hozva létre feltűnésmentes helyeken, például mangrovefák, nipapálmák gyökerei között és vízijácint-bozótokban, és 5-10 percig képesek a víz alatt merülni.

Három hagyományos módszer létezik a sárcsókák kifogására: Az emberek úgy fogják a sárcsókokat, hogy megvárják az apályt. Amikor a sárcsók belépnek az üregeikbe, lezárják az összes oldalsó bejáratot, és kis hálókat helyeznek a főbejárat elé. Amikor az apály emelkedik, a sárcsók előjönnek és beakadnak a hálókba. Ekkor az emberek egyszerűen eltávolítják a hálókat, és a megjelölt üregbejáratoknál fogják ki a sárcsókokat. Alternatív megoldásként, a Go Cong part menti területein élő emberek évek tapasztalatai alapján bambuszrudakat vagy egyenes mangroveágakat használnak, amelyek körülbelül 2-3 méter hosszúak. Eltávolítják a sárcsók beleit, kókuszdiólevél szárakat körbe fűznek, és a horgászzsinórra kötik. Készítenek egy nagy medencét is, amelyet hamuval vagy száraz korpával szórnak meg. Amikor az apály visszahúzódik és a sárlapályok szabaddá válnak, a sárcsók ugrálnak. Csalogatják a sárcsókokat, hogy harapjanak rá a csalira, óvatosan kihúzzák, és ügyesen a korpával (vagy hamuval) teli medencébe ejtik a sárcsókát. Ezenkívül az emberek éjszaka is horgászhatnak iszapúszókra, mivel erős fényben nem tudnak mozogni, és könnyen elkaphatók.

A sárcsók a Go Cong régió egyik különleges termékének számítanak, mivel folyamatos mozgásuk szilárd, illatos és édes húst eredményez. Azonban a megfelelő elkészítés ismerete elengedhetetlen ahhoz, hogy kiemeljük ennek a halnak az igazi ízletességét. A sárcsókáknak nincs zsírjuk, viszont nagyon nyálkásak és enyhén halszagúak, ezért alapos tisztítás szükséges a nyálka eltávolításához. Főzés és lehűlés után a halhúsnak már nincs halszagúsága, ami ennek a fajnak a jelentős előnye. Számos ételt készítenek sárcsókból, például borssal párolva, rántva vagy savanyú levesben, de a legjobb a sóval és chilivel grillezett sárcsók. A finom, sóval és chilivel grillezett sárcsók elkészítéséhez először le kell mosni a halról az iszapot, majd sóval és chilivel pácolni, és faszénen meg kell grillezni. Rövid grillezés után a hal aromája szétterjed, összekeveredve a chili fűszeres illatával, és a vendégek örömükben felkiáltanak az étel gazdag ízvilágán. Ezenkívül a sárcsók száríthatók is. A szárított iszapölő hal, ha kisütjük vagy grillezzük, és tamarind halszószba mártjuk, egyszerűen isteni.